Warzywa - właściwości odżywcze

Ogólność

Jeśli chodzi o etymologię rzeczownika, warzywa to znaczy: "zielony kolor roślinności". Z drugiej strony, w języku mówionym, przez warzywo s" oznacza przede wszystkim zestaw pokarmów pochodzenia roślinnego, których kolor - w przeciwieństwie do tego, co można by wywnioskować - jest NIE TYLKO zielony.

Podsumowując, słowo warzywo oznacza zbiorcza nazwa wszystkich jadalnych ziół.
Warzywo jest synonimem warzyw, chociaż te dwa rzeczowniki można różnicować ze względu na poziom/technikę produkcji: „warzywa” te uprawiane w „ogrodzie” i „warzywa” te pozyskiwane na dużą skalę; na podstawie tego kryterium warzywa i warzywa różnią się również długością/czasem trwania łańcucha handlowego.Po więcej szczegółów zobacz artykuł: Warzywa: definicja i właściwości.

Z żywieniowego punktu widzenia warzywa należą do VI i VII grupy żywności, chociaż wielu uważa również niektóre rośliny strączkowe i ziemniaki za warzywa (zamiast typowych dla grup III i IV).

Rodzaje warzyw

Warzywa par excellence to te w kolorze zielonym, czyli większość liści, kwiatów, cebul i jadalnych łodyg. Jednak niektóre owoce, korzenie i („wymuszone” definicję) niektóre nasiona i bulwy mogą być również zawarte w tym samym zestawie. Zobaczmy je bardziej szczegółowo:

• Warzywa liściaste: najbardziej znane przykłady to: sałata, radicchio (czerwona, zielona, ​​pstry), inna cykoria, boćwina (lub boćwina), liście rzepy, rukola, pietruszka, bazylia (i inne aromatyczne zioła), soncino, mniszek lekarski, szpinak, cap , ogórecznik, por, rukiew wodna itp.
• Kwitnące warzywa: jest mało znany, ale szeroko stosowany; oznacza to, że większość konsumentów kupuje je, nawet jeśli w rzeczywistości nie wiedzą, że to kwiaty! Te z dyni i cukinii są widoczne, podczas gdy inne są trudniejsze do rozpoznania: karczochy, brokuły, kalafior, brokuły di rapa (rzepa zielona) itp.
• Warzywa macierzyste: ma tendencję do bycia zielonym lub białym, w zależności od techniki uprawy. Pozostawiając je wystawione na działanie promieni słonecznych, łodygi syntetyzują chlorofil i stają się zielone; przeciwnie, zakrywając je (lub zostawiając zakopane) pozostają czyste. Oto kilka przykładów: seler, seler, koper * 1, ostropest plamisty itp.
• Warzywa cebulowe: jest często zaniedbywany, ale jest jednym z najczęściej spożywanych produktów warzywnych w kuchni. Są to: cebula, czosnek, koper*1, szalotka itp.
• Warzywa korzeniowe: dość łatwo rozpoznać; ma zupełnie inne kolory i właściwości chemiczne. Oto kilka przykładów: marchew, rzodkiewka, bataty (korzenie bulwiaste)*2, rzepa, pasternak, chrzan, imbir, daikon itp.
• Warzywa bulwiaste: odróżniony od poprzedniej kategorii szczególnie ze względu na właściwości odżywcze, według których nie powinien być uważany za prawdziwe warzywo! Składa się głównie z: ziemniaków, topinambur, ziemniaków amerykańskich (korzeń bulwiasty)*2.
• Warzywa z nasion i strąków: nasiona składają się głównie z roślin strączkowych; podobnie jak bulwy są to pokarmy, których znaczenie w grupie warzyw mogłoby być wątpliwe. Oto kilka przykładów: ciecierzyca, soczewica, łubin, soja, fasola, bób itp. Jeśli chodzi o zboża, to generalnie nie zalicza się ich do warzyw, nawet jeśli, podobnie jak rośliny strączkowe, ich jadalna część składa się z nasion. Warzywa strąkowe są o wiele bardziej odpowiednie; dwa najbardziej orientacyjne przykłady to groszek śnieżny i fasolka szparagowa.
  
• Warzywa owocowe (napędy, jagody, hesperydy, jabłka): w przeciwieństwie do wymienionych do tej pory, ten rodzaj warzyw jest wyjątkowo akceptowany, nawet jeśli może prezentować wiele różnych kolorów. Oto kilka przykładów: pomidor, ogórek, cukinia, dynia, bakłażan, papryka itp.

Charakterystyka i właściwości odżywcze

Wyłączając nasiona i bulwy, warzywo wykazuje dość nakładające się właściwości odżywcze. Pewne różnice mogą wpływać na ilość cukrów i całkowitą kaloryczność, ale generalnie poszczególne produkty nie różnią się zbytnio od 20-30kcal/100g
Z wyjątkiem nasion i bulw, warzywa mają szereg dość określonych właściwości chemiczno-żywieniowych; to są:

1. Dużo wody: warzywo zawiera do 95% płynu. Spożywanie dużej ilości warzyw pomaga uniknąć wystąpienia odwodnienia organizmu i nieprawidłowego funkcjonowania organizmu (hipowolemii, kamicy, niedociśnienia, słabej sprawności fizycznej, itp.).
2. Obfitość błonnika pokarmowego: warzywa, takie jak rośliny strączkowe, zboża i grzyby, zawierają błonnik pokarmowy. Składnik ten pozytywnie wpływa na motorykę jelit, oczyszczanie jelita grubego i trofizm fizjologicznej flory bakteryjnej, ponadto moduluje wchłanianie pokarmu.
3. Niski pobór energii: oczywiście w tak dużej grupie pobór energii skrajnych jest zupełnie inny, generalnie (poza nasionami i bulwami) w diecie warzywa odgrywają prawie marginalną rolę energetyczną, tj. około 5% całości energii. Na kalorie warzyw składają się przede wszystkim proste węglowodany, czyli fruktoza; marginalną rolę odgrywają białka (o niskiej wartości biologicznej) i tłuszcze (głównie nienasycone, w większości niezbędne wielonienasycone).
4. Bogactwo witamin i soli: warzywo zawiera doskonałe dawki niektórych witamin, zwłaszcza A, C, E, K i kwasu foliowego. To samo można powiedzieć o solach mineralnych, wśród których wyróżniają się przede wszystkim: potas, magnez, cynk i selen. Nie brakuje żelaza i wapnia, ale z drugiej strony są one zasadniczo obecne w postaci słabo przyswajalnej.
5. Obecność innych molekuł odżywczych przydatnych w utrzymaniu zdrowia: w warzywach znajdują się również niektóre NIEistotne, ale niezwykle zdrowe molekuły, które pomagają utrzymać niski poziom cholesterolu i przeciwdziałają stresowi oksydacyjnemu. Wśród nich wymieniamy: fitosterole, lecytyny i substancje fenolowe.
6. Obecność cząsteczek antyodżywczych: jeśli z jednej strony warzywo jest wyjątkowo pożywne, to z drugiej uczestniczy (w różnym stopniu w zależności od wagi spożywanych porcji) w zmniejszaniu wchłaniania niektórych składników odżywczych. , fitynowy, kwas szczawiowy i garbniki.

Kończymy przypominając, że warzywo musi być spożywane zarówno w postaci surowej, jak i ugotowanej.To pierwsze w pełni zachowuje swoje właściwości odżywcze i NIE podlega ograniczeniom oksydacyjnym, termicznym lub dyspersyjnym; jednak zawiera większe ilości zarówno cząsteczek antyodżywczych, jak i Z kolei forma gotowana pozwala na spożywanie większych porcji, aczkolwiek mniej pożywnych, ale z tą zaletą, że wprowadza się znacznie więcej błonnika.

Zobacz nasze wideo przepisy poświęcone warzywom i sałatkom

Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie