Owoce: sezonowość i konserwacja owoców

jest niejednorodną grupą żywności i składa się z kilku gatunków botanicznych. Jak już obszernie opisano w artykule „Owoce – owoce”, kategoria ta obejmuje wiele rodzajów owoców, choć niektóre z nich są powszechnie używane jako warzywa do „przystawek” lub w przetworach słonych zamiast słodkich.

Shutterstock

Nie wchodząc ponownie w ten temat, pamiętajmy, że owoce można rozróżnić na podstawie dwóch kryteriów;

• pierwszy to prawdziwe owoce I fałszywe owoce (te ostatnie są owinięte w mięsisty pojemnik pochodzący z części kwiatu obcej słupkowi; jabłka, gruszki i truskawki to przykłady fałszywych owoców)
• drugi: owoce prosty, agregaty oraz owocostany.

rośliny, zatem jej obecność i dostępność z konieczności zależą od fazy rozmnażania gatunku botanicznego; mimo to w naszych szerokościach geograficznych duża liczba odmian pozwala na stałą dostępność owoców przez prawie cały rok kalendarzowy. Ponadto, jeśli dodamy do tego krajowe łańcuchy produkcyjne „chronione i wymuszone w szklarniach”, te sprowadzane „z zagranicy” oraz „wydłużenie żywotności świeżego produktu umieszczonego w kontrolowanej atmosferze (wewnątrz lodówek, które zarządzają składem gazów ), można powiedzieć, że obecność owoców na rynku jest ciągła i nieprzerwana.
Oczywiste jest, że organoleptyczna i odżywcza jakość owoców zależy zarówno od rodzaju uprawy i pochodzenia, jak i od okresu przydatności do spożycia sprzedawanego produktu. Porady specjalistów ds. żywności są zawsze zorientowane na konsumpcję produktów lokalnych (prawdopodobnie o krótkim łańcuchu dostaw), sezonowych (a więc naturalnie wytworzonych) i nieprzechowywanych przez długi czas w chłodniach.
Wybór produktu lokalnego o krótkim łańcuchu dostaw gwarantuje:

1. Finansowanie firm zlokalizowanych na własnym terytorium
2. Eliminacja pośredników i wynikające z tego umiarkowanie ceny na korzyść zarówno producenta (który może zarobić więcej, ale tylko tyle), jak i konsumenta (który oszczędza)
3. Właściwy punkt dojrzałości; przeciwnie, gdy ścieżka handlowa się wydłuża, producent jest zobowiązany do przewidywania zbiorów owoców, które są jeszcze niedojrzałe, a zatem niepełne. NB dojrzewanie po zbiorach jest podobne, ale NIE takie samo jak naturalne
4. Świeżość owoców, ponieważ producenci NIE stosują technologii konserwujących
5. Zdrowość owoców, jako produktu hodowanego i sprzedawanego nie pozwala na rozwój mikroorganizmów i nie wymaga długotrwałej chemicznej interwencji przeciwgrzybiczej
6. Jakość organoleptyczna i odżywcza jako konsekwencja punktu 5

W każdym razie, jeśli brakuje krótkich łańcuchów dostaw, zawsze zaleca się zakup produktu krajowego; przypominamy, że Włochy mogą pochwalić się szeregiem rygorystycznych przepisów dotyczących produkcji skoncentrowanych na ochronie konsumentów, podczas gdy tego samego nie można powiedzieć o owocach produkowanych na terytoriach poza UE.
Jednocześnie wybór owoców sezonowych gwarantuje pod każdym względem korzystniejszy stosunek jakości do ceny. Ponadto, poza właściwościami smakowymi i aromatycznymi, zyskuje na tym również jakość odżywcza (witaminy i przeciwutleniacze). Owoc jest „żywym” wyrostkiem rośliny, który korzysta w szczególności z obecności ultrafioletowych promieni słonecznych, dlatego uprawy szklarniowe nie mają takiej samej intensywności metabolicznej jak uprawa naturalna, co jest zupełną wadą składu wartość odżywcza plonu.
Ponadto, NIE WOLNO zawsze nadużywać owoców tropikalnych; jest to zrównoważone z dwóch podstawowych powodów:

1. Zgodnie z przewidywaniami, niektóre strefy klimatyczne charakteryzują się niższym rozwojem gospodarczym niż nasz, dlatego poziom kulturowy ANCORA nie pozwala na ukierunkowanie przepisów dotyczących uprawy na pełną ochronę konsumenta końcowego (nawet mniej, jeśli celem produkcji jest „eksport”). L” zużycie pestycydów i pestycydów jest wykładniczo większe niż we Włoszech.
2. Wiele owoców tropikalnych sprzedawanych we Włoszech jest bardzo kalorycznych: banany, kokosy, awokado itp.

; koniec grudnia-styczeń-luty i prawie cały marzec: pomarańcze, kiwi, cytryny, orzeszki pinii, mandarynki, jabłka, gruszki.

Wiosna; koniec marca - kwiecień-maj-początek czerwca: kiwi, cytryny, mandarynki, jabłka, gruszki, nieszpułki.

Lato; czerwiec-lipiec-sierpień-początek września: morele, arbuzy, wiśnie, truskawki, figi, opuncje, orzechy laskowe, migdały, pistacje, maliny, cytryny, jabłka, melony, jagody, jeżyny, nieszpułki, gruszki, brzoskwinie, śliwki, porzeczki, śliwki, winogrona.

Jesień; wrzesień-październik, listopad-początek grudnia: pomarańcze, persimmons, orzechy laskowe, pistacje, orzeszki pinii, kasztany, orzechy włoskie, granaty, kiwi, cytryny, mandarynki, jabłka, gruszki, winogrona.

NB. Nie wszystkie wymienione powyżej odmiany na rynku są pochodzenia włoskiego, w rzeczywistości jest ich niewiele. Jednak ich sezonowa lokalizacja jest nadal prawdziwa, ponieważ reprezentują typy botaniczne powszechnie uprawiane na terytorium kraju.
Wskazane jest również sprecyzowanie, że sezonowość produktów zawsze obejmuje minimum konserwacji.Nie jest jeszcze możliwe zagwarantowanie zbiorowej dostępności owoców opartej wyłącznie na krótkim łańcuchu dostaw, dziś można zachować takie produkty jak jabłka, gruszki i inne produkty nawet do kilku miesięcy kiwi, z korzyścią dla handlu nawet późną zimą. Przypominamy, że jest to znacznie korzystniejsza technika niż tradycyjne odwadnianie, kandyzacja, konfitury w syropie czy w alkoholu.
NB. Dobrowolnie pomijamy wzmiankę o galaretkach, dżemach i marmoladach, które moim zdaniem są nadmiernie oderwane (w formie i treści) od owocu pochodzenia.

, śliwki, winogrona, morele itp.; nie mają szczególnych właściwości i obserwuje się jedynie wyższą koncentrację energii i wartości odżywczych (wzrost kalorii na 100g części jadalnej) z powodu odwodnienia; jednak zdecydowanie radzę każdemu zbadać względną metodę ekstrakcji wody.W rzeczywistości może to odbywać się za pomocą różnych procedur, ale wśród nich zdecydowanie należy unikać: jest to ekstrakcja za pomocą siarczanów (jeśli jest w nadmiarze, potencjalnie szkodliwe).

w żywności (do 70%) w celu zahamowania działania drobnoustrojów. Kandyzowanie polega na zanurzeniu świeżych owoców w kawałkach w hiperosmotycznym syropie, w którym mikroelementy są prawie całkowicie rozproszone. Biorąc pod uwagę wysoką kaloryczność i niedobór witamin, spożywanie w diecie owoców kandyzowanych jest praktycznie bezużyteczne.

lub zanurzone w alkoholu; takie jak kandyzacja i suszenie to również metody utrwalania.Syrop polega na gotowaniu owoców, co prawie całkowicie niszczy zawartość witamin termolabilnych (takich jak witamina C), ponadto syrop do utrwalania jest płynem o bardzo dużej zawartości cukru co sprawia, że ​​produkt jest wysokokaloryczny i nie jest zalecany (np. owoce kandyzowane) przy częstym lub systematycznym stosowaniu. Z drugiej strony „zanurzenie w alkoholu lub „pod alkoholem” wykorzystuje konserwatywny potencjał samego alkoholu. Jest to metoda prawie przestarzała i absolutnie niewskazana w żywieniu dziecka.Również w tej technice świeże owoce muszą być wcześniej ugotowane, dlatego zawartość witamin spotyka taki sam los jak w owocach w syropie.

Więcej informacji: Owoce - wskazówki botaniki, klasyfikacja i rodzaje owoców Więcej informacji: Owoce świeże i suszone: Właściwości odżywcze Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie