Chleb Sojowy

Pozdrowienia dla was wszystkich, przyjaciół z sieci, którzy śledzą mnie na tym kanale. Jak można się domyślić, uwielbiam przygotowywać ciasto na zakwasie, dlatego nawet dzisiaj chciałabym zaproponować Wam chleb nieco inny niż zwykle i bardzo specyficzny.
Jeśli pamiętacie, przygotowaliśmy wspólnie wiele rodzajów pieczywa: pieczywo ziemniaczane, pieczywo z jogurtem i mąką żytnią, kanapki z pestkami, chleb bochenek, pieczywo marchewkowe itp. z soi, która w przeciwieństwie do proponowanych w licznych książkach kucharskich jest przygotowywana nie z mąką sojową, ale z żółtymi ziarnami soi. Dowiedzmy się, co to jest.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 256 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do zakwasu

  • 15 g drożdży piwnych
  • 90 ml wody
  • 5 g cukru
  • 25 g mąki Manitoba

  Do ciasta głównego

  • 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 130 g mąki razowej
  • 120 g mąki Manitoba
  • 70 ml mleka sojowego
  • 50 g żółtej soi
  • 4 g soli

  Potrzebne materiały

  • Miska do moczenia soi
  • Miski na ciasto
  • Mikser
  • Rękawice lateksowe do wyrabiania ciasta (opcjonalnie)
  • Drewniana łyżka
  • Szkło
  • Drewniany patyk
  • Blaszka do pieczenia
  • Papier do pieczenia
  • Nóż
  • Sito
  • Przezroczysta folia
  • Widelec lub mała trzepaczka

  Przygotowanie

  Aby przygotować ten przepis, musisz namoczyć soję poprzedniego wieczoru: zazwyczaj suszona soja wymaga 12 godzin moczenia. Następnie zaleca się wypłukać uwodnione nasiona pod bieżącą wodą, aby usunąć znaczną część składników antyodżywczych.

  1. Ugotuj żółtą soję w dużej ilości lekko osolonej wody. Gotuj przez 60-80 minut, aż zmiękną w środku.
  2. W międzyczasie przygotuj zaczyn. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie, dodając cukier, który jest bardzo przydatny dla ułatwienia zaczynu.Dodaj 25 g mąki Manitoba i dokładnie wymieszaj.Przykryj miskę folią spożywczą i pozwól zaczynowi odpocząć, aż soja będą gotowe.
  3. Ugotowaną soję dobrze odcedź i zmiksuj w robocie kuchennym: będziesz musiał uzyskać gęstą pastę.
  4. Do miski wsyp mąkę Manitoba i mąkę pełnoziarnistą: dodaj uzyskaną pastę sojową i ugniataj wszystko rękami, aż uzyskasz ziarnistą mieszankę.
  5. Następnie dodaj zaczyn, który w międzyczasie stanie się pienisty i bardzo miękki.
  6. Do szklanki wlej mleko sojowe (najlepiej własnej produkcji) i olej: zemulguj płyn widelcem lub trzepaczką, dodaj płyn do mieszanki mąki i drożdży.
  7. Teraz wlej sól, uważając, aby nie doszło do bezpośredniego kontaktu z drożdżami.
  8. Ugniataj rękami, aż uzyskasz jednorodną mieszankę. W razie potrzeby dodaj więcej płynu.
  9. Umieść kulkę ciasta w misce i przykryj folią spożywczą: odstaw na kilka godzin w ciepłym otoczeniu.

  Proszę zanotować
  Ciasto nie wyrośnie zbytnio ze względu na brak glutenu w cieście i jego ciężkość, dlatego należy je długo wyrabiać i przestrzegać czasu wyrastania.

  10. Po kilku godzinach ponownie wyrobić ciasto i uzyskać sześć kulek mniej więcej tej samej wielkości.
  11. Na każdej kulce wykonaj dwa cięcia ostrym nożem, a następnie pozwól jej ponownie wyrosnąć na około 30 minut.
  12. Piekarnik nagrzać do 220°C, następnie bochenki piec około 15-20 minut.
  13. Pozostaw do ostygnięcia i podawaj.
  
  

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Kanapki sojowe są gotowe: podawaj je na ciepło, być może z grillowanymi warzywami poczujesz się tak dobrze! Alternatywny chleb, który wzbogacony soją można w pełni uznać za chleb białkowy, odpowiedni również (ale nie tylko) w diecie wegetarian i wegan.

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Chleb sojowy jest pochodną zbóż i roślin strączkowych. Posiada frakcję białkową o średniej wartości biologicznej, skromną porcję nienasyconych lipidów oraz duże ilości węglowodanów złożonych. Chleb sojowy jest ważnym substytutem zwykłego chleba i może być spożywany w tych samych ilościach.