PANETTONE POKRYTE CZEKOLADĄ

Karta identyfikacyjna Przepisu

334 kcal kalorii na porcję

Składniki

700 g słodkiego panettone
300 g gorzkiej czekolady
200 g świeżej śmietany
Skórka niepoddanych obróbce pomarańczy
Około 50 g pasty cukrowej
50 g malin lub porzeczek
Pokarm pasteryzowany: 50 g białka jaja
1 łyżka cukru
Około 20 g startej miazgi kokosowej

Potrzebne materiały

Termometr
Szpachelka
Miski o różnych rozmiarach
Szczotka
Kuchenka mikrofalowa lub rondel do bemaru
Forma do czekoladek

Przygotowanie

Przede wszystkim poświęć się przygotowaniu czekoladek do dekoracji panettone. Temperuj czekoladę, aby była bardziej chrupiąca. Posiekaj ciemną czekoladę i rozpuść część, aż osiągnie 50 ° C. W tym momencie dodaj drugą część gorzkiej czekolady do roztopionej i szybko wymieszaj, aby obniżyć temperaturę: mieszanina musi osiągnąć 27-28 ° C. Umieść pojemnik na rondlu bemaru lub w kuchence mikrofalowej na kilka sekund, aż osiągnie 31 ° C.

Do czego służy temperowanie czekolady?
Temperowanie to szczególna technika, która polega na zmianie temperatury czekolady. W ten sposób uzyskasz błyszczącą, genialną czekoladę, która łatwo rozpływa się w ustach.

Część czekolady (ok. 50 g) wlać do foremek na czekoladę, a następnie odstawić do zestalenia. Jako alternatywę dla temperowania foremki do czekolady można wypełnić czekoladowym ganache.
Wymieszaj pozostałą temperowaną rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką i odstaw do lodówki na 10-15 minut lub do momentu, gdy nabierze konsystencji smarownej.
W międzyczasie zamrozić owoce (np. maliny lub porzeczki). Białko (najlepiej pasteryzowane) ubić zębami widelca. Owoce posmaruj białkiem jajka, a następnie posyp je cukrem pudrem.
Pastę cukrową rozwałkować wałkiem do ciasta i za pomocą szablonu w kształcie gwiazdy lub płatka śniegu wykonać kształty.
Teraz poświęć się panettone: możesz śledzić domowe przygotowanie lub kupić gotowe. Odetnij kilka centymetrów od czaszy, aby wyrównać powierzchnię. Przykryj panettone całkowicie czekoladowym ganache, a następnie włóż do lodówki, aż całkowicie się stwardnieje.
Do czekolady przyklej kształty pasty cukrowej i udekoruj startym kokosem.
Wyjmij czekoladki z formy.
W tym momencie udekoruj panettone mrożonymi owocami, skórką pomarańczową i czekoladkami.

Dla wersji wegańskiej
Można przygotować wegańskie panettone, przykryć go ganache przygotowanym z gorzkiej czekolady i kremu warzywnego oraz mrożonymi owocami uzyskanymi poprzez posmarowanie owoców syropem z wody i cukru, a następnie przykrycie kryształowym cukrem trzcinowym.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Bardzo prosta dekoracja dająca zaskakujący efekt! Czy chcesz się odważyć? Czemu nie dołączyć do panettone delikatnego kremu pomarańczowego, a może kremu nugatowego.Jak myślisz o serwowaniu panettone?

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Panettone Pokryty Czekoladą to żywność należąca do grupy słodyczy.
Ma wysoką podaż kalorii, głównie dostarczaną przez węglowodany, następnie przez lipidy i wreszcie przez białka.
Węglowodany to głównie proste, nasycone kwasy tłuszczowe oraz białka o średniej i wysokiej wartości biologicznej. Cholesterol jest znaczący, a błonnik jest obfity.
Panettone Covered with Chocolate nie nadaje się do diety osób z nadwagą i/lub cierpiących na choroby metaboliczne, takie jak hiperglikemia, hipertriglicerydemia i hipercholesterolemia. Nie jest również zalecany w przypadku celiakii i nietolerancji laktozy.Nadaje się do filozofii laktoowowegetariańskiej, ale nie do wegańskiej.
Średnia porcja Panettone Pokryta Czekoladą to około 30-40g (100-135kcal).