Sorbitol

Naturalny słodzik

„Alternatywa dla cukru

Sorbitol to alkohol o sześciu atomach węgla należący do kategorii polioli, a więc funkcjonalnie podobny do zwykłych węglowodanów. Sorbitol znajduje dużo miejsca w sektorze spożywczym jako roztoczogenny i niskokaloryczny słodzik; jego moc słodząca jest w rzeczywistości równa 60% mocy cukru, ale przy tej samej wadze dostarcza o 40% mniej kalorii (2,6 Kcal/g wobec 4 dla sacharozy). Smak jest świeży i przyjemny, ale jeszcze ważniejsza jest zdolność sorbitolu do nadawania konsystencji produktowi, zatrzymywania wilgoci i poprawy jego konserwacji (hamuje rozwój drożdży, pleśni i innych mikroorganizmów).Ta charakterystyczna, określona higroskopijność , sprawia, że ​​sorbitol jest bardzo przydatnym składnikiem do dłuższego utrzymywania miękkości wypieków (ciasto śliwkowe, petits four, biszkopt itp.) oraz produktów na zakwasie (panettone, croissanty, brioszki).

Pokarmy bogate w sorbitol

Sorbitol występuje naturalnie w różnych rodzajach owoców, zwłaszcza jarzębiny (Sorbus spp.), od którego bierze swoją nazwę. Jednak przemysłowo jest łatwo wytwarzany poprzez redukcję grupy aldehydowej glukozy, jak pokazano na rysunku. Otrzymany w ten sposób sorbitol przeznaczony jest przede wszystkim do produkcji bezcukrowych cukierków i gum do żucia, ogólnie wyrobów cukierniczych oraz żywności dietetycznej przeznaczonej dla osób cierpiących na cukrzycę. W rzeczywistości sorbitol jest częściowo i niecałkowicie wchłaniany przez jelita i nie stymuluje wydzielania insuliny, a pierwsza cecha, wraz ze zdolnością do zapamiętywania wody w jelicie, wyjaśnia również jego wyraźne działanie przeczyszczające przy przyjmowaniu w dużych dawkach. U osób predysponowanych sorbitol może zatem nasilać objawy zespołu jelita drażliwego, z pojawieniem się wzdęć i skurczów brzucha.

Sorbitol a cukrzyca

W przypadku hiperglikemii, typowej dla chorych na cukrzycę, sorbitol ma tendencję do gromadzenia się wewnątrz komórek i utrudnionego wychodzenia, a to wszystko, biorąc pod uwagę jego zdolność do zatrzymywania wody, może powodować problemy z zaćmą, retinopatią i neuropatiami obwodowymi. w rzeczywistości sorbitol jest zwykle syntetyzowany przez komórki wychodzące z glukozy, poprzez interwencję enzymu reduktazy aldozowej zależnej od NADP, w tak zwanym szlaku poliolowym, szczególnie aktywnym, gdy heksokinaza enzymu glikolitycznego jest nasycona. W przypadku cukrzycy przemiana glukozy w sorbitol zachodzi na poziomie tkanek niezależnych od insuliny, podczas gdy pomimo hiperglikemii inne komórki organizmu cierpią na brak glukozy, ponieważ cukier nie może wejść z powodu braku insuliny. Po zsyntetyzowaniu na szlaku poliolowym sorbitol może zostać przekształcony we fruktozę przez dehydrogenazę sorbitolową zależną od NAD.

Z tego, co zostało powiedziane, również biorąc pod uwagę możliwe skutki uboczne na poziomie jelitowym, sorbitol nie jest zalecany jako substytut cukru w ​​diecie pacjentów z cukrzycą.

Sorbitol jest również powszechnym składnikiem past do zębów, płynów do płukania ust i niektórych kosmetyków, nadając mu miękki, łagodny wygląd. Jako zaróbka znajduje również miejsce w przemyśle farmaceutycznym na wspomniane wyżej właściwości higroskopijne i słodzące.

Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie