Struktura białek
Białka to makrocząsteczki utworzone z szeregu aminokwasów połączonych wiązaniem zwanym peptydem. Sekwencja poszczególnych aminokwasów jest uwarunkowana genetycznie i determinuje funkcję samego białka.
Wiązanie peptydowe polega na usunięciu cząsteczki wody i dlatego może zostać rozbite przez hydrolizę, tj. przez dostarczenie wody i specyficznego enzymu, który katalizuje reakcję.
Oprócz węgla, wodoru i tlenu cząsteczki białka zawierają azot, który jest obecny w 16% całkowitej masy cząsteczkowej.
Białka stanowią 10-15% masy ciała. Jednak różne tkanki charakteryzują się różną zawartością białka. Na przykład w komórkach nerwowych białka stanowią 10% masy komórki, podczas gdy w komórkach mięśniowych udział ten wzrasta do 20%.
Białka kurczliwe stanowią 65% masy białka organizmu, chociaż ponieważ masa mięśniowa może się zwiększać lub zmniejszać, udział ten różni się nieznacznie w zależności od osoby.
Funkcje białek i bilans azotowy
W organizmie białka pełnią podwójną rolę: z jednej strony strukturalną (wchodzą w skład różnych składników komórkowych), z drugiej zaś funkcjonalną (ingerują w wykonywanie niezliczonych funkcji organizmu). Enzymy, receptory, hormony i immunoglobuliny to tylko niektóre z wielu cząsteczek białek obecnych w organizmie.
Białka uczestniczą również w regulacji równowagi kwasowo-zasadowej płynów ustrojowych, odpowiadają za molekularny mechanizm skurczu oraz uczestniczą w procesie krzepnięcia krwi.
Białka organizmu nie są jednostkami stabilnymi, lecz podlegają ciągłej przemianie, zwanej obrotem. W rzeczywistości są nieustannie niszczone i zastępowane przez nowe i podobne molekuły białkowe. Szybkość tej przemiany maleje z wiekiem i jest inna w komórkach różnych tkanin. Ten ciągły proces odnowy wiąże się ze znacznymi kosztami energii, które same w sobie stanowią aż 20% energii zużywanej codziennie na wspieranie podstawowego metabolizmu.
Ze względu na obrót białek w komórkach organizmu zawsze znajduje się pewna ilość wolnych aminokwasów, zwana pulą aminokwasów, która nie powinna być rozumiana jako realna rezerwa substancji azotowych, ale jako ilość aminokwasów. kwasy obecne w jednym stanie dynamicznym, z jednym dopływem i jednym odpływem.
A + B = C + D
stan
utrzymanie
w warunkach fizjologicznych przepływ przychodzący jest taki sam jak przepływ wychodzący, a pula aminokwasów jest w równowadze;
A + D > B + C
zwiększone białko
organizmu
Podczas wzrostu, ciąży i rekonwalescencji po wyniszczającej chorobie odnotowuje się wzrost białek ustrojowych, jak również, gdy masa mięśniowa wzrasta po intensywnej aktywności sportowej;
B + C > A + D
zmniejszone białko
cieleśnie
Wyniszczające choroby, starzenie się i zbyt restrykcyjne diety sprzyjają utracie masy mięśniowej i białka.
Schemat ten pozwala na zachowanie równowagi pomiędzy podażą a eliminacją białek z organizmu, która to równowaga, zwana azotem, wyraża się w postaci azotu.
Bilans azotowy = Azot pobierany z białkami pokarmowymi - eliminacja azotu
Bilans azotowy może być dodatni, ujemny lub zrównoważony
Bilans azotowy jest dodatni podczas: wzrostu, ciąży, karmienia piersią i intensywnej aktywności fizycznej. Z drugiej strony jest ujemny podczas postu bezwzględnego lub białkowego oraz w przypadku wyniszczających patologii.
KONTYNUUJ: Część druga”
