ŚWINIA

Ogólność

Termin „świnia” odnosi się do zwierzęcia gospodarskiego przeznaczonego do uboju. Świnia należy do klasy Mammalia (ssaki), rodzina Suidae, rodzaj Su, Gatunek siać; podgatunek najbardziej rozmnażany w niewoli odpowiada domownik (Sus scrofa domesticus). „Uznane” włoskie rasy świń to: świnia Kalabria, świnia Caserta, świnia Cinta Senese, świnia Zatocz z Romagna, świnia Sycylijska czerń i świnia sardyński.
NB. Dzik europejski, który ze swej strony jest całkowicie dziki, należy do tego samego gatunku co świnia; rodzime rasy knurów to major (Sus scrofa majori) i południkowa (Sus scrofa meridionalis).

Świnia wygląda jak imponujące zwierzę, o masywnym, krępym ciele, pokrytym sierścią (włosy) i małym zakręconym ogonem. Dość powiedzieć, że tucznik waży ponad 150kg, ma krótką szyję i równie krótkie i cienkie nogi zakończone 4 palcami szponiastymi. Kufa jest typowo świńska, z płaskim, spłaszczonym nosem (gryf) i całkowicie bezwłosa; oczy świni są bardzo małe, podczas gdy uszy wydają się duże i opadające do przodu. Świnia nie ma dobrego wzroku, ale z drugiej strony korzysta z bardzo delikatnego słuchu i węchu; usta są mocne i wyposażone w bardzo ostre siekacze, ostre kły i szczególnie mocne zęby trzonowe. Świnia jest wszystkożerna i potrafi znaleźć pod ziemią cebulki, bulwy i trufle; nic dziwnego, że to zwierzę (jeśli jest wyszkolone) jest z powodzeniem wykorzystywane w poszukiwaniu trufli.
Świnia uwielbia (i potrzebuje) tarzać się w błocie, którym chroni się przed pasożytami.
Świnia rozmnaża się dwa razy w roku, odpowiednio wiosną i jesienią. Ciąża trwająca 15 tygodni prowadzi do urodzenia 4-10 świń (prosiąt), które odsadzą w wieku 3 miesięcy o masie około 25 kg.
Świnia zawsze była zwierzęciem hodowanym, zarówno przemysłowo, jak i na poziomie domu lub gospodarstwa. Oczywiście wymaga to obecności zamkniętego i zadaszonego chlewu, wyposażonego w koryta do karmienia i picia, musi być również duża otwarta przestrzeń, w której świnia może ukorzenić się i zmoczyć błotem.Od trzeciego miesiąca życia do wagi około 120kg świnie karmione są głównie mąką, zbożami, siekaną kukurydzą, ziemniakami, paszą i resztkami po gotowaniu.
NB. W dolinie Padu rolnicy wypasali świnie w już „wyeksploatowanym” sadzie, pozwalając zwierzętom żywić się jabłkami i gruszami, które teraz spadły z roślin.
Świnia jest zwierzęciem stadnym i posiada niezwykłą strukturę społeczną (również uzasadnioną doskonałą inteligencją, którą zwierzę wykazuje w swoich działaniach); świnia ma typowo złożony system komunikacji, ustrukturyzowany zarówno przez różne zachowania, jak i „szeroki zakres wokalizacji.
Obecnie najbardziej wyhodowaną rasą jest Landrace; ta świnia ma wydłużony kształt, różową sierść i przezroczyste włosie; jest pochodzenia angielskiego, charakteryzuje się wysoką plennością i niezwykłą odpornością na choroby.Spośród świń używa się:

Mięso, świeże i konserwowane

Piąta ćwiartka (podroby, tłuszcz, krew itp.) świeża i konserwowana (skwarki, coppa di testa, wątróbki itp.)

Kości do domowej produkcji mydła lub kleju

Skóra, do produkcji rękawic, butów, walizek i pasków

Włosie do produkcji pędzli.

Z punktu widzenia żywienia świnie można podzielić na dwa typy (rozróżnialne ze względu na hodowlę, wagę i wielkość): lekka świnia (która nieznacznie przekracza kwintal) i ciężka świnia (która przekracza półtora kwintala i stanowi "Włoski EXLUSIVE").