Bohaterka letnich dań, takich jak sałatki, ryż na zimno i pierwsze dania, tuńczyk w oleju, to obowiązkowy element spiżarni miłośników owoców morza, wygodny składnik, zawsze gotowy do użycia i łatwy w przechowywaniu. Ale co jeśli spróbujemy przygotować go w domu, zaczynając od świeżego tuńczyka? W ten sposób wybieramy najlepszego tuńczyka i najlepszy olej, aby uzyskać niezwykłą konfiturę z owoców morza.W tym przepisie dowiemy się również, jak uniknąć ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
- 1 kg świeżego tuńczyka
- 1 litr wody
- 1 łyżka miodu
- 150 ml octu
- Q.b. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Q.b. oleju kukurydzianego
- Q.b. z soli
- Kilka liści laurowych
- 1 łyżeczka pieprzu
Potrzebne materiały
- Deska do krojenia
- Szczypce do kości rybnej
- Zapiekanka z pokrywką
- Słoiki z zakrętką
- Presselli
- Ręcznik
- Obcęgi
Przygotowanie
- Oczyść stek z tuńczyka ze skóry i kości.
- Umyj tuńczyka pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie ślady krwi, zapobiegając w ten sposób tworzeniu się skrzepów podczas gotowania.
- Zagotować dużo wody, lekko posolić, doprawić liściem laurowym (lub innym środkiem aromatyzującym do smaku) następnie dodać ocet winny i miód, tuńczyka zanurzyć i gotować bardzo delikatnie przez 50-60 minut.
Czy wiedziałeś, że
Ocet służy do obniżania pH żywności, zapobiegając w ten sposób możliwemu kiełkowaniu zarodników jadu kiełbasianego.
Miód pomaga zapobiegać wydzielaniu przez ryby nieprzyjemnych zapachów w kuchni podczas gotowania.
Zaleca się bardzo delikatne gotowanie tuńczyka: zbyt długie gotowanie może spowodować jego rozłupanie.- Po upływie wymaganego czasu wyjmij tuńczyka z gotującej się wody i połóż rybę na czystej szmatce.
- Pozostaw tuńczyka do wyschnięcia na 24 godziny, aby usunąć całą wodę.
Czy wiedziałeś, że
Obecność wody może sprzyjać tworzeniu się pleśni w żywności.- Wysterylizuj szklane słoiki za pomocą odpowiednich zakrętek i pras: zanurz słoiki w zimnej wodzie, zagotuj i gotuj delikatnie przez co najmniej 30 minut.
- Wyjmij naczynia z wody sterylizacyjnej i pozostaw do wyschnięcia w czystej szmatce.
- Połam tuńczyka na kawałki lub filety i włóż do słoików.
- Słoiki napełnij olejem, mieszając oliwę z oliwą z nasion i dodaj kilka ziaren pieprzu do smaku.
Aromaty
W tej fazie możliwe jest przyprawianie tuńczyka innymi suchymi przyprawami, takimi jak: kolendra, ziarna gorczycy, jagody jałowca lub inne.
Do konserwacji tuńczyka można użyć oliwy z oliwek, oleju z nasion lub obu, w zależności od osobistych upodobań.- Po napełnieniu olejem odczekaj kilka godzin i, jeśli to konieczne, kontynuuj uzupełnianie: w rzeczywistości tuńczyk będzie miał tendencję do stopniowego wchłaniania oleju.
- Włóż prasę na każdy słoik, uważając, aby obrócić nóżki do góry, upewniając się, że tuńczyk jest całkowicie pokryty olejem.
- Zamknąć słoiki odpowiednimi nakrętkami i kontynuować pasteryzację w temperaturze 80 °C przez 20 minut. Następnie włóż słoiki do rondla, uważając na ściereczkę, aby uniknąć rozprysków słoików podczas pasteryzacji. Oblicz 20 minut od osiągnięcia 80 ° C, często monitorując temperaturę termometrem.
Czy wiedziałeś, że
W takim konfiturze, w której warunki kwasowości i niedostatek wody zmniejszają odporność zarodników na ciepło, wystarczy kilkuminutowy proces pasteryzacji w stosunkowo niskich temperaturach (80°).- Słoiki z przetworami ostudzić w wodzie, aż zostaną zapakowane próżniowo.
- Przechowuj słoiki w ciemności przez 5-6 miesięcy. Aby lepiej docenić smak, wskazane jest spożycie konfitury co najmniej 1 miesiąc po doniczce.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Odczekaj co najmniej miesiąc przed spożyciem tuńczyka, aby uzyskał najlepszy smak. Nawet jeśli przygotowaliśmy konfiturę z tuńczyka w pełnej zgodności z zasadami zapobiegania botoksowi, po otwarciu należy sprawdzić, czy żywność ma przyjemny zapach oraz czy kolor i właściwości produktu nie uległy zmianie. W razie wątpliwości lepiej wyrzucić słoik. Tuńczyka w oleju należy przechowywać przez 5-6 miesięcy w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu.Można go również wykorzystać do przygotowania pysznej sałatki z czerwonej fasoli i tuńczyka.
Lubisz przetwory w oleju, wypróbuj Bakłażany w oleju i Kalafior w oleju!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Nie jest możliwe przeprowadzenie wystarczająco dokładnego pośredniego tłumaczenia odżywczego tuńczyka Sott „Olio”, ponieważ polega ono na odsączeniu stałego pokarmu z płynu, który dostarcza około 900kcal/100g.
Tuńczyk Sott „Olio to żywność konserwowana, o dość dużej wartości energetycznej dostarczanej głównie przez białka, ale ze znaczną ilością lipidów. Peptydy mają zasadniczo wysoką wartość biologiczną, a kwasy tłuszczowe typu nienasyconego.
Cholesterol powinien być obecny, ale nie nadmiernie; nie ma śladów węglowodanów i błonnika.
Tuńczyk Sott „Olio to produkt, który osoby z nadwagą muszą spożywać w umiarkowanych ilościach; mając spożycie kalorii 180-190kcal/100g (dobrze odsączone), nie powinien być stosowany jako proste danie. powinien ograniczać jego stosowanie w przypadku tętnicy pierwotnej nadciśnienie.
Nie nadaje się do diet wegańskich i wegetariańskich, natomiast nie ma przeciwwskazań w przypadku nietolerancji laktozy i glutenu.
Średnia porcja Tuna Sott „Olio to około 80-120g.