E330 KWAS CYTRYNOWY
Kwas cytrynowy jest związkiem obecnym we wszystkich żywych organizmach, ponieważ bierze udział w procesach metabolicznych różnych komórek organizmu.W naturze występuje w dużych dawkach w owocach cytrusowych, truskawkach, kiwi i wielu innych owocach, natomiast w przemyśle powstaje w wyniku fermentacji melasy przez grzyby z rodzaju Aspergillus niger.
Kwas cytrynowy pomaga antyrodnikom w ich działaniu przeciwrodnikowym, jest to spowodowane jego zdolnością do wiązania metali, uniemożliwiając tym substancjom działanie jako katalizatory w reakcjach utleniania.Dlatego kwas cytrynowy sam w sobie nie jest związkiem przeciwutleniającym, ale jest szczególnie stosowany jako regulator kwasowości i jako związek aromatyczny, a ponadto pomaga zwiększyć jędrność galaretki w dżemach i pomaga ograniczyć powstawanie ciemnych obszarów w owocach (lub podobnych związkach) spowodowanych przez enzymy.
Kwas cytrynowy jest zawarty w wielu produktach spożywczych, takich jak soki i nektary owocowe, napoje gazowane, zupy błyskawiczne, mrożone ryby, dżemy, kremy, niezemulgowane oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce, czekolada, kakao, wypieki, żywność dla niemowląt, a nawet surowe mięso, w zmniejszonych dawkach kwas cytrynowy i jego pochodne można również dodawać do warzyw mrożonych, aby zachować „jasny” kolor warzyw.
Kwas cytrynowy jest składnikiem komórek organizmu, który jest rozkładany i wykorzystywany przez organizm człowieka bez żadnych skutków ubocznych.W rzadkich przypadkach stwierdzano reakcje alergiczne.W dużych dawkach może ponadto powodować miejscowe podrażnienia i ropne zapalenie skóry.
DAWKA ADI: /
Stosowany jest również w postaci soli, którymi są:
- E331 CYTRYNIAN SODU lub CYTRYNIAN SODU → ma 3 podgrupy:
- E331a CYTRYNIAN MONOSODOWY
- E331b CYTRYNIAN DISODOWY
- E331c CYTRYNIAN TRISODOWY
Cytrynian sodu to syntetycznie wytwarzany, ale naturalnie identyczny związek.
Może być zawarty w lodach, serach w plastrach, napojach gazowanych, słodyczach, winie.
W tej chwili nie wydaje się przedstawiać żadnych negatywnych skutków ubocznych.
DAWKA ADI: /
- E332 CYTRYNIAN POTASU lub CYTRYNIAN POTASU → ma 2 podgrupy:
- E332a CYTRYNIAN MONOPOTASU
- E332b CYTRYNIAN DIPOTASU
Cytrynian potasu jest syntetycznie wytwarzanym, ale identycznym z naturalnym związkiem i jest używany jako bufor do wiązania jonów metali, a także jako źródło pożywienia dla drożdży (w specjalnych produktach fermentowanych).
Może być zawarty w serach, mleku skondensowanym, dżemie niskosłodzonym, mleku w proszku, śmietanie, wypiekach, mieszankach deserowych, napojach musujących, wyrobach cukierniczych, winie.
U osób bez chorób nerek nie ma negatywnych skutków ubocznych, ponieważ jest wydalany z moczem.
DAWKA ADI: /
- E333 CYTRYNIAN WAPNIA lub CYTRYNIAN WAPNIA → ma 3 podgrupy:
- E333a CYTRYNIAN MONOWAPNIOWY
- E333b CYTRYNIAN WAPNIOWY
- E333c CYTRYNIAN TRIWALCOWY
Cytrynian wapnia jest solą wapniową kwasu cytrynowego, ponownie jest to syntetycznie wytwarzany, ale naturalnie identyczny związek, używany jako bufor do wiązania jonów metali i poprawy tekstury warzyw w puszkach.
Może być dodany do kilku produktów ze względu na ograniczoną rozpuszczalność, w szczególności do serów, migdałów w cukrze, napojów musujących i wina.
DAWKA ADI: /
E321
