Ogólność
Wiśnie to owoc, a raczej pestkowiec, niektórych gatunków botanicznych z rodzaju Prunus, przeważnie Prunus avium L. (dzika wiśnia) e Prunus cerasus L. (amareno lub amarasco), należące do rodziny Rosaceae.
Wiśnie są małe, o średnicy około 1-2 cm, mają kulisty kształt i mniej lub bardziej głęboką boczną bruzdę; kolor ma tendencję do czerwonego (ze znacznymi różnicami między odmianami), a pestka zawiera migdały o gorzkim smaku.
Popularna nazwa „wiśnie” pochodzi z języka greckiego Cherasos a nie z łacińskiej klasyfikacji botanicznej rośliny. Wiśnie to prawdopodobnie owoce pochodzące z Azji Mniejszej (w szczególności z obszaru tureckiego), z których prawdopodobnie zostały sprowadzone do Rzymu w 72 roku p.n.e.; obecnie owoce Prunus avium L.stanowią dobre źródło produkcji rolnej zarówno dla Europy, jak i Stanów Zjednoczonych Ameryki.
NB. W dialektach środkowych Włoch wiśnie są nadal „nazywane imieniem”cerase"lub inne podobne rzeczowniki.
Wiśnie mogą być słodkie (Prunus avium L.), idealny do spożycia na świeżo, konserwowany w słoiku z syropem, kandyzowany lub odwodniony lub kwaśny/kwaśny (Prunus cerasus L. - zwana także wiśniami lub morello wiśniami), bardziej nadająca się do przechowywania w puszkach z alkoholem oraz do produkcji likierów (Maraschino i aromatyzacja brandy-wiśnia) i syrop (smak czereśni). Oczywiście wartość odżywcza jednego lub drugiego owocu jest znacznie różna i, podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych z tej samej kategorii, znacznie się różni w zależności od stanu dojrzałości.
NB. Wiśnie włoskie są doskonałym produktem eksportowym, ale nie świeże, ale kandyzowane lub odwodnione (z dwutlenkiem siarki).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Zbiór wiśni rozpoczyna się w połowie maja i kończy się w pierwszych dniach lipca, w zależności od jakości. We Włoszech czereśnie różnią się sporą liczbą odmian botanicznych, z których każda jest typowa dla swojego obszaru dyfuzji (najbardziej ceniona jest niewątpliwie wiśnia czarna kukurydza z Vignola, zazwyczaj duży, ciemny i wyjątkowo słodki).
Wiśnie NIE są tanimi owocami; trochę „za delikatność okresu, w którym dojrzewają (często narażone na deszcze, a więc rozmnażanie się grzybów), trochę” za bardzo dużą liczbę żywiących się nimi pasożytów i gatunków zwierząt (głównie larw i ptaków), ale przede wszystkim ze względu na wysokie koszty zbioru (ręcznie, za pomocą długich drewnianych drabin) często zdarza się, że wiśnie osiągają ceny detaliczne powyżej 7 euro za kg (20 maja 2013 r.).
Wiśnie w diecie
Wiśnie są właściwymi owocami, a ich konsumpcja musi być kontekstualizowana jako taka; pochwalić się przeciętnym spożyciem energii i składającym się głównie z cukrów prostych, natomiast podaży witamin i soli mineralnych sprzyja przede wszystkim witamina C (kwas askorbinowy), odpowiednik retinolu (prowitamina A – β-karoten) i potasu (K kolor czerwony wiśni wynika z zawartości cyjanku.
Ze względu na wysoki koszt wiśnie generalnie nie nadają się do pełnego zaspokojenia zapotrzebowania na owoce w diecie, ale dla tych, którzy mają taką możliwość, średnie porcje są dokładnie takie same, jak zalecane dla pozostałych podobnych produktów krajowych : około 2 porcji dziennie (od 1 do 3) po około 200g l "jedna (od 150 do 300g).
NB. Wiśnie mają jeden duży nasionko i są ogólnie sprzedawane pod hasłem szypułka nadal naprawione (co, jeśli jest zielone i troficzne, jest wskaźnikiem zbliżających się zbiorów); te 2 NIEjadalne składniki wpływają na około 14% całkowitej masy, dlatego na 100g wiśni, tylko 86g wpływa na bilans żywieniowy diety, podczas gdy 14g stanowi odpad.
Szypułki wiśni: fitoterapia
Szypułki czereśni, potocznie i niewłaściwie nazywane ogonkami, to tradycyjny środek o działaniu moczopędnym i łagodnie przeczyszczającym. Dzięki wysokiej zawartości soli mineralnych i organicznych działają bezpośrednio w nabłonku nerki sprzyjając wydalaniu sodu i stymulując produkcję moczu (działanie wolumetryczno-natriuretyczne) Z tego powodu są stosowane w przebiegu zapalenia pęcherza moczowego i infekcji dróg moczowych ogólnie (wykorzystać myjące działanie moczu na kolonie bakteryjne), ale także w przypadku obrzęków spowodowanych chorobami serca, nadciśnieniem, niewydolnością nerek i kamieniami moczowymi.Oczywiście podobne wskazania terapeutyczne wymagają, aby leczenie było prowadzone pod staranną kontrolą lekarską i sprawiają, że samoterapia spontaniczna jest absolutnie niewskazana.
Ze względu na swoje oczyszczające działanie napary i wywary na bazie szypułek wiśni są również wykorzystywane do walki z cellulitem i retencją wody oraz jako ważna pomoc w dietach oczyszczających / detoksykujących.
„Łodygi” wiśni są zwykle używane do przygotowywania wywarów lub herbat ziołowych. Dawka to garść (30g) nietraktowanych łodyżek na litr wody; gotować przez 10 minut i pozostawić do zaparzenia (odpalenia) przez około 20 minut; pić pół litra dziennie (jeśli łodygi wiśni są suche, przed przygotowując wywar należy je namoczyć przez 12 godzin w zimnej wodzie).
Przepisy wideo
Sernik Ricotta z Kokosem i Wiśniami
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Bibliografia:
- Nowy Słownik Towaroznawstwa i Chemii Stosowanej, tom 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - strona 958
- Tabele składu żywności - INRAN (Państwowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia).
