Ogólność
Bulion rybny to przepis należący do „podstaw gotowania”.
Posiada płynną konsystencję, beżowy lub słomkowy kolor oraz wyraźną przezroczystość. Smak jest smaczny, a nos bardzo aromatyczny.
Pomimo pozornego podobieństwa bulion rybny zasadniczo różni się od surowca rybnego (patrz poniżej), a nawet bardziej niż biskwit i brodetto.
Główne składniki to:
- Wodospad.
- Produkty rybołówstwa lub ich części.
- Warzywa.
- Przyprawy.
Podobnie jak bulion mięsny, bulion rybny również musi zostać przefiltrowany w celu usunięcia wszelkich stałych składników.
Będąc „sosem do gotowania”, bulion rybny służy przede wszystkim do przygotowywania różnych mniej lub bardziej skomplikowanych przepisów; nic nie umniejsza faktu, że można go również spożywać samodzielnie (consommé).
Charakterystyka żywieniowa
Bulion rybny to produkt, którego nie można zaliczyć do siedmiu podstawowych grup pokarmowych.
Bardziej jak napój, nie ma prawie żadnego wpływu na wartości odżywcze.
Dostarcza głównie wodę, która jest przydatna dla zapewnienia stanu nawodnienia organizmu.
Zawiera również niewielkie stężenie:
- Sole mineralne: fosfor, potas, sód itp.
- Jod, który normalnie występuje w produktach rybołówstwa morskiego, nie ma w tym przypadku większego znaczenia.
- Witaminy: niedobór; należą one głównie do grupy B i karotenoidów.
- Wolne peptydy lub aminokwasy, z których wiele jest siarkowanych.
- Obecny jest również kolagen (zawarty głównie w rybach chrzęstnych, takich jak płaszczka i torpeda), bogaty w aminokwasy glicynę i prolinę.
- Kwasy tłuszczowe: są prawie nieistotne, nawet jeśli są dobrej jakości (wiele omega 3).
Cholesterol i błonnik nie rzucają się w oczy.
Bulion rybny jest odpowiedni dla większości diet, w tym dla chorób metabolicznych i nadwagi. W tym drugim przypadku jest to wręcz sugerowane, ze względu na jego zdolność nasycenia i brak kalorii.
Z drugiej strony duże porcje bulionu rybnego są przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby żołądka (zapalenie żołądka, wrzody), przepuklinę rozworu przełykowego i nietrzymanie dolnego zwieracza przełyku, chorobę refluksową (GERD), hipochlorhydrię i inne problemy trawienne.
Nie jest również zalecany w pobliżu sesji aktywności fizycznej lub sportowej.
Jest przydatny w diecie przeciw zaparciom dzięki obfitości wody.
Kolagen obecny w bulionie rybnym jest uważany za przydatny do zachowania chrząstek stawowych, ścięgien i więzadeł; z drugiej strony brakuje odpowiedniego potwierdzenia naukowego na poparcie tej hipotezy.
Nie pozwalają na to filozofie laktoowowegetariańskie i wegańskie.
Średnia porcja odpowiada około 300 ml.
