Czas na imprezę również w kuchni pachnące słodkimi i smażonymi deserami! Aby karnawał był jeszcze bardziej radosny, pączki przygotowujemy w domu: proponuję je w wersji półpełnej, bez jajek i bez masła. Nawet smażone będą bardzo lekkie: założę się, że wszystkim się spodobają?
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 272 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Do makaronu
- 80 g brązowego cukru
- 3 g suszonych drożdży piwnych
- 30 ml oleju kukurydzianego
- Esencja waniliowa
- Tarta skórka z nieprzetworzonych pomarańczy
- Tarta skórka z niepoddanej obróbce cytryny
- 4 g soli
- 160 ml wody gazowanej
- 150 g mąki razowej
- 160 g mąki Manitoba
Do smażenia
- Około 500 ml oleju arachidowego
Do nadzienia i posypki
- 20 g brązowego cukru
- Żywność ekologiczna bez dodatku cukrów: 70 g dżemu
Potrzebne materiały
- miska
- Waga waży żywność
- Tarka do cytryny lub rząd
- Bibułka matująca
- Termometr spożywczy
- Cedzidło
- Przezroczysta folia
- Wytnij ciasteczka lub szkło
- Szczotka
- Garnek do smażenia
- Wałek do ciasta
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę Manitoba i mąkę pełnoziarnistą razem z brązowym cukrem. Dopraw miksturę startą skórką z cytryny i pomarańczy, a następnie dodaj do smaku łyżeczkę esencji waniliowej.
- Na środek dodaj suche drożdże i zacznij ugniatać, dodając wodę gazowaną i olej kukurydziany.
- Jako ostatni składnik dodaj szczyptę soli
Czy wiedziałeś, że
Woda gazowana, bogata w dwutlenek węgla, ułatwia zakwaszanie i umożliwia wprowadzenie powietrza do ciasta.
Aby uzyskać puszyste i bardzo miękkie pączki, zaleca się zmieszać część mąki razowej z mąką Manitoba. To bardzo mocna mąka, która w kontakcie z płynami może rozwinąć dużo glutenu, ta sama, z której robi się seitan.
Suche drożdże piwowarskie można zastąpić 9 g świeżych drożdży piwowarskich lub dawką drożdży macierzystych równą 30% całkowitej masy mąki. Długie zakwaszanie sprawia, że mieszanka jest bardzo lekkostrawna i wzbogacona w substancje aromatyczne wytwarzane przez drożdże.- Składniki wyrabiać przez długi czas, ubijając ciasto na stolnicy, aby sprzyjać rozwojowi siatki glutenowej. Włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny na powolne wyrastanie.
- Następnego dnia wyjmij miskę z lodówki i pozostaw makaron w temperaturze pokojowej na godzinę.
- Delikatnie otwórz ciasto, najpierw rękami, a następnie wałkiem do ciasta, aby uzyskać krążek o grubości 4-5 mm.
- Za pomocą okrągłej foremki lub krawędzią szklanki pokrój ciasto na krążki.
- Połowę krążków nadziewamy łyżeczką dżemu ekologicznego bez dodatku cukru. Alternatywnie nadziewaj pączki wegańskim kremem z orzechów laskowych lub wegańskim kremem.
- Nienadziewane krążki posmaruj wodą, a następnie połóż je na odpowiednich z nadzieniem, starannie uszczelniając krawędzie. Postępuj w ten sposób również z pozostałymi płytami. Skrawki można ponownie zagnieść i dostać inne pączki.
- Pączki ułożyć na papierze do pieczenia i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
- Przygotuj olej do smażenia.Wlej olej arachidowy do rondla i doprowadź do temperatury 160-170 °C.
Uwaga
Podczas smażenia ważne jest, aby stale kontrolować temperaturę, aby olej nie przekroczył temperatury dymienia, czyli temperatury, powyżej której zaczynają tworzyć się związki toksyczne dla zdrowia.- Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę (można to sprawdzić wkładając drewniany patyczek do wrzącego oleju), zanurz pączki i smaż przez 2-3 minuty, często je obracając.
- Po ugotowaniu usuń je z oleju za pomocą skimmera i połóż na arkuszu chłonnego papieru.
- Do smaku posyp pączki posiekanym cukrem pudrem.
- W lżejszej wersji wegańskie pączki można piec w piekarniku w temperaturze 160°C przez 20 minut.
Czy wiedziałeś, że
Istnieją dwie możliwości przechowywania w zamrażarce: pączki można zamrozić na surowo (przed ostatnim zaczynem) lub po ugotowaniu.W pierwszym przypadku, aby je ugotować, należy je pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin, aż do wznowienia zakwas, przed ugotowaniem (na oleju lub w piekarniku). W drugim przypadku po prostu powoli rozmrażaj pączki w lodówce przez noc i lekko je podgrzej, aby rozkoszować się ich smakiem i konsystencją.Komentarz Alicji - PersonalCooker
Dzięki temu przepisowi pączki będą idealne: brak jajek i masła sprawia, że deser jest naprawdę lekki, tak bardzo, że nie wydaje się smażony!Przygotuj je w domu: wzbudzą sukces w rodzinie!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Wegańskie pączki to pokarmy należące do grupy deserów.
Mają wysokie spożycie energii, głównie dostarczanej przez węglowodany, następnie przez lipidy i wreszcie przez białka.
Węglowodany to głównie złożone, nienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Błonnik jest obecny w dużych ilościach, podczas gdy cholesterol jest nieobecny.
Wegańskie pączki nie są wskazane w diecie na nadwagę i powinny być spożywane sporadycznie, a także w umiarkowanych porcjach w przypadku hiperglikemii, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Zawierają gluten i należy ich unikać w diecie na celiakię.
Nie zawierają laktozy i nadają się do żywienia przy tego typu nietolerancji pokarmowej.
Bogactwo błonnika może zwiększyć ruchliwość jelit.
Odnoszą się do filozofii lacto ovo wegetariańskiej i wegańskiej.
Przeciętna porcja na śniadanie to 70 g (1 całość = 190 kcal), natomiast jako przekąska powinna być ograniczona do 40 g (110 kcal).
Wartości odżywcze obliczono zakładając bardzo niską przyswajalność oleju do smażenia.
