Ryby hodowlane czy dzikie: którą wybrać, aby w pełni cieszyć się cennymi wartościami odżywczymi tego pokarmu? Odpowiedź na to pytanie wymaga uprzedniego zbadania technik akwakultury, sektora, który jest obecnie niezbędny w „globalnej gospodarce żywnościowej. Te „fabryki ryb” w rzeczywistości produkują dorosłe osobniki w tempie niezrównoważonym dla ich naturalnych siedlisk, a tym samym zarządzają w celu zaspokojenia ogromnych międzynarodowych próśb.
Dieta – oparta głównie na mąkach roślinnych, takich jak soja – zmniejsza stężenie soli mineralnych i cennych kwasów omega-3 (szczególnie w mięsie łososia i innych mięsożerców), jednocześnie zwiększając frakcję omega-6, zmniejszając tym samym jedną z najlepszych wartości odżywcze tej żywności.
Obrońcy praw zwierząt ze swojej strony podkreślają, że ryba zmuszona do życia w bardzo ciasnych przestrzeniach z pewnością nie może być zadowolona ze swojego stanu, co powoduje u niego stres, frustrację i cierpienie. Jest to zjawisko, które może budzić śmiech wśród mniej wrażliwych czytelników, ale w każdym razie ma negatywny wpływ na jakość mięsa.
Czy należy zatem unikać ryb hodowlanych? Oczywiście nie. Systemy natleniania i oczyszczania wody, wraz z kontrolą sanitarną, są w stanie znacznie zmniejszyć dotkliwość narażonych problemów. Z drugiej strony, nawet sami hodowcy mają interes w ochronie zdrowia zwierząt; np. „niedostateczne natlenienie wody” negatywnie wpływa na tempo wzrostu i apetyt okazów. Z drugiej strony szczepionki znacząco przyczyniły się do zapobiegania poważnym chorobom zakaźnym oraz ograniczenia stosowania antybiotyków i chemioterapii. Nawet kontrole organów odpowiedzialnych stanowią „dalszą gwarancję dla konsumenta. Oczywiście nie uniemożliwia to pozbawionym skrupułów hodowcom uciekania się do niezatwierdzonych antybiotyków lub stymulatorów wzrostu; zjawisko to jest ponadto szeroko rozpowszechnione wśród hodowców bydła.
Ostatecznie różnica między rybą dziką a rybą hodowlaną jest taka sama, jaka oddziela kurczaka z wolnego wybiegu hodowanego na ziemi od kurczaka hodowanego w baterii. Preferowane są oczywiście ryby dziko żyjące z wody morskiej lub słodkiej, nawet jeśli wybór ten jest częściowo ukarany większą podatnością na akumulację metali ciężkich, zwłaszcza jeśli jest to duży drapieżnik złowiony w zanieczyszczonych wodach.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
