Czym są kasztany
Kasztany są owocem kasztanowca (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), roślina nadrzewna uprawiana w klimacie umiarkowanym Europy, Azji i Afryki Zachodniej.
Zdrowe i pożywne owoce, kasztany były w przeszłości podstawowym pożywieniem ludzi, do tego stopnia, że zasłużyły na przydomek „chleb ubogich”.
Świeże, suszone lub mielone na mąkę kasztany nadają się do niekończących się przygotowań kulinarnych.
Kasztany jako pokarm
Dzięki doskonałej zawartości węglowodanów złożonych kasztany są prawdziwym podstawowym pożywieniem, mogącym zastąpić najcenniejsze zboża.
Ta żywność była spożywana i nadal jest spożywana głównie w postaci pieczonej (kasztany pieczone), kandyzowanej i gotowanej (balotta). Mąka o tej samej nazwie pozyskiwana jest również z kasztanów, podstawowego składnika wielu słodyczy (castagnaccio), polenty i tak zwanego „chleba drzewnego”, typowego dla niektórych obszarów Francji.
Z żywieniowego punktu widzenia kasztan jest pokarmem wysokiej jakości przede wszystkim dzięki wysokiej zawartości skrobi połączonej z umiarkowaną zawartością tłuszczów, białek, soli mineralnych (zwłaszcza potasu, fosforu, siarki, magnezu, wapnia, żelaza ) oraz witaminy (C, B1, B2 i PP), które w połączeniu z doskonałą przyswajalnością sprawiają, że kasztany są idealną karmą również dla sportowców.
Podczas gotowania większość skrobi zostaje zredukowana do cukrów prostych, dzięki czemu kasztany mają typowy słodki smak i są przeciwwskazane dla osób cierpiących na cukrzycę.
Dalsze zastosowania
Dzięki wysokiej wartości odżywczej w popularnej farmakopei wskazane są w przypadku awitaminozy, anemii i osłabienia. Bogaty w taniny napar i wywar jest przydatny w przypadku zapalenia oskrzeli i biegunki.Dzięki działaniu antyseptycznemu płukanie gardła z naparem z liści jest doskonałym lekarstwem na stany zapalne gardła i jamy ustnej.
Wrząca woda z kasztanów to doskonały nawóz dla roślin.
Wskazówki dotyczące zakupu
W momencie zakupu skórka musi być nienaruszona i błyszcząca, bez pęknięć.W dotyku świeży kasztan wydaje się jędrny, a jego łupina nie ugina się przy ściskaniu palcami.
Podobne do kasztanów, ale bardziej wartościowe, kasztany mają większe rozmiary i owalny kształt, który jest bardziej zaokrąglony po bokach, z tendencją do sercowatego; skórka jasnobrązowa z dobrze zaznaczonymi ciemnymi żyłkami jest cieńsza i zawiera słodkie nasiona w kolorze kości słoniowej. Kasztany jadalne są mniejsze, o zaokrąglonym, płaskim lub półkulistym kształcie, w zależności od położenia wewnątrz ciernistego kwiatostanu, który je zawiera (jeż). Jeśli zawiera „pojedynczy kasztan, mówimy o kasztanach, gdy są trzy, mówimy o kasztanach. Jeż, który otwiera się jesienią, gdy dojrzeje, chroni owoce przed owadami i zapobiega pozostałościom po zabiegach chemicznych.
Kasztany pokryte są przylegającą skórką, która pokrywa je wnikając w miazgę. Ta folia, która pozostaje na zewnątrz w kolorze brązowym i jest łatwa do usunięcia, musi zostać usunięta przed spożyciem.Usunięcie skórki jest trudniejsze: aby ułatwić tę operację, kasztany muszą przejść ze środowiska chłodniczego do wrzącego gotowania, a po przygotowaniu ponownie schłodzić zimną wodą.Poddane temu zabiegowi łatwo tracą nawet skóra powłoki.
Kasztany z góry Amiata (prowincja Grosseto i Siena), z Montelli (Avellino) oraz kasztany z Castel del Rio (Bolonia) i Mugello (Florencja) uzyskały niedawno certyfikat IGP.
Castagnaccio - Jak przygotować w domu
Nasz PersonalCooker Alice wyjaśnia na MypersonaltrainerTv, jak przygotować castagnaccio, ilustrując szczegółowo każdy krok.
Castagnaccio
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
A dla tych, którzy lubią słodycze, oto link do przepisu wideo na pralinki z kasztanów czekoladowych.
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
