Żyto i rogate żyto

Co to jest żyto?

Żyto (Secale zbożowe L., 1753) lub Jurmano jest to zboże zawierające gluten należące do tej samej rodziny pszenicy, tej z Poaceae (lepiej znanej jako trawy).

Historia

W kulturze żywieniowej naszego półwyspu żyto zostało zastąpione przez pszenicę między 1750 a 1850 rokiem n.e., podczas gdy pierwsze spożycie związane z tą żywnością datuje się na epokę brązu (3500-1200 pne).

Żyto przejęło ludzką dietę dzięki swojej odporności i prawdopodobnie zdolności do chwastów w stosunku do pszenicy i jęczmienia. Przypuszcza się, że żyto zaczęło samoistnie integrować się z uprawą innych zbóż, a dzięki swoim cechom odporności na zimno i wysokość stało się istotnym składnikiem wsparcia, zwłaszcza dla migrujących na północ populacji wschodnich. Począwszy od IV wieku pne Celtowie i Niemcy uprawiali prawie wyłącznie żyto i przeznaczali je do wypieku chleba.
W środkowej i południowej Europie (Francja, Austria i północne Włochy) uprawa żyta opierała się i pozwalała opierać się człowiekowi aż do czasów nowożytnych, a więc do globalizacji spożycia pszenicy; we Włoszech żyto było (i jest, w mniejszym stopniu) uprawiane w Południowym Tyrolu, Friuli, Lombardii i Piemoncie.

Wartości odżywcze

Przeciętny skład odżywczy ziarna żyta na 100g porcji jadalnej: Moc 342kcal Białka 16g Lipidy 2,5g Węglowodany 68g Żelazo 3mg Piłka nożna 25mg Fosfor 530mg Tiamina 0,4 mg Ryboflawina 0,2 mg Niacyna 1,4 mg Skład odżywczy żyta nie różni się zbytnio od pełnoziarnistego.

Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj: Mąka żytnia ”



Chleb żytni i jogurtowy - Miękkie pieczywo z makiem i sezamem

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Sporysz

Nie ma nic wspólnego ze zbożami żytnimi, to „sporysz lub sporysz”. Jest to plaga pasożytniczego grzyba zwanego Claviceps purpurea który zaatakował uprawy traw zwłaszcza w średniowieczu. Nazwa wywodzi się od typowego kształtu ucha skażonego Claviceps, patogenem odpowiedzialnym za masowe zatrucia pokarmowe; typowe objawy to Ogień Świętego Antoniego, stąd intensywny zapał, powikłania nerwowe i naczyniowe aż do amputacji kończyn i/lub śmierci. Toksyna sporyszu jest szeroko stosowana jako zasada farmakologiczna w praktyce położniczej w leczeniu powikłanych porodów. Jest to szeroko omówione w traktacie dr. Monteverdi, który przeanalizował zastosowanie i działanie sporyszu porównując go i kojarząc z siarczanem chininy; ten przymus farmakologiczny jest prawdziwą mieszanką stymulantów, która sprzyja skurczowi mięśni gładkich macicy.Wydaje się, że podanie 1-1, 5g x 4 dawki (w odległości 30 „l” od siebie) sporyszu ułatwiają wydalenie płodu lub łożyska w razie potrzeby, jednak podanie sporyszu nie jest pozbawione ryzyka, skutki uboczne z tym związane nakładają się na efekty znane zatrucie grzybicze. Udokumentowano ból serca, spazmatyczne skurcze rąk i stóp, zapał, psi głód, sztywność, zawroty głowy, fałszywe widzenie, ślepotę i śmierć.

Obejrzyj wideo

G1_XP-daKvY ">

• G1_XP-daKvY "> Obejrzyj wideo na youtube

Bibliografia:

• Płatki. Właściwości, zastosowania i zalety - Walter Pedrotti - strona 99: 102
• Uniwersyteckie Roczniki Medycyny - Biblioteka Uniwersytetu Michigan - strona 398: 406.

Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie