Akcja reklamowa czy ważna pomoc dla naszego zdrowia?
Obecnie jest wielu ludzi, którzy nauczyli się rozpoznawać i obawiać się niesławnych uwodornionych tłuszczów zawartych w margarynie i innych produktach spożywczych pochodzenia przemysłowego. Ten szczególny rodzaj kwasów tłuszczowych jest w rzeczywistości szkodliwy dla naszego zdrowia, ponieważ powoduje wzrost złego cholesterolu, obniżając ten dobry i czyniąc organizm bardziej podatnym na różne choroby (zwłaszcza pochodzenia sercowo-naczyniowego).
Od 13.12.2014, dzięki „wejściem w życie nowego rozporządzenia Komisji Europejskiej (1169/2011), nawet we Włoszech i w innych państwach członkowskich nie jest już możliwe używanie prostego określenia rodzajowego” warzywo tłuszcze „. produkty spożywcze w rzeczywistości obowiązkowe jest wskazanie określonego pochodzenia roślinnego olejów i ewentualnie również słowa „w zmiennych proporcjach”. Ponadto, jeśli stosowane oleje lub tłuszcze są uwodornione, obowiązkowe jest określenie tego na na etykiecie, dodając odpowiednio słowa „całkowicie uwodornione” lub „częściowo uwodornione”.
Dzięki tym narzutom i złej reputacji tłuszczów uwodornionych w dziedzinie przemysłu, gdzie bardzo ważne jest podnoszenie jakości produktów, coraz więcej produktów zaczyna być formułowanych bez całkowicie lub częściowo uwodornionych tłuszczów.
Pierwszymi firmami, które podjęły działania, były oczywiście te, które produkują żywność ekologiczną, a tuż za nimi firmy suplementacyjne i te, które mocno koncentrują się na jakości swoich produktów.
Często ta cecha jest wyraźnie podkreślana na etykiecie, starając się przekazać konsumentowi wyraźny przykład oryginalności produktu.
Ta większa uwaga poświęcana stosowaniu tłuszczów uwodornionych w dziedzinie przemysłu doprowadziła zatem do reklam, w których określono zastosowanie nieuwodornionych tłuszczów roślinnych. Wreszcie kampania Mulino Bianco, która wielokrotnie podkreśla tę cechę w swoich reklamach.
Aby zrozumieć, czym są nieuwodornione kwasy tłuszczowe i czy są naprawdę nieszkodliwe dla naszego zdrowia, musimy najpierw zrozumieć, w jaki sposób są wytwarzane.
- Tradycyjne uwodornianie to proces opracowany na początku XX wieku, aby tłuszcze pochodzenia roślinnego stały się bardziej trwałe i mniej psujące się. Proces ten odbywa się poprzez zastosowanie specjalnych katalizatorów, które poddają mieszaninę olejów i tłuszczów zwierzęcych działaniu wysokich temperatur i ciśnień aż do uzyskania chemicznie zmienionych kwasów tłuszczowych.Proces ten jest szczególnie kuszący dla przemysłu spożywczego, ponieważ pozwala na uzyskanie tłuszczów przy kosztów i wymagań odpowiednich dla Twojego produktu (rozpuszczalność, zwartość, itp.) Ponadto czas przechowywania jest znacznie wydłużony, co jest podstawowym aspektem również z ekonomicznego punktu widzenia.
Obecnie przemysł spożywczy jest w stanie wykorzystać technologie alternatywne do uwodornienia, aby uzyskać tłuszcze roślinne wolne od niebezpiecznych tłuszczów trans, ale o takich samych właściwościach. Najbardziej znanymi metodami są frakcjonowanie i estryfikacja międzycząsteczkowa.
- Frakcjonowanie to proces fizyczny, w którym olej roślinny jest rozdzielany na różne frakcje charakteryzujące się różnym stopniem rozpuszczalności. W ten sposób można uzyskać część stałą, bogatą w nasycone kwasy tłuszczowe, oraz ciecz bogatą w lipidy jednonienasycone i wielonienasycone. Frakcja stała jest szczególnie odporna na utlenianie i jest wykorzystywana do produkcji margaryny i ogólnie tłuszczów roślinnych.
- Przeestryfikacja to proces chemiczny, który modyfikuje strukturę chemiczną trójglicerydów poprzez redystrybucję wchodzących w ich skład kwasów tłuszczowych (transpozycja kwasów tłuszczowych).Podstawową zasadą jest możliwość oddzielenia nasyconego kwasu tłuszczowego od trójglicerydu i wstawienia go w inny w celu wymiany kwasu tłuszczowego; w ten sposób można zmienić właściwości fizyczne oleju - na przykład poprzez podwyższenie temperatury topnienia, uzyskując w ten sposób konsystencję półstałą w temperaturze pokojowej. Ta ostatnia cecha w rzeczywistości nie zależy tylko od skład trójglicerydów w kwasach tłuszczowych, ale także ich rozmieszczenie w samym trójglicerydzie.W każdym razie, aby uzyskać konsystencję półstałą, nadal konieczne jest zwiększenie zawartości procentowej tłuszczów nasyconych.
Z badania tych dwóch systemów produkcyjnych rozumiemy, że produkty zawierające nieuwodornione tłuszcze roślinne są nieco lepsze niż te, które wykorzystują tradycyjne tłuszcze roślinne.
Są to jednak produkty sztucznie manipulowane, nienaturalne i być może wykonane z kiepskiej jakości lub już zjełczałych olejów. Ponadto żywność ta nadal ma wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, właśnie dlatego, że w temperaturze pokojowej jest półstała.
Możemy zatem porównać nieuwodornione kwasy tłuszczowe z benzyną bezołowiową i odpowiednim katalizatorem; obie substancje są z pewnością mniej niebezpieczne niż w przeszłości, ale nadal daleko im do uznania ich za nieszkodliwe lub korzystne.
Termin „częściowo uwodornione” tłuszcze wydaje się bardziej przyjazny niż klasyczny termin „utwardzone tłuszcze”, ale w rzeczywistości te dwa wyrażenia są równoważne. Uważaj więc, aby nie dać się zwieść fałszywej reklamie.
Nawet sformułowanie „bez cholesterolu” jest z pewnością mylące dla przeciętnego konsumenta. Są to po prostu produkty przygotowane wyłącznie z olejów lub tłuszczów roślinnych. Wyrażenie to nie daje nam zatem żadnej gwarancji ani na obecność uwodornionych kwasów tłuszczowych, ani na jakość olejów używanych do ich produkcji.Paradoksalnie może być nawet bardziej szkodliwą żywnością niż tradycyjne, gdzie tłuszcze pochodzenia zwierzęcego zostały zastąpione uwodornionymi tłuszczami roślinnymi, pozbawionymi cholesterolu, ale znacznie bardziej niebezpiecznymi niż poprzednie.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
