Lekcja cukiernicza już dziś! Wspólnie przygotujemy jeden z najbardziej lubianych i cenionych słodkich kremów, niekwestionowaną królową pysznych nadzień i deserów łyżkowych. Mówię o kremie. Liczne przepisy na budyń sugerują użycie dużej ilości żółtek i dużej zawartości cukru, są nawet takie, które dodają masło! Choć nie możemy go określić jako LIGHT, dziś postaramy się stworzyć lekki krem, ograniczając w jak największym stopniu użycie jajek i cukru.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 143 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 50 g mąki ryżowej lub kukurydzianej
- 500 ml mleka odtłuszczonego lub półtłustego
- pół szklanki rumu lub 1 fiolka aromatu waniliowego lub 1 laska wanilii
- 80 g (4 średnie) żółtek
- 80 g cukru
Potrzebne materiały
- Elektryczny mikser ręczny
- Łopatka liże garnki
- Rondel z pokrywką
- Łyżka
- Chochla drewniana
Przygotowanie
- W rondelku podgrzej prawie całe mleko, zostawiając około 100 ml na bok. Pokrój laskę wanilii, zeskrob wnętrze i zanurz w mleku.Mleko smakowe podgrzej na bardzo małym ogniu.
- Białka oddzielić od żółtek i razem z cukrem wlać do miski. Za pomocą elektrycznej trzepaczki zmiksować na krem.
Właściwy pomysł
Nie wyrzucaj białek! Można je wykorzystać do przygotowania innych przepisów, takich jak brzydkie, ale dobre ciastka lub makaroniki.- W tym momencie wymieszaj mąkę ryżową (lub skrobię kukurydzianą) i pozostałe mleko z mieszanką jajek i cukru. W celu uzyskania gęstszej konsystencji (np. do napełniania cannoncini lub ptysiów) zaleca się zwiększenie ilości skrobi o 10 g.
- Przefiltruj mleko smakowe, aby usunąć pestki wanilii, a następnie wlej mleko z powrotem do rondla. Do gorącego mleka dodać mieszankę jajek z cukrem i ciągle mieszać trzepaczką, aż do uzyskania idealnej konsystencji. Wskazane jest utrzymywanie umiarkowanego płomienia, aby uniknąć przypalenia kremu.
Czy wiedziałeś, że
W przeciwieństwie do budyniu, budyń jest łatwiejszy do zrobienia, ponieważ ryzyko, że stanie się „szalony” jest niezwykle niskie: w rzeczywistości obecność skrobi (np. mąki ryżowej lub kukurydzianej) zapobiega koagulacji białek jaja. Oczywiście płomień nie powinien być zbyt żywy, aby uniknąć przypalenia śmietanki lub przyklejenia jej do dna rondla.- Po uzyskaniu pożądanej konsystencji zdejmij rondel z ognia i wlej krem do miski: przykryj folią spożywczą, uważając, aby miał bezpośredni kontakt ze śmietaną. W ten sposób unika się tworzenia powierzchownej skorupy.
- Po schłodzeniu budyń jest gotowy do użycia zgodnie z życzeniem.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Królowa ciast jest gotowa napełnić Twoje ulubione ciasta. Można go zmieszać z kremem Chantilly i przygotować np. fantastyczne ciasto dyplomatyczne lub posmakować jako deser łyżkowy.Krótko mówiąc, uruchom swoją wyobraźnię i baw się w kuchni, aby tworzyć chciwe i nieodparte desery!
Mam nadzieję, że spodobał Wam się mój przepis: polecam też krem LEKKI, jeszcze lżejszy, przygotowany z gumą guar.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Krem jasny bez masła to odmiana tradycyjnej bazy do ciasta, która dzięki nieobecności masła/margaryny występującej w niektórych wariantach oraz zmniejszeniu liczby żółtek jaj i cukru pudru zawiera mniejszą ilość lipidów nasyconych i cholesterolu niż klasyczny preparat, nawet o kilka gramów prostych węglowodanów mniej, budyń bez masła można spożywać samodzielnie lub w innych deserach; wskazane byłoby nie przekraczać porcji około 60-80g na osobę (85-115kcal).
