Śmietana - Crème Fraîche

Dziś wspólnie przygotujemy domową Crème Fraîche, czyli rodzaj kwaśnej śmietany ponownie odwiedzonej w domowej tonacji. Być może zastanawiasz się, dlaczego mówię o „ponownej wizycie w domu”: od razu ci to wyjaśnię. Ekstrakcję śmietanki z mleka można uzyskać na dwa sposoby: przez odwirowanie lub przez napawanie.W pierwszym przypadku śmietankę można uzyskać tylko na poziomie przemysłowym: mleko jest w rzeczywistości odwirowywane z prędkością 6500-7000 obrotów na minutę; oddzielenie najtłustszej części od reszty mleka.Śmietana do napawania (zwana również kwaśną śmietaną) jest uzyskiwana przez pozostawienie surowego niepasteryzowanego mleka w temperaturze 10-15 ° C przez 10-20 godzin: obecne mikroorganizmy fermentują laktozę w kwasie mlekowym i wytwarzają substancje aromatyczne (stąd nazywa się ją kwaśną) Na poziomie domowym wciąż możemy otrzymać rodzaj zrewidowanej kwaśnej śmietany, zaczynając nie z mleka, ale ze świeżej śmietany, która ze względów higienicznych musi być pasteryzowane. można dostać.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 147 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  • 150 ml świeżej śmietany
  • Sok z połowy nieprzetworzonej cytryny
  • 150 g jogurtu
  • 1 szczypta soli

  Potrzebne materiały

  • miska
  • Drewniana łyżka
  • Słoik

  Przygotowanie

  1. W misce wymieszaj świeżą śmietankę krowią o 35% tłuszczu, niesłodzony jogurt, sok z cytryny i szczyptę soli.
  2. Wymieszaj składniki, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc lub 8-12 godzin: w tym czasie mieszanka powoli fermentuje i nabiera gęstszej i bardziej zwartej konsystencji.

  Czy wiedziałeś, że
  Można uniknąć użycia cytryny i zakwasić śmietankę, wykorzystując aktywność fermentów mlekowych obecnych w jogurcie: w tym przypadku śmietanka będzie musiała fermentować przez 24 godziny.
  Aby uzyskać bardziej zwartą śmietanę, zaleca się pozostawienie mieszanki do fermentacji w temperaturze pokojowej. Nie można stosować kremu warzywnego.

  3. Śmietana gotowa jest do wędzonych potraw, ryb, warzyw (np. ziemniaków w folii) lub owoców: można ją przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Crème Fraîche to idealna przyprawa do wędzonych potraw (takich jak łosoś), ogólnie do ryb, do łączenia z warzywami i owocami lub do przyprawiania makaronu, nadając lekko kwaskowatości. Może być stosowany do wzbogacania sosów takich jak ketchup, sos jogurtowy i musztardowy.
  Do deserów można wzbogacić śmietanę miodem lub cukrem pudrem.

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Śmietana to pokarm pochodzenia zwierzęcego, który również zalicza się do grupy przypraw.
  Ma raczej niski pobór energii, nawet niższy niż krem ​​zwierzęcy.
  Kalorie pochodzą głównie z lipidów, następnie węglowodanów i wreszcie białek. Kwasy tłuszczowe są głównie nasycone, węglowodany przede wszystkim proste, a peptydy mają zwykle wysoką wartość biologiczną.
  Cholesterol jest umiarkowany, a błonnik prawie nieobecny.
  Śmietana to produkt, który stosowany w odpowiednich ilościach nie ma przeciwwskazań dla osób z nadwagą lub schorzeniami metabolicznymi. Nie nadaje się do nietolerancji laktozy i nie nadaje się do diety przeciwko celiakii.
  Jest odpowiedni dla diety wegetarian, ale nie wegan.
  Średnia porcja Sour Cream to około 35-60ml (50-90kcal).