Tempura to typowa japońska potrawa oparta na owocach morza i/lub warzywach, mieszanych osobno i smażonych we wrzącym oleju.
Przepis
Składniki do smażenia na tempurę
- Produkty brzoskwiniowe: najbardziej znana receptura – powiedział ebi tempura - niewątpliwie inny jest ten oparty na krewetkach (różnej wielkości), inne przepisy mogą obejmować smażenie: kalmarów, przegrzebków, krabów, Ayu (słodka ryba), konger, sum, biała ryba (dorsz, plamiak, rdzawiec, coley, flądra, płaszczka, manta itp.), rekiny (koleń, rekin błękitny, koleń, koleń itp.), małże ( małże, ostrygi itp.), okoń morski, okoń itp.
- Warzywa do tempury: zwane również yasai tempura, zawiera: pędy bambusa, paprykę, dynie, marchew, bakłażan, oset, fasolkę szparagową, grzyby (również shitake), okra, cebula, ziemniak, batat, korzeń lotosu, liście sziso itp.
Ciasto w Tempurze
Ciasto w tempurze jest przygotowywane z zimnej wody (czasami gazowanej) i białej mąki pszennej do ciast; przeciwnie, lód, jajka, soda oczyszczona, drożdże chemiczne, skrobia, olej i przyprawy są składnikami opcjonalnymi. Ciasto miesza się krótko pałeczkami (lub trzepaczką) w małych pojemnikach; bardzo ważne jest, aby mieszanina nie była jednolita i miała małe grudki; w rzeczywistości za pomocą szoku termicznego podczas smażenia ziarna te określą typowy wygląd i konsystencja japońskiej tempury Jest to dość ważny szczegół, który odróżnia dobry produkt od złego, nie jest zaskoczeniem, że niektóre branże spożywcze oferują rodzaj mąki specjalnie zaprojektowanej do tempury, która dzięki niskiej zawartości glutenu zawartości zapobiega gumowatości ciasta (z powodu nadmiernej aktywacji elastycznego białka) Tempura na ogół nie wymaga użycia bułki tartej na zewnątrz ciasta, natomiast panierka ma zupełnie inną recepturę nazywa Furai.
Smażona Tempura
Tempura smażona jest na bardzo gorącym oleju (160-180°C) i przez krótki czas (kilka sekund w przypadku warzyw liściastych i kilka minut w przypadku dużych kawałków, np. naleśników). kakiage).
Obecnie najczęściej stosowanymi tłuszczami do smażenia są tłuszcze roślinne, zwłaszcza olej rzepakowy (otrzymywany z odpowiednio dobranych odmian rzepaku); w najbardziej wyrafinowanych japońskich restauracjach do dziś używa się niektórych olejów japońskiej tradycji, takich jak nasiona sezamu i herbaty. Przed gotowaniem krewetki, kalmary i warzywa z grubą skórką kroimy na powierzchni, aby nie pękły we wrzącym oleju.
Kawałki ciasta na tempurę (Tenkasu) są natychmiast usuwane z oleju (za pomocą skimmera lubmi jakushi), aby zapobiec ich przypalaniu i niszczeniu tłuszczu kuchennego; czasami te pozostałości są przeznaczone do towarzyszenia innym potrawom.
Charakterystyka żywieniowa
Tempura to karma wysokokaloryczna, bogata w tłuszcze, o mniejszej zawartości białka i węglowodanów. Zawartość tych dwóch ostatnich energetycznych składników odżywczych, jak również błonnika, cholesterolu, witamin i soli mineralnych, zależy zasadniczo od rodzaju żywności, z której składa się tempura (roślinna i/lub zwierzęca).
Co prawda porcja tempury powinna być bardzo mała, np. w przypadku tempury z krewetkami liczy się ok. 3-5 sztuk każda. Pozostaje jednak całkowicie niewskazaną recepturą w przypadku nadwagi.
Na koniec należy doprecyzować rodzaj tłuszczu używanego do smażenia, a najbardziej wskazany jest niewątpliwie tłuszcz z orzeszków ziemnych. Nie jest to tradycyjny olej japoński (jak olej sezamowy czy herbaciany), ale ma większą odporność na ciepło i jako taki mniej łatwo się psuje. Słabej jakości oleje, takie jak frakcjonowane czy uwodornione, przyczyniają się do pogorszenia metabolicznego oddziaływania potrawy, co w tym przypadku staje się niewskazane nawet w przypadku hipercholesterolemii.
Usługa tempury
Tempura jest powszechnie podawana na ciepło daikon tarty (biały korzeń).
Często w Japonii tempura stosowana jest jako składnik dekoracyjny lub towarzyszący, podawana na miskach soba nienawidzisz udon. Najczęściej sparowanym sosem jest tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); sosy lub dipy z zielonej herbaty też nie są rzadkością yuzu.
Szczególnym rodzajem tempury jest kakiage, w którym warzywa są krojone w paski, a produkty rybne przetwarzane na małe klopsiki. ten don burizamiast tego jest to typowy przepis, który zawiera ryż gohan na którym umieszcza się mieszaną tempurę.
Pochodzenie i etymologia
Wbrew pozorom tempura, mimo że jest tradycyjną japońską potrawą, ma pozajapońskie korzenie. Został wprowadzony przez Portugalczyków w XVI wieku naszej ery, szczególnie aktywny i liczny w mieście Nagasaki (założonym przez niego w 1549 roku). Pierwotnie tempura była popularnym jedzeniem, dostępnym na ulicznych straganach (yatai) od czasów Genroku, dziś nadal jest dobrze obecna w japońskiej kulturze kulinarnej i często jest spożywana w daniach soba oferowanych w tradycyjnych kioskach.
Termin tempura wywodzi się od słowa „tempora”, które po łacinie oznacza „czasy” lub „okres czasu” (używane przez misjonarzy w odniesieniu do okresu Wielkiego Postu). „Quattro tempora” odnosi się do świąt, kiedy katolicy muszą powstrzymać się od spożywania czerwonego mięsa i jeść tylko ryby lub warzywa.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
