Właściwa proporcja w diecie między wapniem (Ca) a fosforem (P) jest podstawowym warunkiem utrzymania żywienia i dobrego stanu zdrowia.
Wapń jest najobficiej występującym minerałem w ludzkim organizmie i 99% znajduje się w kościach, podczas gdy tylko 1% rozkłada się w tkankach miękkich oraz płynach wewnątrz i pozakomórkowych. 
Fosfor jest również wysoce obecnym minerałem w hydroksyapatycie szkieletowym (85%), pozostałe 15% znajduje się w tkankach miękkich i płynach pozakomórkowych.Fosfor jest niezbędnym składnikiem fosfolipidów (obecnym w tkance nerwowej) i bierze udział w wielu procesach magazynowanie i transport energii (ATP) oraz wewnątrzkomórkowe przekazywanie wiadomości hormonalnych (AMPc).Wchodzi również w skład materiału genetycznego oraz w postaci jedno- i dwuzasadowych funkcji fosforanów jako System buforowy, przyczyniając się do regulacji równowagi kwasowo-zasadowej płynów ustrojowych.
Właściwy stosunek wapnia (Ca) do fosforu (P) w żywności jest podstawowym warunkiem:
- optymalizacja syntezy hydroksyapatytu jako mineralnego substratu do zwapnienia kości
- monitorowanie aktywności Autonomicznego Układu Nerwowego (ANS)
- monitorowanie czynności tarczycy i nadnerczy
Wapń i fosfor konkurują ze sobą we wchłanianiu jelitowym, dlatego, wyłączając wszystkie zewnętrzne i subiektywne czynniki biorące udział w tym procesie, wchłanianie wapnia z diety może być zoptymalizowane lub ograniczone przez jednoczesne przyjmowanie fosforu w diecie. Ostatecznie odpowiednia proporcja wapnia i fosforu jest niezbędna do umożliwienia procesów anabolizmu kości; jeśli jednak prawdą jest, że hydroksyapatyt wymaga zarówno jednego, jak i drugiego pierwiastka śladowego, to równie prawdą jest, że najbardziej niedoborowym minerałem jest niewątpliwie wapń (głównie z powodu niedoboru źródeł pożywienia i innych patologii wpływających na metabolizm).
- Biorąc pod uwagę wszystkie zmienne przypadku, badania naukowe wykazały, że odpowiedni stosunek wapnia do fosforu pokarmowego wynosi: Ca/P = 3:1 lub 2:1.
AUN składa się z zespołu gruczołów dokrewnych, które z jednej strony pełnią funkcje kataboliczne (układ współczulny), a z drugiej procesy anaboliczne (układ przywspółczulny), w przypadku zaburzeń równowagi hormonalnej lub przewagi hormonalnej mogą wystąpić zmiany we krwi wapnia i fosforu Nadmiar hormonów współczulnych sprzyja retencji wapnia, przeciwnie, hormony przywspółczulne sprzyjają puli fosforu Równowaga homeostatyczna AUN promuje stosunek wapnia do fosforu w krążeniu 3:1 lub 2:1 (dokładniej 2,6:1).
Niektóre pierwiastki śladowe (sód, potas, magnez, wapń i fosfor) działają również jako wskaźniki prawidłowego funkcjonowania metabolicznego innych gruczołów, takich jak tarczyca i nadnercza; na przykład nadmierna produkcja glikokortykosteroidów i mineralokortykosteroidów sprzyja wydalaniu wapnia (a także magnezu) poprzez zmianę prawidłowego stosunku krążącego między wapniem a fosforem. gruczoły przytarczyczne promujące zatrzymywanie fosforu w porównaniu z wapniem.
Mechanizmy związane z homeostazą wapnia i fosforu są bardzo złożone i wyartykułowane.W diecie, przy braku patologii, odpowiednie spożycie tych pierwiastków śladowych gwarantuje integralność szkieletu poprzez promowanie osiągnięcia i utrzymania optymalnej mineralizacji. Ponadto homeostaza krwi wapnia i fosforu wskazuje na dobrą równowagę między układem współczulnym i przywspółczulnym i wyklucza zmiany wydzielnicze (pierwotne lub wtórne) nadnerczy, tarczycy i przytarczyc.
Bibliografia:
- Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych (LARN) - Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU)
- Medycyna funkcjonalna. Odpowiedź na trzecie tysiąclecie - M. Pandiani - Nowe techniki - strony 44-45
