Wyprzedaż Primo: Odżywianie i dieta

Ogólność

Primo sale lub primosale to termin, który może mieć dwie interpretacje:

Nazwa sera.
Poziom dojrzewania serów: charakteryzuje się jednorazowym soleniem i wynosi około jednego miesiąca.

Wyprzedaż serów Primo

Primo sale to ser z mleka pełnego, krowiego lub owczego (czasami mieszany); rzadziej niż koza.

Pierwsza sól owcza to świeży i miękki ser, rozpowszechniony w południowych regionach półwyspu włoskiego; pierwsza sól sycylijska posiada certyfikat tradycyjnego włoskiego produktu rolno-spożywczego (P.A.T).
Z drugiej strony mleko krowie jest również szeroko rozpowszechnione na północy, zwłaszcza w Emilii Romagna i Ligurii.
Dokładne opisanie pierwszej sprzedaży nie jest łatwe, ponieważ termin ten określa „całą kategorię obejmującą różne produkty, nawet bardzo różniące się od siebie.
Pierwsza sól to świeże sery otrzymane przez koagulację mieszaną, które mogą być głównie podpuszczkowe (częste) lub głównie kwaśne (w zależności od przypadku).
Specyficzna metoda produkcji wymaga dodawania do mleka niewielkich ilości podpuszczki (surowego lub pasteryzowanego) i pozostawienia go do powolnej koagulacji. Po uformowaniu twarogu pozostawia się go do odsączenia w specjalnych ścierkach lub gazie.
Pierwsze pokoje są prawie zawsze niewielkie, mają kształt cylindryczny ze ściętym stożkiem, piramidą lub równoległościanem.
W przeszłości pierwsze sole sprzedawano nago, dziś są one również dostępne w opakowaniach (w plastikowych tackach do dystrybucji na dużą skalę).
Pierwsza sól nie ma skórki i, w przeciwieństwie do innych serów z tej samej rodziny, nie jest pokryta nasionami, węglem drzewnym czy liśćmi orzecha włoskiego.
Niektóre są wzbogacone w środku specjalnymi składnikami i przyprawami (pieprz, chili itp.).
Sery te mają białą, kremową i czasami smarowną konsystencję.Posiadają subtelny aromat przypominający mleko lub twaróg. Smak jest typowo świeży, kwaśny, czasem z lekką nutą ircina (typowy smak mleka koziego).