Spaghetti

Ogólność

Spaghetti to typowe jedzenie kultury włoskiej, symbol Bel Paese na całym świecie. Z drugiej strony pochodzenie tego jedzenia jest orientalne, ponieważ pierwsze rodzaje spaghetti (oparte na prosie) pojawiły się w Chinach 2000 lat przed narodzeniem Chrystusa.

Dziś rzeczownik „spaghetti” jest niezwykle identyfikujący i „powinien” być kojarzony wyłącznie z: „rodzaj suchego makaronu spożywczego, wytwarzanego z semoliny z pszenicy durum zmieszanej z wodą, który można zaliczyć do grupy makaronów długich otrzymywanych metodą ekstruzji i brązowieniaW dwóch słowach: „Włoski makaron”. Inne podobne kształty, ale nie takie same, to: wermiszel, anielskie włosy i bucatini (ten ostatni z perforowaną sekcją i uzyskany przez „wytłaczanie”).

Na rynku dostępne są jednak różne rodzaje spaghetti, które często – poza kształtem (wydłużonym i cienkim), przekrojem (mniej lub bardziej okrągłym) i przeznaczonym do spożycia jako pierwsze danie – niewiele mają ze sobą wspólnego; oprócz tych właściwie nazywanych (pszenica durum) są też makarony jajeczne, razowe, kamutowe, ryżowe, kukurydziane, sojowe, bezglutenowe, z błonnikiem dla diabetyków itp. Jedne oparte są na roślinach strączkowych, inne należą do kategorii dietetycznych produktów spożywczych.

Spaghetti reprezentuje (stereotypowy) symbol naszej tradycji gastronomicznej, ale nie oddaje to wielkości kuchni włoskiej ani pomysłowości tych ludów, które jako pierwsze odkryły spaghetti.Prawdopodobnie skojarzenie to wynika z faktu, że jest ono najdłuższy suszony makaron najczęściej spożywany we Włoszech od prawie 3 wieków i jako taki często był przedmiotem cytatów literackich i przedstawień filmowych.

Zastosowanie gastronomiczne

Spaghetti jest podstawowym składnikiem pierwszych dań, zarówno suchych, jak i smażonych (np. spaghetti z sosem pomidorowym, spaghetti z cacio e pepe, spaghetti allo scoglio itp.) oraz au gratin (np. gniazda spaghetti z beszamelem i truflami).
Pierwsze gotowanie spaghetti odbywa się w wodzie poprzez gotowanie; należy zanurzyć we wrzącym płynie (w ilości 10 razy większej niż masa makaronu do ugotowania), w zasadzie słonej (10g soli na litr wody, ale to NIE jest podstawowy składnik !!!), dla wystarczającej czas dotarcia do ugotowania (który zależy od grubości i osobistych upodobań) W niektórych regionach zwyczajowo spaghetti „przełamuje się” na pół, aby ułatwić całkowite zanurzenie w wodzie zawartej w garnku (wysoki i wąski garnek nadaje się do gotowania/gotowania ).



Spaghetti alla chitarra z cukinią i stracchino

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Domowy Makaron Sojowy

Spaghetti allo Scoglio

Spaghetti pełnoziarniste ze śmietaną, cytryną i orzechami włoskimi

Charakterystyka żywieniowa

Spaghetti doskonale odzwierciedla skład chemiczny makaronu suchej karmy, ale wydaje się, że ma INNY wpływ na „insulinemię; później spróbujemy zrozumieć „dlaczego”.
Są bardzo energetyczne, a kalorie pochodzą w dużej mierze z węglowodanów złożonych, czyli ze skrobi, należy jednak pamiętać, że ładunek glikemiczny i energetyczna ilość spaghetti po ugotowaniu i dzięki nawodnieniu zmniejsza się o połowę: 100g suszonego spaghetti, po ugotowaniu ważą około PODWÓJNIE (czyli wchłaniają 100g wody). Nie zawierają znacznych dawek lipidów, a te nieliczne są w większości nienasycone (dobre tłuszcze). Profil aminokwasowy jest słaby, zarówno pod względem ilościowym, jak i jakościowym (Wartość biologiczna jednostki średniej). Będąc pokarmem roślinnym, spaghetti nie zawiera cholesterolu i zapewnia znaczną porcję błonnika pokarmowego. Wśród soli mineralnych najbardziej obecne są potas i fosfor (jednakże ulegają rozcieńczeniu podczas gotowania), natomiast ze względu na aspekt witaminowy wyróżnia się przeciętne ilości rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B (niektóre uszkodzone podczas gotowania) .
Przechodzimy teraz do „metabolicznego aspektu spaghetti. Jak łatwo wywnioskować, będąc bogatym w węglowodany, spaghetti jest w stanie znacząco podnieść poziom cukru we krwi. Ilość glukozy, która dostaje się do krwi jest parametrem zwanym OBCIĄŻENIEM glikemicznym i jest proporcjonalna do” ilość węglowodanów przyjmowanych ze spaghetti (taka sama jak w przypadku innych makaronów suchej karmy). Wręcz przeciwnie, szybkość wzrostu poziomu cukru we krwi nazywana jest INDEKSEM glikemicznym i podlega wielu innym czynnikom, m.in.: strukturze skrobi, poziomowi hydrolizy podczas gotowania, współistnieniu błonnika pokarmowego, wody, białek, lipidów, zdolności do trawienia , absorpcja itp. Oba te parametry wpływają na uwalnianie insuliny przez trzustkę, hormonu zdolnego do przenikania glukozy do większości tkanek i promowania masowego anabolizmu. Nadmiar składników odżywczych (w tym przypadku glukozy) i insuliny sprzyja syntezie kwasów tłuszczowych przez wątrobę i ich odkładaniu w postaci trójglicerydów (głównie) w tkance tłuszczowej.
Jeśli prawdą jest, że spaghetti ma taki sam skład odżywczy jak inne makarony z suchą karmą (ten sam ładunek glikemiczny), to równie prawdą jest, że różne formaty różnią się specyficznym indeksem glikemicznym (nawet jeśli prawdziwe powody nie są do końca jasne). zgodnie z tym, co przytaczały różne źródła badawcze (nigdy do końca się nie zgadzają), spaghetti byłoby rodzajem makaronu o najniższym indeksie glikemicznym.Prawdopodobnie ta cecha wynika z przemysłowego procesu ekstruzji tego samego., odbywającego się na gorąco, tworzy swoistą barierę, która utrudnia wewnętrzne uwodnienie skrobi (nic dziwnego, że indeks glikemiczny makaronu zmienia się znacząco również w zależności od stopnia ugotowania) Dzieje się tak również podczas rysowania innych suchych makaronów, chociaż ze swojej strony mają mniej korzystny stosunek powierzchni do całkowitej objętości. lina, nawet jeśli ta cecha ZAWSZE podporządkowuje całkowity ładunek glikemiczny (tj. porcję).

Podsumowując, pomimo tego, że jest bardziej odpowiednie niż inne suche makarony, duże porcje spaghetti nie nadają się do diety przeciwko cukrzycy, nadwadze i hipertriglicerydemii.

Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie