Makaron dla Diabetyków - Makaron Razowy z Sosem Cukiniowo-Ricotta

Co się gotuje w garnku? Dziś menu My-personaltrainerTv zawiera specjalne, funkcjonalne, dietetyczne pierwsze danie, odpowiednie dla diety cukrzyka.Mówię o świeżym makaronie trochę innym od tego, do którego przywykliśmy, ponieważ jest przygotowywany z trzech konkretnych składników, a mianowicie mąka razowa, inulina i lecytyna sojowa.

• Mąka pełnoziarnista - która w każdym przypadku zostanie zmieszana z częścią ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum - ma niższy indeks glikemiczny niż mąka biała i zapewnia dużą ilość błonnika.
• Inulina, rozpuszczalny błonnik pozyskiwany głównie z korzenia cykorii, białych trufli i bulw delii, jest prebiotykiem, który stymuluje proliferację bakterii „dobrej okrężnicy”. Ponieważ inulina nie jest ani wchłaniana, ani trawiona przez jelita, ma indeks glikemiczny bliski zeru.
• Lecytyna sojowa: znany emulgator o doskonałych właściwościach biochemicznych, lecytyna wykazuje działanie „obniżające cholesterol” (obniża „zły” cholesterol przy jednoczesnym utrzymaniu poziomu „dobrego” cholesterolu). Jest źródłem witaminy E (tokoferolu), silnego przeciwutleniacza.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 121 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do makaronu

  • 120 g (2 średnie) jajek
  • 100 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
  • 100 g mąki razowej
  • 20 g inuliny
  • 10 g lecytyny sojowej

  Do opatrunku

  • q.s. z soli
  • 2 łyżki (20 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 30 g startego parmezanu
  • 1 gałązka pietruszki
  • 125 g świeżej ricotty
  • 400 g cukinii
  • q.s. pieprzowy

  Potrzebne materiały

  • Wielka miska
  • Drewniana łyżka
  • Maszyna do ciasta lub wałek do ciasta
  • Nóż do makaronu lub nóż
  • Rękawiczki lateksowe (opcjonalnie)
  • Deska do ciasta
  • Zapiekanka do gotowania makaronu
  • Patelnia na sos
  • tarka

  Przygotowanie

  1. Umyj cukinie i usuń końce. Pokrój cukinie wzdłuż, aż do uzyskania długich zapałek.
  2. Przysmażyć cukinię na patelni, dodając kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, doprawić solą i pieprzem do smaku.

  Alternatywa dla cukinii
  Biorąc pod uwagę, że błonnik jest bardzo ważny w diecie diabetyków, można zastąpić sos z cukinii innymi bogatymi w błonnik warzywami, takimi jak karczochy czy szparagi.

  3. Gdy sos się gotuje, przygotuj makaron. Do miski wsypujemy wszystkie suche składniki tj. ponownie zmieloną kaszę z pszenicy durum, mąkę razową, inulinę i lecytynę sojową.Proszki mieszamy rękoma lub drewnianą łyżką.
  4. Dodaj dwa całe jajka i energicznie mieszaj, aż cała mąka się wchłonie. W razie potrzeby dodaj więcej kaszy manny: makaron nie może być lepki ani zbyt twardy.
  5. Ciasto wyrabiać długo rękami, aż do uzyskania bardzo elastycznego i gładkiego ciasta.

  Właściwy pomysł
  Jeśli nie masz maszyny do makaronu, dobrze jest zostawić ciasto w lodówce na pół godziny, aby łatwiej było rozwałkować arkusze. W rzeczywistości, jeśli ciasto jest rozwałkowane natychmiast po wymieszaniu składników, będzie miało tendencję do lekkiego kurczenia się.

  6. Ciasto rozwałkować maszyną elektryczną, aż arkusze będą miały grubość 3-4 mm.Dlatego zaopatrz się w lasagnetę lub pappardelle.
  7. Tak otrzymany makaron posmarować kaszą manną, aby lasagnety nie sklejały się.
  8. Zanurz lasagnetę w lekko osolonej wrzącej wodzie i ewentualnie dodaj kroplę oleju bezpośrednio do rondla, aby makaron nie przywierał.
  9. Odcedź makaron al dente (wystarczy kilka minut, w zależności od grubości lasagnety) i dopraw sosem z cukinii.
  10. Na koniec dodaj kilka gałązek świeżej ricotty i sporą garść świeżej pietruszki.Podawaj z odrobiną startego parmezanu.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Makaron dla diabetyków oprócz tego, że jest funkcjonalny, jest obiektywnie dobry i przyjemny dla podniebienia. Ma niższy indeks glikemiczny niż klasyczny świeży makaron, a wprowadzony w niskokalorycznym i zbilansowanym kontekście żywieniowym, związanym z ciągłym wysiłkiem fizycznym, wzbogacony w błonnik makaron niewątpliwie optymalizuje terapię odchudzającą.

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Makaron dla diabetyków - Makaron pełnoziarnisty z cukinią i ricottą - to pierwsze danie o niskim indeksie glikemicznym. Podane tu wartości odnoszą się do „pożywienia gotowanego, a więc dodatkowo nawadnianego podczas gotowania. To pierwsze danie to preparat niskokaloryczny, z dobrą porcją białek o średniej wartości biologicznej, „doskonałą ilością węglowodanów złożonych i skromną ilość lipidów. Obfitość lepkiego błonnika sprawia, że ​​makaron razowy z cukinią i ricottą jest odpowiednim pożywieniem dla diety niskokalorycznej i przeciw hiperglikemii.Średnia porcja to około 200-250g (gotowany) w sumie 240-300kcal.