Tropikalne oleje i tłuszcze są coraz częściej stosowane jako składniki wypieków, wyrobów cukierniczych i innych rodzajów: paluszków chlebowych, krakersów, sucharów, herbatników, przekąsek, past, ciastek, czekolady, sosów, powlekania gotowych filetów rybnych do smażenia itp.
TROPIKALNE TŁUSZCZE I ZDROWIE
Nasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza mirystynowy, laurynowy i palmitynowy, są głównymi odpowiedzialnymi za „działanie hipercholesterolemiczne i aterogenne.
TŁUSZCZE TROPIKALNE W ETYKIECIE
Od 13.12.2014, dzięki wejściu w życie nowego rozporządzenia Komisji Europejskiej (1169/2011) zakazane jest stosowanie na etykietach produktów spożywczych określenia rodzajowego „oleje roślinne”.
We wszystkich państwach członkowskich producenci są zobowiązani do informowania konsumentów o dokładnym charakterze używanej oliwy, określając rodzaj na etykiecie (np. oliwa z oliwek, olej palmowy itp.).
Ponadto, jeśli stosowane oleje lub tłuszcze są uwodornione, obowiązkowe jest określenie tego poprzez dodanie odpowiednio słów „całkowicie uwodornione” lub „częściowo uwodornione”.
Olej kokosowy: doskonały smak, skład chemiczny: kwas laurynowy (C12:0) 44,8%; PNE. mirystyn (C14:0) 17,0%; PNE. palmitynowy (C16:0) 8,4%; PNE. tłuszcze nasycone ogółem 86,8%.
Olej z pestek palmy (nasiona palmy olejowej): doskonały smak, skład chemiczny: prawie porównywalny do oleju kokosowego.
Olej palmowy (miąższ owocowy): doskonały smak, skład chemiczny: ac. palmitynowy około 50,0%; PNE. laurynowy i BC. mirystyczne małe procenty.
olej babassowy (Orbignya oleifera): dobry smak, termin wywodzi się z dialektu Tupi i wskazuje na konkretny gatunek palmy olejowej.
Tłuszcze tropikalne
Masło Dika (dika) (pozyskiwane z nasion irvingia gabonensis): przyjemny smak, z tendencją do słodkiego, o uwodzicielskim kakaowym aromacie, skład chemiczny: ac. laurynowy i BC. mirystyczny około 90,0%.
Masło shea (shea, galan): pozyskiwane z nasion afrykańskiego drzewa.
Masło Illipe (bassia, mahwa).
Masło dika, charitè i illipe są używane głównie w przemyśle czekoladowym ze względu na ich właściwości organoleptyczne.
MCT, NASYCONE, ALE DOBRE TŁUSZCZE!
Triglicerydy o średniej długości łańcucha (MCT) to triglicerydy utworzone przez kwasy tłuszczowe o średniej długości łańcucha (6 do 12 atomów węgla). Są to zatem tłuszcze nasycone, ale mają wiele różnic w porównaniu z długołańcuchowymi, w rzeczywistości:
- nie podnoszą poziomu cholesterolu LDL we krwi;
- nie muszą być rozszczepiane przez hydrolizę, aby mogły zostać przyswojone, ale mogą być bezpośrednio wchłaniane przez błonę śluzową jelit;
- mogą być wykorzystywane przez mitochondria do wytwarzania energii bez potrzeby stosowania karnityny, w bardziej wydajnym procesie.
W praktyce MCT są trawione i wykorzystywane przez organizm w podobny sposób jak węglowodany, ale dostarczają ponad dwukrotnie więcej energii, co czyni je przydatnymi w żywieniu pacjentów z ciężkimi zaburzeniami trawienia, takimi jak brak wchłaniania tłuszczów w jelicie.
Trójglicerydy średniołańcuchowe zawarte są głównie w oleju z łupin palmowych, oleju kokosowym, migdałach i maśle.
Oleje do smażenia
Oleje roślinne Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
