Gryka
Według niektórych autorów kasza gryczana NIE jest tak naprawdę zbożem. Dyskryminacja ta wynika z odmiennej klasyfikacji botanicznej w odniesieniu do właściwych zbóż (takich jak pszenica, jęczmień, żyto, ryż itp.). Polygonaceae (lub Graminaceae, jeśli wolisz), kasza gryczana jest członkiem rodziny Fagopyrum.
W każdym razie, ponieważ właściwości odżywcze i zastosowania przemysłowe są porównywalne z właściwościami zbóż właściwych, ci sami autorzy klasyfikują grykę do grupy pseudozboża; grupa, do której należą również amarant i komosa ryżowa.
Nomenklatura dwumianowa gryki to Fagopyrum esculentum. Z botanicznego punktu widzenia roślina nie ma nic wspólnego z pszenicą (pszenica właściwa - Triticum aestivum) i jego nazwę (również równoznaczne z czarne ziarno) odnosi się do niektórych przeszłych przypadków podrabiania żywności. W takich okolicznościach (tańszą) mąkę gryczaną dodawano do mąki pszennej, aby obniżyć koszty.
Nasiona gryki różnią się znacznie od nasion bardziej popularnych zbóż. Jak widać na zdjęciu, są to niełupki w kształcie piramidy, często zabarwione na ciemniejsze odcienie.Roślina pochodzi z południowej Syberii i Mandżurii, skąd rozprzestrzeniła się najpierw do Chin, a następnie (zgodnie z różnymi nurtami myślowymi) do Turcji. (a więc w Grecji) lub w centralnej Rosji (a później w północnej Europie), dopiero później dotarła do Europy Środkowej.We Włoszech uprawa i konsumpcja przeważają głównie w regionach północnych (prowincje Bolzano i Sondrio).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Gryka jest uprawiana jako pasza dla zwierząt lub do spożycia przez ludzi.Bez glutenu nadaje się do żywienia celiakii i jest stosowana głównie jako alternatywa dla klasycznych zbóż zawierających gluten.
Całe ziarno nadaje się do przygotowania pierwszych dań (zupy lub suche), natomiast w postaci mąki przeznaczone jest do pakowania owsianki, makaronu, naleśników, herbatników lub analogów chleba NIE drożdże).
Mąka gryczana
Zacznijmy od sprecyzowania, że mimo iż gryka jest bezglutenowa, charakteryzuje się wysokim potencjałem alergizującym, u uczulonych pacjentów spożycie nasion lub mąki może wywołać nawet ciężkie reakcje alergiczne, takie jak anafilaksja.
Dostępna na rynku mąka gryczana w zasadzie pochodzi z upraw ekologicznych, gdyż jest dość popularnym produktem w dietach naturystycznych i alternatywnych (np. kuchnia makrobiotyczna); nic dziwnego, że cena detaliczna mąki gryczanej wynosi około 4,50 €/kg.
Mąka gryczana ma zapas energii podobny do mąki pozyskiwanej z tradycyjnych zbóż. Charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością węglowodanów złożonych, a następnie przyzwoitą (ale nie wyjątkową) koncentracją białka. Wartość biologiczna peptydów jest średnia, nawet jeśli zawartość „ograniczającego aminokwasu” lizyny „wydaje się wyższa niż w mące pszennej. Lipidy są prawie nieznaczne, ale zawierają rozkład kwasów tłuszczowych, który jest niczym innym jak niezwykłe, dzięki bogactwu wielonienasyconych.
Mąkę gryczaną otrzymuje się przez mielenie nasion bez powłok powłokowych. Zawartość błonnika jest nawet niższa niż w mące 00 uzyskanej z tradycyjnej pszenicy.
Jeśli chodzi o witaminy, gryka zawiera głównie tiaminę (wit. B1), niacynę (wit. PP) i α-tokoferol (wit. E). W przypadku soli mineralnych można zauważyć spore ilości potasu i cynku, natomiast udział żelaza jest znaczny (pomimo słabej biodostępności).
Wskazane jest również sprecyzowanie, że w mące gryczanej pozostaje dobra dawka mąki gryczanej rutyna, typ przeciwutleniacz flawonoiczny, obecny w całej roślinie, który ma właściwości przeciwpłytkowe i przeciwzakrzepowe. Co więcej, wydaje się, że cząsteczka D-chiro-inozytol zawiera potencjalny pozytywny wpływ na metabolizm osób cierpiących na cukrzycę typu 2 i/lub policystyczny jajnik.
Mąka gryczana zawiera również hipotetycznie przydatne białko w walce z hipercholesterolemią, ale jego skuteczność nie została jeszcze potwierdzona w warunkach eksperymentalnych.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
