E161b LUTEINA
Luteina jest najczęściej występującą w przyrodzie ksantyną. Jego struktura jest bardzo podobna do β-karotenu, ale z dwiema grupami hydroksylowymi na końcach.
Kwiaty Aksamitka wyprostowana są głównym źródłem luteiny i są szeroko uprawiane w Afryce, Azji i Oceanii.
Luteina jest zatem barwnikiem pochodzenia naturalnego, o barwie żółto-pomarańczowej.
Ksantofile obecne w wyższych stężeniach w ludzkim ciele i osoczu to luteina i zeaksantyna, które są również głównymi składnikami plamistego pigmentu siatkówki ludzkiej, gdzie chronią przed promieniami ultrafioletowymi.
Ostatnie badania wykazały, że luteina może mieć pozytywny wpływ na cholesterol obecny w osoczu, a także może ograniczać występowanie niektórych rodzajów raka.
Luteina może być stosowana w następujących produktach: sery, wyroby cukiernicze, musztarda, napoje alkoholowe i bezalkoholowe, wina smakowe, dżemy i przetwory owocowe, dekoracje i polewy, pasty rybne, skorupiaki, substytuty łososia, jaja rybne, ryby wędzone i mięsne oraz substytuty rybne na bazie białek roślinnych.
Obecnie luteina nie wydaje się być szkodliwym dla zdrowia barwnikiem.
DAWKA ADI: /
