Ogólność
Przez kapustę czerwoną (lub kapustę czerwoną) rozumiemy żywność pochodzenia roślinnego, pozyskiwaną z jadalnej rośliny należącej do rodziny Brassicaceae.
Ściśle spokrewniona z kapustą włoską, kalafiorem, brokułami i rzepą (ale nie tylko), roślina kapusty czerwonej jest identyfikowana za pomocą nomenklatury dwumianowej Brassica oleracea, odmiana mieszkaniec fa. rubra.
NB. Specyfikacja odmiany jest niezbędna do odróżnienia kapusty czerwonej od innych wymienionych powyżej, zamiast przynależności do odmian: Sabaudia, botrytis, kursywa I sylvestris.
Kapusta czerwona znana jest również jako kapusta fioletowa lub czerwona lub niebieska kiszona kapusta.
Ma ciemnoczerwone, z tendencją do purpurowych liści. Jednak dzięki pigmentowi należącemu do rodziny antocyjany (flawiny), roślina zmienia kolor w zależności od pH gleby.
Kapusta czerwona jest szeroko rozpowszechniona w Europie Północnej, obu Amerykach i Chinach. Wymaga dobrze nawożonej gleby, z „wystarczającą wilgotnością dla swojej wegetacji. Jest to roślina sezonowa, którą wysiewa się wiosną i zbiera późną jesienią”. Jest to odmiana, która jest bardziej odporna na zimno niż biała i nie trzeba jej przerabiać na kapustę kiszoną, aby zapewnić jej dostępność zimą.
Charakterystyka żywieniowa
W porównaniu z kapustą zieloną, kapusta czerwona ma 10-krotnie wyższą zawartość prowitaminy A i dwukrotnie więcej żelaza.
Kapusta czerwona to warzywo zaliczane do VI i VII grupy pokarmowej, dzięki znacznemu udziałowi ekwiwalentów retinolu (provit A) oraz witaminy C (bardzo przydatnej w okresie zimowym, kiedy większość warzyw jest niedoborowa). Te witaminy są dwoma silnymi przeciwutleniaczami i mają dobry wpływ na wolne rodniki, zapobiegając starzeniu się tkanek i niektórym formom raka.
Aby wesprzeć to działanie przeciwutleniające i przeciwrakotwórcze, przyczyniają się również pigmenty fenolowe (antocyjany), które pojawiają się w dużej ilości i są raczej skoncentrowane w czerwonej kapuście. Wyposażone w pozytywny wpływ również na metabolizm, tym razem w synergii z błonnikiem pokarmowym (dobrze obecnym), polifenole pomagają w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Błonnik ma również pozytywny wpływ na trofizm flory bakteryjnej jelit oraz na tranzyt kału, zapobiegając zaparciom i niektórym formom raka jelita grubego.
NB. Witamina C ulega degradacji podczas gotowania; beta-karoten (odpowiednik retinolu) znajduje się więcej w liściach zewnętrznych niż w centralnych. Jednak są one zwykle odrzucane ze względów higienicznych, zwłaszcza w diecie kobiety w ciąży (aby zmniejszyć ryzyko zarażenia toksoplazmoza).
Kapusta czerwona jest pokarmem niskoenergetycznym, z przewagą kalorii w postaci węglowodanów, następnie białek i wreszcie bardzo małych części lipidów. Węglowodany są proste (fruktoza), a peptydy mają niską wartość biologiczną.
Jeśli chodzi o sole mineralne, kapusta czerwona powinna dostarczać sporą ilość potasu (nie wymienionego w tabeli) oraz żelaza (w odniesieniu do kategorii żywności, do której należy).
Średnia porcja czerwonej kapusty to około 100-300g (20-60kcal).
Użyj w kuchni
Kapustę czerwoną można jeść na surowo lub gotować.
Jest to żywność, która często brudzi ręce i ubrania. Po ugotowaniu zwykle zmienia kolor na niebieski i dla zachowania pigmentu konieczne jest dodanie octu lub kwaśnych owoców (np. cytryny) bezpośrednio podczas gotowania.
Kapusta czerwona jest często używana jako surowa przekąska, do sałatek mieszanych lub tylko z kapusty. Jest to tradycyjny niemiecki i gotowany dodatek do wielu dań, takich jak Sauerbraten.
Na Boże Narodzenie można ją przyprawiać i podawać w połączeniu z sezonową pieczoną gęsią.
Ciekawość
Na glebach kwaśnych liście kapusty czerwonej stają się czerwone lub różowe lub purpurowe, na glebach obojętnych fioletowe, natomiast na glebach zasadowych zmieniają kolor na niebieski lub żółty lub zielonkawy. To wyjaśnia fakt, że ta sama roślina jest powszechna w różnych regionach, ale ma różne kolory.
Z tego samego powodu sok z czerwonej kapusty może być używany jako domowy wskaźnik pH; w praktyce staje się on czerwony po dodaniu składników kwasowych i zielony lub żółty w roztworze zasadowym.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
