E300 - KWAS L-ASKORBINOWY
Kwas L-askorbinowy (enancjomer lepiej znany jako witamina C) to rozpuszczalna w wodzie witamina antyoksydacyjna, która pełni wiele funkcji w organizmie i jest szeroko stosowana jako dodatek do żywności.
Historia kwasu askorbinowego jest powiązana z historią choroby zwanej szkorbutem, niedoboru witaminy C, wykazanej przez Jamesa Linda w 1747 roku i opublikowanej sześć lat później.
Kwas askorbinowy jest szczególnie zawarty (40-150 mg/100 g produktu) zwłaszcza w owocach cytrusowych, kiwi, jagodach, ostrej papryce, surowej papryce, rukoli, brokułach, brukselce, dzikiej róży itp.
W osoczu 90-95% witaminy krąży jako kwas askorbinowy i 5-10% jako kwas dehydroaskorbinowy.
Witamina C jest magazynowana w umiarkowanych ilościach w tkankach organizmu, zwłaszcza w nadnerczach i wątrobie, jednak nie cała jest magazynowana w organizmie, a jej nadmiar jest wydalany z moczem.
Kwas askorbinowy to rozpuszczalny w wodzie, kwasowy związek występujący w postaci kryształów.Jest to witamina, na którą wpływ ma światło, wilgotność i powietrze, dlatego te czynniki należy zawsze monitorować, aby uniknąć utraty witaminy C w żywności.
Przemysł spożywczy ze względów ekonomicznych wykorzystuje formę identyczną z naturalnym, witamina ta jest bardzo dobrze rozpuszczalna zarówno w wodzie jak i alkoholu i jest w stanie przeciwdziałać reakcji między aminami i azotynami, która prowadzi do powstawania niebezpiecznych N-alkilo-nitrozoamin Oprócz tej funkcji witamina C jest bardzo przydatna w procesach dojrzewania mąki.
Witamina C, pobrana z pożywienia, wchłaniana jest odpowiednio w jamie ustnej, żołądku, a przede wszystkim w jelicie cienkim, dzięki procesowi dyfuzji biernej zależnej od sodu.Jest to bardzo wydajny system, szczególnie przy niskich stężeniach Witamina C.
Silne działanie antyoksydacyjne witaminy C i jej zdolność do utrzymywania stabilności witamin A, E, kwasu foliowego i tiaminy (B2) jest wykorzystywane przez przemysł (jako takie lub w postaci soli sodowej, potasowej i wapniowej) jako dodatek do różnych produktów spożywczych .
Sole kwasu askorbinowego to:
- E301 L-ASKORBIN SODU
- E302 L-ASCORBATO PIŁKA NOŻNA
- E303 KWAS DIACETYLO-5,6-L-ASKORBINOWY
- E304 PALMITYNIAN ASKORBINY → wskazuje ESTER UTWORZONY PRZEZ „ZWIĄZEK” KWASU ASKORBINOWEGO Z KWASEM TŁUSZCZOWYM (PALMITYNOWYM LUB STEARYNOWYM). Stosuje się go w olejach (z wyjątkiem oliwy z oliwek) i tłuszczach, aby uniknąć jełczenia. Pełni „adiuwantowe działanie” przeciwutleniającej aktywności naturalnych tokoferoli.
- ASKORBIN POTASU został usunięty z listy dodatków zatwierdzonych przez UE.
Spożywanie wysokich stężeń witaminy C przyczynia się do:
- w celu obniżenia poziomu kwasu moczowego, z działaniem zapobiegającym hiperurykemii (stężenie kwasu moczowego w surowicy > 6 mg/dl) i dnie moczanowej
- zwiększyć przyswajalność żelaza poprzez redukcję Fe (3+) do Fe (2+)
- do syntezy kolagenu w organizmie
- na regenerujące działanie witaminy E poprzez przeniesienie elektronu na rodnik α-tokoferoksy.
- w celu ochrony organizmu o działaniu przeciwhistaminowym
- w celu zmniejszenia liczby jelitowych nitrozoamin i różnych związków utleniających (rodnik ponadtlenkowy, kwas podchlorawy i rodniki hydroksylowe).
- na różne reakcje chemiczne niezbędne dla naszego organizmu, wśród których należy wymienić syntezę karnityny, hydroksylację lizyny i proliny (do syntezy kolagenu) oraz syntezę kwasów żółciowych.
Brak witaminy C, jak wspomnieliśmy wcześniej, może prowadzić do pojawienia się szkorbutu, choroby, która warunkuje zmniejszoną syntezę kolagenu i substancji cementującej międzykomórkowe. Niedobór ten powoduje zmiany w naczyniach krwionośnych, w konsekwencji objawia się krwotokami (czasami prowadzącymi do obrazu niedokrwistości z niedoboru żelaza), spowolnieniem gojenia się ran, zapaleniem dziąseł ze zmianami zębiny i osteoporozą kości. Zahamowanie wzrostu może również wystąpić u dzieci.
Oprócz tych patologii, niedobór witaminy C wydaje się również sprzyjać miażdżycy z powodu stresu oksydacyjnego (nie przeciwstawia się antyoksydacyjnemu działaniu tej witaminy) i zapadaniu się naczyń krwionośnych (z powodu braku lub zmniejszonej syntezy kolagenu we krwi). ściany).
DAWKA ZALECANA PRZEZ LARN:
Dla dorosłego osobnika minimalna ilość witaminy C niezbędna do zapobieżenia pojawieniu się szkorbutu wynosi około 10 mg/dzień, jednak zaleca się spożywanie większej ilości niż wskazana jako „ilość minimalna”.
We Włoszech zalecany jest poziom 60 mg/dzień dla mężczyzn i kobiet, równy zalecanemu w amerykańskich RDA (National Research Council, 1989).
Należy jednak zwrócić uwagę również na sytuacje odbiegające od fizjologicznych.
Na przykład ostatnie badania wykazały, że palacze mają podwójne zapotrzebowanie na witaminę C ze względu na zwiększony obrót metaboliczny tej witaminy (o ponad 40%).
U pielęgniarki, ze względu na ilość witaminy wydzielanej z mlekiem, zalecane i zalecane poziomy powinny być wyższe (o 30 mg/dobę więcej). Oprócz pielęgniarki nawet w czasie ciąży szacuje się, że dzienne zapotrzebowanie wzrasta o około 10 mg.
W przypadku niemowląt zalecane ilości oparte są na zawartości witaminy C w mleku matki i są ustalone na poziomie około połowy zalecanych dla dorosłych (20-30 mg/dzień).
Jednak w późniejszym wieku zalecane dawki są stopniowo zwiększane wraz ze wzrostem masy ciała, aż do osiągnięcia wieku dorosłego.
Kwas askorbinowy jest nieszkodliwy w małych dawkach (zwykle), ale w przypadku spożywania go w zbyt dużych dawkach (>10 g dziennie) może wystąpić biegunka i/lub kamienie nerkowe.
E321
