Moje jeżyny dają z siebie wszystko! W tym roku bawili się dając mi góry wspaniałych, soczystych i gigantycznych owoców.Zważywszy na obfitość jeżyn, pomyślałem o przygotowaniu z Wami dżemu, letniego klasyka, który zawsze jest przyjemny w przygotowaniu.jeżyny z malinami, truskawkami, porzeczkami lub jagodami : Pomyślałam, że zamiast użyć prostej bazy jeżynowej i wzmocnić smak aromatem waniliowym, więc zabierzmy się od razu do roboty i przygotujmy domowy dżem jeżynowy.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 108 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- pół szklanki nieprzetworzonego soku z cytryny
- 1,8-2 kg świeżych owoców (1 kg soku i miąższu) jeżyn
- 1 saszetka waniliny
- 500 g cukru żelującego 2:1
Potrzebne materiały
- Szklane słoiki z odpowiednimi zakrętkami
- Młyn warzywny
- Miski o różnych rozmiarach
- Waga precyzyjna
- Bibułka matująca
- Bardzo duży garnek na dżem
- Duży garnek do gotowania słoików z pokrywkami
- Kadzie różnych typów
- Cedzidło
- Spodki
- Gąbka
- Czysty ręcznik do herbaty
- Szczypce
- Lateksowe rękawiczki
Przygotowanie
- Delikatnie umyj jeżyny w świeżej wodzie i osusz je chłonnym papierem.
- Wlej jeżyny do pojemnika młynka do warzyw, aby usunąć wszystkie nasiona.
Czy wiedziałeś, że
Aby prawidłowo usunąć wszystkie nasiona jeżyny, wskazane jest wykonanie podwójnej „filtracji” wewnątrz młynka.
Można jednak również uniknąć tego kroku i przygotować dżem nawet z nasionami, ponieważ zawierają one niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe typu omega-3.- Zważyć otrzymany sok i miąższ. Zaczynając od 2 kg jeżyn otrzymaliśmy w tym przypadku 1 kg soku i miąższu.
- Otrzymany sok i miąższ wlać do dużego rondla i dodać sok z cytryny (aby zachować piękny, żywy kolor jeżyn), aromat waniliowy oraz cukier żelujący w ilości równej 50% masy uzyskanej miazgi.
Po co dodawać cukier żelujący?
Chociaż zawiera sporą ilość pektyny, nadal wskazane jest dodanie cukru żelującego (zawierającego pektyny), aby ułatwić żelowanie masy, skrócić czas gotowania i zachować smak świeżych owoców.
Użyliśmy cukru żelującego typu „2:1”, który musi być dodany w proporcji 50% masy użytej pulpy jeżynowej.
Z tego powodu zawsze należy ważyć sok i miąższ uzyskany po wyciśnięciu.- W międzyczasie zanurz szklane słoiki (i odpowiadające im zakrętki) w zimnej wodzie i zagotuj. Pozostaw słoiki do wrzenia przez 20 minut: w ten sposób zapewnimy doskonałą sterylizację słoików z dżemem.
- Miąższ jeżyny gotujemy z cukrem, aż masa zacznie żelować: zaleca się utrzymywanie niezbyt silnego płomienia, aby uniknąć karmelizacji cukrów.
- Gdy dżem zacznie się gotować, dobrze jest zgarnąć lub usunąć pianę, która nieuchronnie powstanie. Bogata w tlen piana nie może być dodawana do słoika, ponieważ może stworzyć środowisko odpowiednie do namnażania się bakterii lub patogenów tlenowych potencjalnie niebezpiecznych dla zdrowia.
- Po około 8-10 minutach wrzenia masa zakończy żelowanie: jeśli chcesz uzyskać gęstszy dżem, zalecamy gotowanie mieszanki przez kolejną garść minut, kontynuując mieszanie.
- Przy pomocy szczypiec wyjąć słoiki z wrzącej wody, ewentualnie za pomocą czystej i wilgotnej gąbki, aby uniknąć poparzeń. Umieść słoiki i zakrętki do góry nogami w czystej szmatce i dokładnie wysusz wnętrze, aż wszystkie ślady wody zostaną usunięte.
- Słoik połóż na talerzu – najlepiej zabezpiecz go arkuszem wilgotnego papieru chłonnego, aby słoik nie zsunął się – i zbliż go do garnka z dżemem. Słoik napełnij żelatynizowanymi jeżynami do kilku centymetrów od krawędzi i natychmiast zamknij go nakrętką (zawsze za pomocą gąbki).
- Po napełnieniu słoików nie należy wstrząsać przez kilka godzin, aby uniknąć pogorszenia procesu żelowania.
- Gdy wieczko kapsułki jest zamknięte (wyczuwalny jest charakterystyczny zamykający „klap”) i dżem ostygnie, słoiki są gotowe do przechowywania w najlepiej ciemnym i chłodnym otoczeniu. Tak otrzymany dżem pozostanie niezmieniony przez 12-15 miesięcy.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Ale czy możesz sobie wyobrazić poranne śniadanie z kilkoma sucharkami i dżemem jeżynowym? Rozkosz, która sprawi, że spóźnisz się do pracy bo jest tak dobra, że już nigdy nie wstaniesz od stołu!!! Swoją drogą jest bardzo późno muszę uciekać !!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Domowy dżem jeżynowy i waniliowy to zdecydowanie niskokaloryczny dżem. Pomimo tego, że jest bogaty w cukry proste, ten domowy dżem jest mniej energetyczny niż większość produktów o niskiej zawartości cukru na rynku, a także ma doskonałe źródło błonnika. Średnia porcja Domowego Dżumu Jeżynowego i Waniliowego to 40-50g (40-50kcal).
