Dziś zamieniam się w szalonego naukowca i oczaruję Was fantastycznym eksperymentem: wszystko do jedzenia! Moim celem jest przekształcenie Coca-Coli® w kawior! Założę się, że szeroko otworzyłeś oczy z „niedowierzającym i pytającym wyrazem twarzy! Wiem też, że zastanawiasz się:” co to mówi? „Nie bądź sceptyczny: to jest molekularna lekcja gotowania!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 36 kalorii KCal na porcję
-
Składniki
Na fałszywy kawior
- 100 ml Coca-Coli
- 2 g kwasu alginowego
- 1,5 g sody oczyszczonej
O rozwiązanie
- 150 ml wody
- 4 g chlorku wapnia
Potrzebne materiały
- Skala precyzyjna
- Mikser zanurzeniowy
- Strzykawka bez igły
- Miski o różnych rozmiarach
- Łyżka do durszlaka lub kawioru
Przygotowanie
Pojęcia wstępne
Wszystkie płyny można przekształcić w kulę. Aby uzyskać ten efekt, wystarczy zmieszać płyn (może to być sok, syrop lub smoothie) z alginianem; całość zostanie następnie wkroplona do nasyconego roztworu wody i chlorku wapnia.- W misce przygotuj roztwór, na który będzie następnie kapać płyn, który ma być sferyzowany. Następnie rozpuść chlorek wapnia w zimnej wodzie.
Co to jest chlorek wapnia?
Jest to naturalna gorzka sól identyfikowana inicjałami E509. Jest to dodatek do żywności zwykle stosowany jako regulator pH i środek zdolny do poprawy tekstury żywności w puszkach.- Wlej Coca-Colę® do zlewki i dodaj kwas alginowy oraz sodę oczyszczoną. Alternatywnie można zastosować 2 g alginianu sodu. Zmiksuj blenderem zanurzeniowym. Poczekaj chwilę, aby usunąć bąbelki.
Bądźmy szczerzy
Alginiany to składniki wyekstrahowane z alg brunatnych: są to polisacharydy zdolne do określania elastyczności komórek.- Weź mieszankę Coca-Cola® za pomocą strzykawki bez igły.
- Zanurz Coca-Colę® z alginianem w roztworze wody i chlorku wapnia. Alginian w kontakcie z jonami wapnia polimeryzuje dając życie kulkom.
Dlaczego kule są nieuformowane?
Alginian w kontakcie z jonami wapnia polimeryzuje dając początek tym szczególnym kulkom, zwanym „kroplą” lub „fałszywym kawiorem”.
Alginian sodu składa się z długich łańcuchów zawierających sód po bokach. W kontakcie z roztworem wody i soli wapnia następuje substytucja: sód zastępuje wapń i mając podwójną wartościowość utrzymuje dwa łańcuchy razem. W ten sposób różne łańcuchy polisacharydowe przeplatają się ze sobą, tworząc tkaninę.- Pozostaw krople Coca-Cola® w roztworze na około 40 sekund.
- Weź kulki Coca-Cola® za pomocą durszlaka lub łyżki kawioru i umyj je w misce z czystą wodą, aby usunąć typowy gorzki smak chlorku wapnia.
- Każda uzyskana kulka Coca-Coli® będzie składać się z płynnego wnętrza i powłoki żelowej. Im dłużej kulki pozostają zanurzone w roztworze wody i chlorku wapnia, tym bardziej postępuje zjawisko, grożąc zakrzepnięciem również rdzenia kulek.
- Odcedź fałszywy kawior z wody i podawaj według uznania.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Wyobraź sobie, że wraz z pizzą podajesz znajomym szklankę kawioru Coca-Cola®! A potem spójrz na ich ekspresję: z pewnością będą zachwyceni oryginalną przemianą jednego z ich ulubionych napojów!
Spróbuj także kawioru truskawkowego!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Coca Cola Caviar jest pokarmem słodkim, ale mało energetycznym, ponieważ jest bardzo bogaty w wodę, dostarcza prawie wyłącznie węglowodanów prostych, średnia porcja jest zmienna, ale nie przekracza 60-70g (20-25kcal).
