Ujednoznacznienie
Termin "Okoń" jest używany do nazwania kilku jadalnych ryb słodkowodnych, nawet zupełnie różniących się od siebie. Najbardziej znane z komercyjnego punktu widzenia są okoń królewski (Perca fluviatilis), ten Okoń afrykański (lub okoń nilowy - Późny niloticus) i okoń morski (Morone saxatilis X Morone chryzopy). Ponadto trzy inne ryby rozpowszechnione w wodach włoskich (choć o charakterze allochtonicznym) zawierają rzeczownik „okoń” w swojej nazwie zwyczajowej, są to: bass wielkogębowy, okoń słoneczny, sandacz (okoń).
Okoń Królewski
Spośród wszystkich wymienionych okoń królewski (Perca fluviatilis) jest jedynym włoskim gatunkiem autochtonicznym, który zamieszkuje głównie wody śródlądowe, ale ma dobrą pojemność euryhalinową (ma duże różnice w stopniu zasolenia wody).
Okoń królewski nie osiąga znacznych rozmiarów (bardzo rzadko osiąga 50cm). Ma owalne ciało o dość łukowatym kształcie; głowa jest pokaźnych rozmiarów. Kolor jest zielony na grzbiecie i przechodzi w linie proste lub w kształcie litery Y w kierunku brzucha; strona jest żółta i zanika na brzuchu. Płetwy brzuszne, odbytowe i ogonowe są żółte i czerwonawe; inne mają tendencję do zielonkawego.
Okoń żywi się planktonem, rybami, skorupiakami, robakami, larwami i owadami (ze względu na wiek), jest kanibalem i żerują na nim inne ryby, gady i ptaki. stworzony dla jezior, na jego gęstość zaludnienia duży wpływ miała redukcja roślinności glonów i wprowadzenie obcych organizmów wodnych (np. sandacza).
Okoń królewski jest jednym z TYPOWYCH produktów rybołówstwa naszych wód śródlądowych; profesjonalnie poławiany zwłaszcza w dużych jeziorach (takich jak Garda, Como i Maggiore), przygotowywany jest do dań takich jak grillowane lub smażone filety. Mając jednak cierpliwość, aby go ostrożnie obrać, z królewskiego okonia można uzyskać niezwykle pyszne risotto. Inne typowe preparaty to toskańskie „brustico” i Gardesana „carpione”.
Paradoksalnie nie ma dokładnych informacji żywieniowych opisujących spożycie królewskiego okonia.Podczas gotowania dochodzi do skrajnie cienkiej tkanki, która ma tendencję do szybkiego wysychania; to nie przypadek, że na niektórych obszarach do grillowania królewskiego okonia wybierane jest drewno trzciny (słynnie mało ciepła i szybko się zużywa).
Okoń afrykański - Nil
Okoń nilowy (Późny niloticus) to stworzenie słodkowodne, które mimo że jest afrykańskie, jest bardzo obecne na krajowym rynku rybnym, bywa w lekko wzburzonych i niezbyt głębokich wodach, osiąga bardzo duże rozmiary (do 2 m na 200 kg) i charakteryzuje się zarówno wielkością jego szczęki, zarówno dla typowego, dobrze rozwiniętego zadu.
Okoń afrykański "niewyraźnie" przypomina okonia królewskiego, ale kolor jest całkowicie brązowo-szary z większą bladością brzucha. Jest drapieżnikiem żywiącym się planktonem, owadami, innymi bezkręgowcami i rybami (w zależności od wieku). Jest uważany za jeden z najbardziej szkodliwych i inwazyjnych gatunków na świecie, co podkreśla jego wprowadzenie do Jeziora Wiktorii (w celach hodowlanych).
Nie jest to gatunek zagrożony, daleko od tego! Połowy są intensywne, ale gatunek wydaje się łatwo znosić presję. Okoń nilowy jest niezwykle łatwy do czyszczenia, ponieważ ma tylko kręgosłup i brzuszne kości. wymienione, panierowane i pieczone filety wyróżniają się, jest również pieczony na grillu i na patelni, ale jego smak jest zawsze raczej "anonimowy" Jakość okonia nilowego jest absolutnie nieporównywalna z jakością okonia królewskiego, ale dzięki niskiej cenie i łatwości przygotowania, dziś jest jedną z najlepiej sprzedających się ryb we Włoszech.
Z żywieniowego punktu widzenia okoń afrykański ma bardzo chude mięso, a więc niskokaloryczne. Energię dostarczają zasadniczo białka o wysokiej wartości biologicznej, lipidy i węglowodany są absolutnie marginalne, a cholesterol nie jest bez znaczenia.
Wśród soli mineralnych nie ma wartości godnych uwagi, a jeśli chodzi o witaminy, nie brakuje niacyny (wit. PP) i kalcyferolu (wit. D).
Okoń morski
Okoń morski to ryba amerykańska. We Włoszech termin okoń morski oznacza „palmetto”, czyli „skrzyżowanie” M. saxatilis i M.. chryzopy; wręcz przeciwnie, M. saxatilis jest lepiej znany jako „pasiasty bas”. Ta ostatnia osiąga spore rozmiary (większe nawet 2m po 40kg), jest wydłużona, ma typową dla drapieżnika szczękę i srebrno-złotą barwę z ciemnymi podłużnymi smugami po bokach.
NB. Pigmentacja różni się znacznie w zależności od jednego lub drugiego gatunku. Żywi się głównie planktonem, rybami, robakami, mięczakami i skorupiakami (w zależności od wieku).Ma silne właściwości euryhalinowe, do tego stopnia, że spokojnie kolonizuje zarówno wody słodkie, jak i słone, niekoniecznie dokonując corocznych migracji w celu rozrodu. Palmetto (lub okoń morski z targu rybnego) ma niezwykle szybki wzrost fizyczny.
Pomimo presji amerykańskiego profesjonalnego wędkarstwa jest raczej nagląca, bas pasiasty NIE jest gatunkiem zagrożonym; w Europie hodowle palmetto są już dość rozpowszechnione i nastawione głównie na żywienie człowieka i wędkarstwo sportowe.Niektóre okazy znaleziono również w niewoli.Z gastronomicznego punktu widzenia bas pasiasty jest uważany za wyjątkowo smaczny (nawet jeśli jakość mięso w dużej mierze zależy od środowiska uprawy); okoń morski reprezentuje alter ego naszego okonia morskiego. Jednocześnie palma hodowlana (raczej tania) nie ma takiej samej wartości. Odpowiednie metody gotowania to takie, które nie wysuszają zbyt mocno mięsa, dlatego folia, piekarnik, patelnia, smażenie i gotowanie.
Pod względem żywieniowym labraks jest niskokaloryczny i raczej ubogi w lipidy, w porównaniu z okoniem afrykańskim ma nieco inny rozkład kwasów tłuszczowych i nieco gorszy profil witamin.
Okoń z owocami cytrusowymi
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Okoń - Wartości Odżywcze
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
-a-cosa-serve.jpg)
