Cykoria

Ogólność

Ogólny termin cykoria określa grupę roślin zielnych należących do rodziny Asteraceae i do gatunku Cichorium.

W mowie potocznej gatunkiem, który zwykle kojarzy się z terminem „cykoria” jest Cichorium intybus L., lepiej znana jako katalonia lub cykoria zwyczajna; jednak z pewnością nie jest to jedyny gatunek z rodzaju Cichorium wykorzystywane w żywieniu człowieka (pomyśl na przykład o C. endywia w tym var. latifolium lub escarole i var. chrupiące lub cykoria belgijska). Ponadto z Cichorium intybus istnieje wiele odmian i podgatunków (samoistnych lub wyselekcjonowanych), nawet bardzo różniących się od siebie pod względem morfologicznym (liście różnią się znacznie kształtem, wielkością i kolorem); wśród nich wymieniamy grupy cykoria liściasta I cykoria korzeniowa.

Wskazówki dotyczące uprawy

Cykoria preferuje gleby żyzne, głębokie, świeże i dobrze uprawione; rozsadnik dla cykorii zielonolistnej należy przygotować wiosną, a radicchio między końcem maja a lipcem.Przesadzanie sadzonek urodzonych i rozwiniętych w szkółce jest bardzo skuteczne, o ile są one oddalone od siebie o 20 -25cm "jeden od drugiego" Podlewanie cykorii powinno odbywać się bez zwilżania liści. Zbioru należy dokonać po osiągnięciu wielkości zależnej od odmiany.

Odmiana cykorii

Cykoria liściasta

• Cykoria zielonolistna: odmiana do spożycia w stanie świeżym charakteryzująca się dużymi, mniej lub bardziej otulonymi liśćmi; w tej grupie pamiętamy cykorię Casalese, dziką cykorię polową, cykorię Spadona do cięcia, cykorię Zuccherina di Trieste i cykorię tnącą Bionda.
• Cykoria o kolorowych liściach: odmiany zimowe powszechnie znane jako „czerwona radicchio”; są używane głównie jako świeże w sałatkach. Wśród nich pamiętamy czerwoną radicchio z Chioggia, czerwoną radicchio z Treviso (wczesną i późną), czerwoną radicchio z Werony, pstrokatą radicchio z Castelfranco i czerwoną radicchio z Lusia.
• Cykoria z liści i łodyg: odmiany do gotowania lub skatalogowania; istnieją odmiany o liściach gładkich i wąskich (cykoria Pugliese lub Brindisina), o liściach postrzępionych (cykoria Abruzzese), o liściach szerokich i całych (cykoria Chioggia) i zwartej główce z białymi i chrupiącymi pędami (cykoria Galatina).

Cykoria korzeniowa (lub z grubymi korzeniami)

• pamiętamy korzeń Chiavari lub Genovese, cykorię z korzenia (używaną do przygotowywania substytutów kawy), cykorię z Soncino (Scorzamare), cykorię magdeburską i cykorię witloof (otrzymywaną przez pędzenie cykorii lub cykorii belgijskiej, również przyjmuje nazwę cykorii z Brukseli).

Ze względu na dużą niejednorodność, która wyróżnia rodzaj cykorii, poniżej zostaną opisane TYLKO te, które (w języku potocznym) kojarzą się z tą nazwą: cykoria polna (dokładnie opisane w artykule) Cykoria katalonia - cykoria szparagowa) I cykoria cięta.

Właściwości odżywcze

Cykoria to zatem rośliny zielne o mniej lub bardziej gorzkim smaku, które z gastronomicznego punktu widzenia można spożywać na surowo lub gotować. Wszystkie mają doskonałą zawartość witamin, minerałów, przeciwutleniaczy, błonnika pokarmowego i wody. Cykoria spożywana głównie na surowo zapewnia większą podaż żywych i aktywnych witamin, natomiast gotowane (bardziej przyswajalne i wymagające większych porcji) intensywniej wpływają na modulację wchłaniania i perystaltykę jelit.

W artykule wymieniono zastosowania ziołowe i właściwości fitoterapeutyczne cykorii.

Skład odżywczy Cykorii - Wartości Referencyjne Tabeli Składów Żywności INRAN

Porównanie cykorii ciętej i polowej (surowej i gotowanej) Skład chemiczny i wartość energetyczna żywności na 100g porcji jadalnej Cykoria cięta, uprawiana Cykoria polna, surowa Cykoria polna, gotowana Część jadalna 89,0% 80,0% 100,0% Wodospad 95,0g 93,4g 93,4g Białka 1,2g 1,2g 1,4g Lipidy TOT 0,1g 0,2g 0,2g PNE. tłuszcze nasycone - g - g - g PNE. tłuszcze jednonienasycone - g - g - g PNE. tłuszcze wielonienasycone - g - g - g Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Węglowodany TOT 1,7g 0,7g 0,7g Skrobia / Glikogen 0,0g 0,0g 0,0g Cukry rozpuszczalne 1,7g 0,7g 0,7g Błonnik pokarmowy - g 3,6g 3,6g Moc 12,0kcal 10,0kcal 10,0kcal Sód 7,0 mg - mg - mg Potas 180,0 mg - mg - mg Żelazo 1,5 mg 0,7 mg - mg Piłka nożna 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamina 0,03 mg 0,03 mg - mg Ryboflawina 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacyna 0,3 mg 0,3 mg - mg Witamina A 267,0 µg 219,0 µg 300,0 µg witamina C 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Witamina E - mg - mg - mg

Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie