Ogólność
Bonito to kostna ryba słonej wody, należąca do grupy ryb niebieskich.
Jest to produkt rybny bogaty w kwasy omega 3; ponadto, należąc do pierwszej grupy żywności, stanowi „doskonałe źródło białek o wysokiej wartości biologicznej, niektórych witamin i niektórych soli mineralnych.
Charakterystyka żywieniowa
Jeśli chodzi o właściwości odżywcze bonito, nie jest możliwe znalezienie bardzo dokładnych danych; w większości jego mięso jest porównywane do mięsa makreli i lanzardo.
Bonito powinno dostarczać więcej niż 150 i mniej niż 200kcal/100g. Energia pochodzi głównie z trójglicerydów, składających się z niezwykłej ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3, odpowiednio EPA i DHA (kwas eikozapentaenowy i kwas dokozaheksaenowy).
Białka mają wysoką wartość biologiczną i oprócz prezentowania pełnej puli niezbędnych dla człowieka aminokwasów zawierają znaczne ilości monomerów siarki.
Węglowodany i błonnik są nieobecne, a cholesterol nie jest bez znaczenia.
Wśród witamin rozpuszczalnych w wodzie bonito powinno zawierać przede wszystkim doskonałe ilości różnych cząsteczek należących do grupy B niacyna (wit. PP), ryboflawina (wit. B2) e pirydoksyna (wit. B6). W przypadku rozpuszczalnych w tłuszczach pamiętamy jednak godne podziwu stężenie kalcyferol (wit. D).
Jeśli chodzi o sole mineralne, bonito może pochwalić się doskonałym poziomem jodu, żelaza, potasu i fosforu.
Bonito nadaje się do każdej diety, ale ze względu na wysoką kaloryczność nie nadaje się na nadwagę; aby być precyzyjnym, skontekstualizowanym w diecie niskokalorycznej, powinien być gotowany bez dodatku tłuszczów. Z drugiej strony jest bardzo odpowiedni w diecie osób cierpiących na dyslipidemię (hipercholesterolemia LDL i hipertriglicerydemia) oraz pierwotne nadciśnienie tętnicze, dzięki bogactwu Omega 3.
Jest to „doskonałe” źródło jod pokarm, dlatego można go zaliczyć do pokarmów, które chronią organizm przed niedożywieniem tej soli mineralnej (która negatywnie wpływa na tarczycę). żelazo sugerują go również w diecie osób cierpiących na anemię z niedoboru żelaza.
Z higienicznego punktu widzenia mięso bonito jest narażone na pasożytnicze skażenie z anisaki, organizm żyjący w świetle jelita ryby, który po wielu godzinach od śmierci ma tendencję do migracji w kierunku mięśni. Może to również zarażać człowieka i powodować różne problemy zdrowotne.Aby uniknąć tej hipotezy, wystarczy gotować jedzenie co najmniej do temperatury 60 ° C lub schłodzić do około -15 / 20 ° C; im niższa temperatura, tym krótszy czas potrzebny.
Aby sprawdzić, czy bonito jest odpowiednio zakonserwowane, po prostu powąchaj; podobnie jak wszystkie niebieskie ryby, ma tendencję do bardzo szybkiego jełczenia swojej wielonienasyconej części tłuszczowej, z równoległym uwalnianiem metyloamina I formaldehyd spowodowane hydrolizą enzymatyczną i/lub bakteryjną niektórych aminokwasów, innymi słowy, stare bonito bardzo szybko śmierdzi, gałęzie, jędrność miąższu, połysk i nawilżenie skóry itp.
Bonito to również ryba, która ma tendencję do gromadzenia rtęci w swoich tkankach; dlatego jego spożycie musi spełniać kryterium dwóch lub najwyżej trzech tygodniowych porcji, aby zapobiec jakiemukolwiek zagrożeniu dla zdrowia ludzkiego.
Aspekty gastronomiczne
Bonito to ryba, która nadaje się do różnych rodzajów gotowania.
Gotowany lub gotowany na parze, z liściem laurowym i czarnym pieprzem, wspaniale komponuje się z łyżką domowego majonezu.
Pieczeń ma tendencję do robienia się nieco żylasta, dlatego lepiej gotować ją na grillu (lub w folii) w plastrach o grubości około jednego centymetra i na bardzo dużym ogniu przez około minutę z każdej strony; skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Na patelni przetwarza się go z pomidorkami koktajlowymi, oregano, bazylią, miętą, tymiankiem, chili i innymi typowymi składnikami śródziemnomorskimi, czasem z odrobiną bułki tartej, aby zrobić sos do pierwszych dań.
Smażone jest zawsze dobre, jak większość potraw.
Niektórzy dodają jej kawałek do gulaszu rybnego, ale myślę, że nie jest to zbyt odpowiedni produkt do długiego gotowania.
Carpaccio z Bonito jest pyszne, zarówno w wersji klasycznej z oliwą i ewentualnie odrobiną cytryny, jak i z sosem sojowym lub octem balsamicznym lub z plastrami świeżych owoców (truskawki, brzoskwinie, kiwi, melon itp.).
Bonito NIE nadaje się do produkcji bulionu rybnego. Z drugiej strony dużo daje w konserwacji oleju (bez niczego lub z aromatami), a wręcz przeciwnie, nie należy go zamrażać.
Morfologia
Bonito jest rybą bardziej zwężającą się niż tuńczyk, ale mniej wydłużoną niż makrela. Głowa jest spiczasta, usta duże i sięgają do tyłu aż do oka, jest bogata w liczne i ostre zęby, którymi z łatwością przecina każdą zdobycz. Ciało jest niezwykle muskularne. Płetwa ogonowa jest sztywna, w kształcie sierpa , nie za duży, z cienką szypułką charakteryzującą się dwoma bocznymi kilami. Ma dwie przylegające do siebie płetwy grzbietowe i dość proporcjonalną płetwę odbytową, dwie niezbyt rozwinięte płetwy piersiowe i dwie brzuszne.
Bonito: reprezentacja (powyżej) i prawdziwe zdjęcie (poniżej). Od: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Od odbytu i od drugiej części grzbietowej do szypułki ogonowej (powyżej i poniżej), bonito ma dwa rzędy pinuli podobnych do tuńczyka, liberia jest ciemniejsza na grzbiecie i jasna na brzuchu, kolor jest nieco urozmaicony ciemnoniebieski na niebieskim lub szarym tle, przechodzący w srebrzysty, a następnie perłowo biały w kierunku brzucha, czasem wydaje się też paskowany bielą i szarością.
Charakteryzuje się wyglądem ciemnych poprzecznych pasków, które od głowy do ogona zaczynają się ukośnie od dołu do góry.Łuski są bardzo małe.
Bonito osiąga maksymalny rozmiar wliczony w metr długości i około 10kg wagi.
Ekologia
Bonito jest stworzeniem pelagicznym, stadnym, drapieżnym i niezwykle żarłocznym. Zamieszkuje głównie Morze Śródziemne i Ocean Atlantycki, gdzie wykonuje wielkie ruchy w celu rozmnażania i polowania.
Bonito żywi się głównie drobnymi rybami (takimi jak sardele, sardynki, belony, sardynki, makrela, boghe itp.) oraz mięczakami ślimaków (takich jak kalmary, mątwy, kalmary itp.), które goni, pożerając do unicestwić cały bank bez pozostawiania śladów.
Zgodnie z przewidywaniami porusza się głównie dla potrzeb żywnościowych i reprodukcyjnych; na ogół te ostatnie spotyka się w okresie wiosenno-letnim. Będąc niestrudzonym pływakiem, niestrudzenie przemieszcza się z jednego zakątka otwartego morza na drugi i rzadziej zbliża się do pasa przybrzeżnego, co zdarza się okazjonalnie zwłaszcza na pochyłych, płytkich obszarach, takich jak środkowy i górny Adriatyk Włoch; w tym przypadku sezon połowowy zaczyna się, co wydaje się różne w zależności od konkretnego miejsca, jednak nierzadko można spotkać duże ławice bonito w pobliżu podwodnych ścian, szczelin i głębokości dna morskiego niezbyt daleko od brzegu, o ile pozwala na to konformacja i głębokość go (na przykład w niektórych punktach po włoskiej stronie tyrreńskiej lub po stronie adriatyckiej Chorwacji, Czarnogóry i Albanii).
Profesjonalne łowienie bonito jest dość wnikliwe na populację ryb tego gatunku, który będąc stadnym, raz zidentyfikowany w typowej formacji „kontrowej”, jest łatwo dziesiątkowany.
NB. Niestety, ze względu na swój niewielki potencjał handlowy (nie zamarza z dużym powodzeniem, ponieważ lód pogarsza jego właściwości organoleptyczne i smakowe), bonito jest jednym z produktów rybnych najbardziej przeznaczonych do syntezy mączki rybnej.
Połowy bonito na Atlantyku
Bonito jest ofiarą zagrożoną zarówno przez zawodowców, jak i amatorów.
W rybołówstwie komercyjnym pada ofiarą takli, sieci skrzelowych, takich jak sznury haczykowe i oczywiście włoków.
U amatora z wędkami łowi się go jednak na sztuczne przynęty i żyje trollingiem, spinningiem, dryfowaniem i bolentino.
Jednak dla wędkarzy freedivingowych bonito jest okazjonalną zdobyczą, nieprzewidywalną i dlatego niełatwo ją podważyć.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
