Czym są
Termin „pełna żywność” odnosi się do wypieków wykonanych z mąki pełnoziarnistej. Obecnie są to produkty bardzo poszukiwane, choć nie wszyscy konsumenci są świadomi ich znaczenia.
Korzyści i właściwości
Cała żywność w większości przypadków jest lepsza pod względem odżywczym, ponieważ ma wyższą zawartość:
- błonnik pokarmowy
- minerały
- rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B
Spożycie kaloryczne, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie jest znacząco niższe niż mąk rafinowanych (różnica to kilka punktów procentowych, około 2-6%), ponieważ jest związane z ilością skrobi, polisacharydu występującego w podobnych ilościach w dwóch produktach.
Ponadto biodostępność minerałów zawartych w pełnowartościowej żywności jest zmniejszona, ponieważ mogą one być chelatowane przez kwas fitynowy obecny w błonniku.
Mimo to błonnik pokarmowy, choć nie jest składnikiem odżywczym, ma działanie odżywcze i metaboliczne, co czyni go bardzo ważnym składnikiem naszej diety:
1. Zwiększona sytość;
2. Poprawa funkcji jelit;
3. Profilaktyka chorób jelita grubego;
4. Redukcja ryzyka sercowo-naczyniowego w związku z pozytywnym wpływem na metabolizm węglowodanów i lipidów.
U osób dorosłych zalecane jest przeciętne dzienne spożycie błonnika na poziomie około 30g/dobę, poprzez pokarmy naturalnie w niego bogate, należy jednak pamiętać, że stosowanie pełnowartościowych pokarmów bez kontrolowania kaloryczności diety nie jest wystarczające, aby zmniejszyć masę ciała, ponadto nadmierne spożycie błonnika może powodować niedobory mineralne, zwłaszcza u osób stosujących „diet niskokaloryczny”.
Zobacz też:
- Pełnoziarnisty czy rafinowany? Zalety i wady całej żywności
- Produkty pełnoziarniste
Chleb pełnoziarnisty
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Zobacz inne przepisy na mąkę razową
