Po wprowadzeniu wraz z produktami zawierającymi ją, miedź jest wchłaniana w jelicie cienkim i stąd dzięki wiązaniu z albuminą jest przekazywana do wątroby. Hepatocyty z kolei syntetyzują kompleks składający się z miedzi i jej transportera (celuroplazminy), który jest następnie wydzielany w celu rozprowadzenia do różnych tkanek. Ewentualne nadmiary eliminowane są głównie drogą żółciową iw minimalnym stopniu wydalane z moczem.
Miedź dzięki zdolności przechodzenia z formy zredukowanej (Cu+) do formy utlenionej (Cu2+) wchodzi na liczne szlaki metaboliczne wymagające interwencji redoks. Jego działanie jest ważne dla mineralizacji kośćca oraz tworzenia nowych krwinek czerwonych i tkanki łącznej. Miedź uczestniczy również w łańcuchu oddechowym, w syntezie melaniny oraz w układach ochronnych przed stresem oksydacyjnym i nadmiarem amin biogennych.
Zapotrzebowanie na miedź dla dorosłej populacji Włoch ustalono na 1,2 mg dziennie; tylko dla pielęgniarek kwota ta wzrasta do 1,5 mg/dzień. Pokarmy najbogatsze w miedź to: niektóre podroby i produkty rybne – takie jak mięczaki i skorupiaki – ale także kakao, nasiona oleiste czy suszone owoce, zarodki zbóż i otręby.
Ponieważ te pokarmy są dość powszechne w ludzkiej diecie, nie ma realnego niebezpieczeństwa wystąpienia zespołów związanych z niedoborem miedzi. Jednak niektóre przypadki wystąpiły u niemowląt poddanych ciężkim stanom niedożywienia, u wcześniaków na diecie mlecznej oraz u pacjentów żywionych przez długi czas wyłącznie drogą pozajelitową. Objawy towarzyszące obejmują problemy z mineralizacją kości aż do osteoporozy, anemię, depigmentację skóry i włosów, zwiększoną podatność na infekcje, kruchość naczyń i skóry.
W niektórych przypadkach dawka „tylko” 30 g siarczanu miedzi okazała się śmiertelna; w każdym razie przyjmowanie takich ilości, przez pomyłkę lub w celu samobójczym, ma silne działanie wymiotne, które sprzyja szybkiej eliminacji nadmiarów poprzez wymioty.Objawy związane z ciężkim zatruciem ogólnoustrojowym to śpiączka, skąpomocz, martwica wątroby, zapaść i Instytuty (Food and Nutrition Board 2001) ustaliły próg toksyczności na 10 mg/dzień, jednak przypadki zatrucia spowodowane samą dietą są niezwykle rzadkie.
Więcej informacji w artykule: Miedź.
- skorupiaki - zwłaszcza kraby i homary
- skorupiaki - zwłaszcza ostrygi
Inne źródła żywności zawierające miedź to:
- słodkie owoce - takie jak cytryny i winogrona, zwłaszcza rodzynki lub rodzynki, ale także kokos, papaja i jabłka
- bulwy - zwłaszcza ziemniaki
- inne rośliny strączkowe - np. groszek
- grzyby
- drożdże piwowarskie
- mięsa - zwłaszcza jagnięcina, kaczka, wieprzowina i wołowina
- ciemnozielone warzywa liściaste - np. czarna kapusta.
Herbata, polerowany ryż i mięso z kurczaka, nawet jeśli nie są szczególnie bogate, ale spożywane w znacznych ilościach, również pomagają zaspokoić potrzeby.
Aby uniknąć niedoboru miedzi, na ogół wystarczy przestrzegać zbilansowanej diety, a przynajmniej zmieniać asortyment żywności bez wykluczania żadnej z VII podstawowych grup. Przy diecie normokalorycznej, nawet w krajach rozwijających się – opartej głównie na prosie, bulwach lub ryżu, kojarzonej z roślinami strączkowymi lub niewielkimi ilościami ryb lub mięsa, niektórymi owocami i warzywami oraz niektórymi olejami roślinnymi – jest bardzo prawdopodobne, że spożycie miedzi jest odpowiednie Spożycie miedzi wydaje się odpowiednie nawet w krajach, w których dieta składa się głównie z czerwonego mięsa.
Miedź, jako naturalny pierwiastek skorupy ziemskiej, występuje w większości wód powierzchniowych i gruntowych na świecie, chociaż rzeczywiste stężenie różni się znacznie w zależności od obszaru geograficznego.
W wielu regionach świata miedziane rury doprowadzające wodę pitną są prawdziwym źródłem miedzi spożywczej. Rury miedziane mogą uwalniać niewielkie ilości metalu, szczególnie w pierwszych dwóch latach eksploatacji. „Wewnątrz rur miedzianych zwykle znajduje się powierzchnia ochronna utworzone, co opóźnia korozję.
Woda pitna może stanowić 20-25% dziennego spożycia miedzi.
MiedźSuplementy miedzi mogą zapobiegać niedoborowi miedzi, ale powinny być przyjmowane wyłącznie pod nadzorem lekarza. W rzeczywistości różne formy integracji miedzi mają równie różne szybkości absorpcji. Na przykład wchłanianie miedzi z suplementów tlenku miedzi jest niższe niż w przypadku produktów zawierających glukonian, siarczan lub węglan miedzi.
W przypadku zdrowych osób dorosłych stosujących zbilansowaną dietę obejmującą szeroką gamę pokarmów, suplementacja na ogół nie jest zalecana, jednak pod obserwacją medyczną suplementacja miedzi może być konieczna u wcześniaków, u tych z niską masą ciała w czasie porodu, u dzieci karmionych niezrównoważone formuły w pierwszym roku życia i ogólnie dla niedożywionych dzieci.
Bardziej ogólnie, lekarze mogą rozważyć suplementację miedzi w następujących przypadkach:
- choroby zmniejszające trawienie - np. dzieci z częstymi biegunkami lub infekcjami, alkoholicy itp.
- niedostateczna dieta – np. osoby starsze, chore z zaburzeniami odżywiania lub przestrzegające nadzwyczajnych ograniczeń
- przyjmowanie leków blokujących metaboliczne wykorzystanie miedzi w organizmie
- niedokrwistość leczona suplementami żelaza
- przyjmowanie suplementów cynkowych
- osteoporoza.
Wiele suplementów witaminowych zawiera miedź w postaci nieorganicznej, takiej jak tlenek miedzi.Suplementy te mogą powodować nadmiar wolnej miedzi w mózgu, ponieważ w postaci nieorganicznej może przenikać przez barierę krew-mózg bezpośrednio do tkanki nerwowej.
Normalnie, z drugiej strony, miedź organiczna zawarta w pożywieniu jest najpierw wchłaniana, następnie przetwarzana przez wątrobę, a na końcu przenoszona do krwi za pomocą białek transportowych, faz, które pozwalają kontrolować poziom wolnej miedzi w krążeniu i zapobiegają temu, co dzieje się z miedź nieorganiczna.
; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekuń, RE; Lioy, PJ. „Środowiskowa miedź: jej dynamika i problemy z narażeniem ludzi”. Dziennik Toksykologii i Zdrowia Środowiskowego. Część B, krytyczne recenzje. 4: 341–94
