Z drugiej strony białka roślinne mają tendencję do niedoboru jednego lub więcej z tych aminokwasów. Deficyt ten można jednak zniwelować poprzez proste połączenie kilku warzyw (np. łącząc makaron z fasolą, typowe danie diety śródziemnomorskiej).
Mimo że organizm pozbawiony jest rezerw białka, wciąż jest niewielki procent wolnych aminokwasów, które można wykorzystać do uzupełnienia niedoborów żywieniowych, dlatego nawet jeśli jest to bardzo ważna zasada, nie powinno się łączyć strączkowych z innymi pokarmami roślinnymi jako bezwzględne nałożenie. Ważne jest przestrzeganie zróżnicowanej diety i unikanie przyjmowania jednego źródła białka przez długi czas.
Więcej informacji: Rośliny strączkowe „Ten termin niesłusznie dyskredytował ich cenne wartości odżywcze i odzwierciedlał tendencję do spożywania coraz większej ilości mięsa, nabiału i produktów pochodnych, które uważano za „produkty dobrego samopoczucia”.
W ostatnich czasach, po ponownym odkryciu ich licznych właściwości i dostrzeżeniu niebezpieczeństw związanych z nadmiernym spożyciem mięsa i nabiału, rośliny strączkowe zostały zdecydowanie przewartościowane. Aby zachęcić do ich spożycia, ktoś opisuje je jako pokarmy bogate w szlachetne białka, porównując je w rzeczywistości do mięsa. W rzeczywistości termin ten jest używany niewłaściwie, ponieważ tylko żywność pochodzenia zwierzęcego ma profil aminokwasowy godny tego przymiotnika.
Jeśli pod pewnymi względami wartość odżywcza roślin strączkowych jest niższa niż mięsa, to pod innymi jest zdecydowanie wyższa (również z punktu widzenia bezpieczeństwa i obecności substancji obcych).
Rośliny strączkowe i mięso muszą zatem współistnieć w zbilansowanej diecie, zgodnie z zasadami, które zobaczymy w dalszej części artykułu.
i strączkowe. Aby wspomóc procesy trawienne, ktoś zaleca stosowanie proporcji: dwie części zbóż i jedna część roślin strączkowych. Z drugiej strony większość dietetyków nie patrzy przychylnie na połączenie roślin strączkowych i białek zwierzęcych (mięso, ryby, nabiał czy jaja).Skojarzenia te są uważane za niekorzystne, ponieważ ich skład aminokwasowy (profil aminokwasowy) jest zupełnie inny i jako taki może powodować problemy trawienne.na które wiele osób skarży się po zjedzeniu roślin strączkowych spowodowane są niestrawnymi cukrami (rafinoza, stachioza i werbaskoza), które w niezmienionej postaci docierają do jelita grubego, gdzie są fermentowane przez lokalną florę bakteryjną.Konsekwencją tej fermentacji jest meteorizm i inne zaburzenia trawienia.
Aby przyspieszyć gotowanie i uczynić te potrawy bardziej strawnymi, dobrze jest:
- namoczyć wysuszone rośliny strączkowe, eliminując te, które wypłyną na powierzchnię i tam pozostaną
- często zmieniaj wodę do moczenia i wylewaj pierwszą wrzącą wodę (sprzyja to eliminacji puryn, substancji toksycznych i antyodżywczych)
- dodawać sól lub kwaśne substancje (takie jak cytryna lub ocet) dopiero po zakończeniu gotowania
- dodatek wodorowęglanu (zwykle nie więcej niż 1 gram na litr wody) przyspiesza gotowanie i zapobiega tworzeniu się nierozpuszczalnych związków między białkami a solami wapnia obecnymi przede wszystkim w „twardych” wodach; B1 (tiamina)
aby zapobiec problemom trawiennym:
- Do gotującej się wody dodać cebulę, marchewkę i łodygę selera
- tłocząc warzywa strączkowe po ugotowaniu uzyskuje się puree, które zmniejsza wzdęcia i fermentację jelitową, poprawiając strawność i wchłanianie składników odżywczych.
Uwaga: dietetycy zalecają spożywanie co najmniej trzech porcji roślin strączkowych tygodniowo
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
