Występuje w wielu produktach spożywczych (roślinnych i zwierzęcych), ale w ograniczonych stężeniach. Istnieje zatem możliwość niedoboru żywieniowego (prawie nieistniejącego na Zachodzie), który w najpoważniejszych przypadkach może prowadzić do beri-beri; względny zespół neuropatyczny spowodowany alkoholizmem jest częstszy.
Witamina B1 we wszystkich swoich aktywnych formach pełni liczne funkcje metaboliczne; wśród nich przede wszystkim katalizatora koenzymu – na przykład w szlaku węglowodanowym i szlaku aminokwasowym.
Jego zapotrzebowanie to około 0,4 mg na każde spożyte 1000 kcal. Dobrze tolerowany i rzadko toksyczny, można go uzupełniać lub podawać w formie iniekcji; tylko w tym drugim przypadku może dawać skutki uboczne.
Przejdźmy do szczegółów.
Więcej informacji: Tiamina , ale praktycznie nierozpuszczalny w innych rozpuszczalnikach organicznych. Wykazuje stabilność w kwaśnym pH, ale jest niestabilny w roztworach zasadowych.
In vivobędąc trwałym karbenem, witamina B1 jest metabolizowana na poziomie enzymatycznym, aby katalizować kondensację benzoiny.
Witamina B1 jest termolabilna podczas gotowania, ale odporna na zamrażanie. Jest wrażliwy na światło ultrafioletowe i promieniowanie gamma i silnie reaguje na reakcje Maillarda.
, niektóre pierwotniaki, rośliny i grzyby. W szczególności tiazol i pirymidyna są wytwarzane oddzielnie, a następnie łączone w monofosforan tiaminy (ThMP) w wyniku działania enzymu syntazy tiaminofosforanowej (EC2.5.1.3).Szlaki biosyntezy witaminy B1 mogą się różnić w różnych organizmach. w E coli i innych enterobakterii, ThMP może być fosforylowany do kofaktora difosforanu tiaminy (ThDP) przez enzym kinazę tiamino-fosforanową (ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16).W większości bakterii i eukariontów ThMP jest hydrolizowany do tiaminy , następnie pirofosforylowany do ThDP przez enzym difosfokinazę tiaminy (tiamina + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2).
Szlaki biosyntezy witaminy B1 są regulowane przez ryboprzełącznik, czyli za pomocą krótkiej nici RNA zdolnego do bezpośredniego wiązania małej cząsteczki docelowej, a w efekcie tego modułowego wiązania zachodziłaby ekspresja genu. jest obecny w komórce wystarczająca ilość tiaminy, która wiąże się z mRNA niezbędnych enzymów i zapobiega ich translacji, jeśli nie jest obecna, nie następuje zahamowanie i wytwarzane są enzymy niezbędne do biosyntezy. Swoisty ryboprzełącznik, ryboprzełącznik TPP ( lub ThDP) jest jedynym ryboprzełącznikiem zidentyfikowanym zarówno w organizmach eukariotycznych, jak i prokariotycznych.
energetyczny;Uwaga: mówimy o żywności B1, ponieważ przed działaniem katalizatora enzymatycznego nie jest ona aktywna i jest uważana za rodzaj „transportu” końcowej cząsteczki.
Wszystkie organizmy wykorzystują witaminę B1, ale jak powiedzieliśmy, jest produkowana de novo tylko z bakterii, grzybów i roślin. Zwierzęta muszą je pobierać ze swojej diety; dlatego dla ludzi jest niezbędnym składnikiem odżywczym.Niewystarczające spożycie u ptaków powoduje charakterystyczne zapalenie wielonerwowe.
Fosforany witaminy B1 biorą udział w wielu procesach komórkowych. Najpopularniejszą formą jest pirofosforan tiaminy (lub difosforan) (TPP), koenzym w katabolizmie cukrów i aminokwasów. W drożdżach TPP jest również wymagany w pierwszej fazie fermentacji alkoholowej.
Do chwili obecnej znanych jest pięć naturalnych pochodnych fosforanu tiaminy: monofosforan tiaminy (ThMP), difosforan tiaminy (ThDP) - znany również jako pirofosforan tiaminy (TPP) - trifosforan tiaminy (ThTP), l "trójfosforan adenozynotiaminy (AThTP) i adenozynotiamina difosforan trifosforanu (AThDP).
Podczas gdy rola koenzymu difosforanu tiaminy jest dobrze znana i szeroko opisana, niekoenzymatyczne działanie witaminy B1 i jej pochodnych jest mniej znane i prawdopodobnie związane z niektórymi niedawno zidentyfikowanymi białkami, które nie wykorzystują katalitycznego działania difosforanu tiaminy.
