strudel

W artykule będziemy odnosić się wyłącznie do strudla na słodko, w szczególności strudla jabłkowego, z wyłączeniem poszczególnych wersji (gruszka, rabarbar, jagoda, ricotta, konfitura, strudel kokosowy itp.) oraz słonych do wykorzystania jako przystawka lub pierwsze danie (np. strudel warzywny, kapusta kiszona itp.).

Ogólność

Strudel to typowy deser alpejskiej kuchni górskiej; we Włoszech produkowana jest głównie w regionach: Trentino Alto Adige, Veneto i Friuli Venezia Giulia.

Podobnie jak wiele receptur skrajnej północy, nawet strudel nie ma ściśle określonego pochodzenia, a zrozumienie, czy narodził się z jednej czy z drugiej strony w odniesieniu do obecnych granic (narodowych i austriackich) z pewnością nie jest łatwym zadaniem. Sam termin „strudel" został ukuty w czasach Cesarstwa Austro-Węgierskiego; jak czytelnicy dobrze wiedzą, na tym terenie znalazły się również obecne: Tyrol, północne Veneto i Friuli Venezia Giulia. Nie jest więc przypadkiem, że większość książek kucharskich ilustrujące wytwarzanie strudla są napisane w języku niemieckim lub niemiecko-austriackim.Przypominamy w tym względzie, że w niektórych włoskich miejscowościach nordycki język niemiecki jest nadal używany znacznie częściej niż włoski.
Patrząc w kategoriach historycznych, strudel wydaje się być prawnukiem znacznie starszego deseru: baklava. Preparat ten występuje w górzystych obszarach Europy Środkowej, na Półwyspie Bałkańskim i w Grecji, a także po stronie śródziemnomorskiej, która wpływa na Bliski Wschód, Afrykę Północną i południową Hiszpanię. Uczeni powiązali więc przepis na deser z powierzchnią Cesarstwa Wschodniorzymskiego. Tyle jeśli chodzi o tradycyjny deser!
Istnieje wiele odmian i przepisów na strudel jabłkowy, ale wszystkie łączy mieszanka (ciasto lub kruche ciasto) i nadzienie oparte na znanych owocach (jabłka z Val di Non par excellence).Inne powszechnie stosowane składniki to: cukier, rodzynki, orzeszki pinii, orzechy włoskie, cynamon, skórka cytryny, likiery lub alkohole, czasami w strudle można znaleźć również czekoladę, bułkę tartą, rabarbar, jagody itp.
Tradycyjny strudel (strudel jabłkowy) jest deserem o średniej kaloryczności, nawet jeśli właściwości odżywcze różnią się znacznie w zależności od przepisu; nie nadaje się do diet odchudzających lub przeciw chorobom metabolicznym (cukrzyca typu 2 i hiperlipemia).
Strudel nie jest szczególnie trudnym deserem do przygotowania w domu, nawet jeśli, jak to często bywa, rozróżnienie między dobrym strudlem a przeciętnym deserem polega na dbałości o szczegóły. Oto kilka małych przykładów: stopień przetworzenia makaronu – który musi być bardzo niski, aby ciepło rąk nie zmieniło jego konsystencji (w związku z tym zaleca się mycie go w zimnej wodzie) – oraz grubość makaronu, który musi być cieńsza. W związku z tym stare austriackie powiedzenie sugeruje, że „Ciasto francuskie na strudla jest gotowe dopiero wtedy, gdy jest tak przezroczyste, że umieszczając pod nim list miłosny trzeba przeczytać słowa!'



Szybki i łatwy strudel z ciasta francuskiego

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Jeden z klasycznych przepisów na strudel jabłkowy

Aby dokładniej określić skład tego dania, podsumujemy poniżej jeden z najczęstszych przepisów na strudel jabłkowy:

Skład odżywczy na 100g Strudla Jabłkowego (wartości uzyskane z tłumaczenia powyższego przepisu)

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Część jadalna 100.0% Wodospad 51,6g Białka 3,2g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 6,7g Nasycone kwasy tłuszczowe 3,3g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 2,1g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 1,3g Cholesterol 36,9 mg Węglowodany TOT 37,7g Skrobia 15,8g Cukry rozpuszczalne 21,9g Błonnik pokarmowy 2,5g Rozpuszczalny -g Nierozpuszczalny -g Moc 214,5kcal Sód 106,5 mg Potas 174,5 mg Żelazo 0,6 mg Piłka nożna 16,7 mg Fosfor 43,1 mg Tiamina 0,07 mg Ryboflawina 0,06 mg Niacyna 0,40 mg Witamina A 47,4 RAE witamina C 2,6 mg Witamina E 0,3 mg

Składniki na strudla

• Do ciasta strudla: 300g mąki typ 00, 200g cukru pudru, 100g masła, 1 jajko, masło i mąka do smaku na blachę do pieczenia, drobna sól do smaku.
• Na nadzienie do strudla: 1000g jabłek Złoty Delicius w całości, 200g sułtanek, 50g orzeszków pinii, 6 posiekanych pestek orzecha włoskiego, 1 starta skórka z cytryny, cynamon do smaku, mleko do smaku, grappa do smaku.
• Do dopełnienia strudla: 1 żółtko kurzego jajka, cukier puder do smaku.

Procedura dla strudla

Uformować ciasto na bazie jajka, mąki, szczypty soli, zmiękczonego masła w kawałkach, odrobiny mleka i odrobiny grappy. Ugniataj, aż masa będzie gładka i elastyczna, a następnie odstaw na 30 cali. W międzyczasie obierz i pokrój jabłka na ósemki, dodaj posiekane orzechy włoskie, sułtanki, orzeszki pinii, cukier puder, skórkę z cytryny, szczyptę cynamon i pozostawić do macerowania na 20 cali.

Ciasto rozwałkować na cienki, prostokątny arkusz, wlać do niego zmacerowane nadzienie pozostawiając dookoła 5cm obwódkę, następnie zamknąć (używając czystych krawędzi i ewentualnie zlikwidować nadmiar) uzyskując klasyczny kształt „bochenka” ”. Strudel ułożyć na wysmarowanym tłuszczem i posypanym mąką talerzu, powierzchnię posmarować ubitym żółtkiem i roztopionym masłem, a na koniec małym nożem (lub nożyczkami) zrobić „kominy” (małe nacięcia), przez które wydostaną się opary z gotowania.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez 40” (w tym przypadku piekarnik elektryczny); podawaj pokrojony strudel posypany cukrem pudrem.

Przepis wideo na wariant Light - Strudel jabłkowy z makaronem Povera

Właściwości odżywcze

Strudel to tradycyjny deser o cechach odżywczych: średnio-wysoka podaż energetyczna, wysoka zawartość węglowodanów prostych oraz przewaga nasyconych kwasów tłuszczowych w całości (niezbyt obfita). Te aspekty sprawiają, że strudel jest produktem nieodpowiednim do reżimu żywieniowego osób z nadwagą, osób cierpiących na cukrzycę typu 2 oraz, w nadmiernych porcjach, również osób z hiperlipemią (hipertriglicerydemią i/lub hipercholesterolemią). Między innymi zilustrowany powyżej przepis na strudel NIE ZAWIERA użycia ciasta francuskiego; w przeciwnym razie spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu byłoby wyższe niż wspomniane.
Białka jest mało, a błonnik wydaje się wystarczający. Z punktu widzenia soli i witamin strudel nie wykazuje żadnego godnego uwagi poziomu.

Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie