laktoza + H2O → galaktoza + glukoza
Laktoza to cukier, typowy dwucukier mleka i jego pochodnych. W stu gramach mleka krowiego znajdujemy około 5 gram, natomiast w mleku kobiecym zawartość procentowa jest bliska 7% wagowo.
, które jak wiadomo pokrywają kosmki jelitowe zwiększając powierzchnię chłonną.W tym samym miejscu znajdują się inne disacharydazy, białka o działaniu enzymatycznym podobnym do laktazy odpowiedzialne za trawienie disacharydów, takich jak sacharoza (normalny cukier kuchenny) i maltoza .
Optymalne warunki dla aktywności laktazy uzyskuje się w temperaturze 48°C i przy pH zbliżonym do obojętnego.
Laktaza należy do grupy β-galaktozydaz, rodziny enzymów hydrolitycznych, które w obecności wody katalizują rozszczepienie β-galaktozydów w tworzących je monomerach (β-galaktozyd definiuje się jako prosty związek z częścią cukrową składającą się z galaktoza, związana z „inną cząsteczką poprzez wiązanie glikozydowe, które znajduje się” poniżej „płaszczyzny cząsteczki galaktozy).
, wzdęcia i biegunki po spożyciu mleka i pokarmów bogatych w laktozę.Przyczyny nietolerancji laktozy
Wrodzony niedobór laktazy występuje dość rzadko i jest przenoszony z dziedziczeniem autosomalnym recesywnym; objawia się od pierwszych dni życia wodnistą biegunką, skurczami brzucha, wzdęciami i wzdęciem; oczywiście problem występuje zarówno w przypadku mleka modyfikowanego dla niemowląt, jak i mleka matki i można go rozwiązać jedynie poprzez zastosowanie mleka odlaktozowego lub roślinnego (takiego jak ryż lub soja).
Wraz ze wzrostem, począwszy od 3-5 lat, następuje stopniowe zmniejszanie aktywności laktazy, do 90-95%.W wieku dorosłym pojemność trawienna laktozy może pozostać na wysokim, średnim poziomie lub znacznie spaść do punktu uwolnienie „nabytej nietolerancji. Aktywność resztkowa warunkuje maksymalną ilość laktozy, jaką można spożyć bez cierpienia na wyżej wymienione zaburzenia żołądkowo-jelitowe.W związku z tym istnieją znaczne różnice w populacji wynikające z polimorfizmów genu kodującego enzym.
Przejściowe niedobory aktywności laktazy występują również w wyniku chorób lub stanów uszkadzających błonę śluzową jelit, takich jak wirusowe zapalenie żołądka i jelit czy celiakia. enzym i vice versa, podsumowując, mówi się, że laktaza jest enzymem indukowalnym.
Laktaza i ewolucja
Uważa się, że hipolaktazja dorosłych jest stanem prymitywnym, później zmodyfikowanym przez wprowadzenie rolnictwa i pasterstwa w okresie neolitu. Nic dziwnego, że utrzymywanie się laktazy w wieku dorosłym (w tym sensie uważanym za „prawdziwą” anomalię) jest typowe dla obszarów geograficznych, na których rozwinęło się pasterstwo (takich jak Europa Północna); wręcz przeciwnie, występuje „wysokie występowanie nietolerancji laktozy w Azji Południowo-Wschodniej i Afryce Południowej, obszarach, gdzie spożycie mleka jest tradycyjnie niskie lub nie występuje.
Inne artykuły na temat „Lattasi”
- Mleko bez laktozy
- Nietolerancja laktozy
- Leki leczące nietolerancję laktozy
- Laktoza w żywności
