Ogólność
Morszczuk to produkt rybołówstwa (ryby morskie) należący do Zakonu Gadiformes, rodzina Merluccidae, rodzaj Merluccius, Gatunek merluccjusz; nomenklatura dwumianowa morszczuka to merluccius merluccius L.
Morszczuk to NIE dorsz, nawet jeśli obie ryby są bardzo podobne pod względem morfologii, właściwości odżywczych i zastosowań kulinarnych. Morszczuk dobrze występuje zarówno w Morzu Śródziemnym, jak i Północnym Oceanie Atlantyckim, podczas gdy dorsz kolonizuje TYLKO zimne wody północnoeuropejskie i północnoamerykańskie.Dorsz i morszczuk są potomkami tego samego rzędu (Gadiformes), ale należą do różnych Rodzin, Gatunków i Gatunków. Dorsz i dorsz są pozyskiwane z dorsza, ale nie jest jasne, czy w proces ten biorą udział nawet duże okazy morszczuka.
Nos ma wydłużony i cienki kształt, lekko ściśnięty po bokach. Ciało jest spłaszczone i ma grzebień przypominający literę „V”; usta są szerokie, żuchwa bardziej rozwinięta niż szczęka i lekko przodozgryz. Płetwy grzbietowe (dwie) są dobrze oddzielone i bez promieni. Kolor morszczuka jest czarno-szary na grzbiecie, srebrzysty po bokach i białawy w okolicy brzucha; usta są czarne.
Morszczuk osiąga średnio 30-60 cm długości, maksymalnie do 110 cm. Żyje między 30 a 100 m głębokości; można go znaleźć zarówno na obszarach przybrzeżnych, jak i na otwartym morzu, a jego zasięg obejmuje basen Morza Śródziemnego i Północny Ocean Atlantycki.
Morszczuk rozmnaża się zimą i wiosną, gdy chwilowo zbliża się do wybrzeża. Jest to zasadniczo ryba stadna i chociaż w ciągu dnia spoczywa na dnie, w nocy ma tendencję do podnoszenia się.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Morszczuk to drapieżnik żywiący się głównie skorupiakami, małymi mięczakami i rybami. Nie jest świetnym pływakiem i (z profesjonalnego punktu widzenia) łowi głównie techniką „włokiem”; z kolei w wędkarstwie sportowym jest zagrożony „bolentino” poprzez wystrzelenie małych niebieskich rybek, takich jak sardele, sardynki, ostrobok czy mała makrela.
Morszczuk to ryba przydennyto znaczy, która znajduje się na dnie morskim, na którym znajduje swoje pożywienie; z tego powodu, podobnie jak w przypadku krewetek, połowy morszczuka są równie opłacalne, co destrukcyjne. Po zidentyfikowaniu „gniazda” można pobrać prawie wszystkie okazy, ale na szczęście niektóre obszary, takie jak „Fossa di Pomo” (znajdujące się w „środkowym Adriatyku) zostały zadekretowane Obszar Ochrony Biologicznej (ZTB 16 czerwca 1998).
Aspekty gastronomiczne i właściwości odżywcze morszczuka
Uwaga: w tabelach składu żywności INRAN morszczuk i dorsz są pogrupowane pod tym samym „pozycją” (dorsz lub morszczuk); z drugiej strony ten pozorny błąd w klasyfikacji jest uproszczeniem wymaganym przez handlową rozwiązłość obu ryb (ERGO, morszczuk i dorsz rzadko różnią się od siebie, zarówno ze względu na podobny wygląd, jak i współistnienie w tych samych niszach biologicznych) Ponadto obie ryby (z dużym prawdopodobieństwem) powinny mieć niemal pokrywające się właściwości chemiczne i odżywcze.
Morszczuk ma białe mięso, dość chude i delikatne, ale przyjemne, dlatego uważany jest za rybę cenioną. Morszczuk, podobnie jak dorsz, mostella, molwa itp., ma szczególnie strawne i odżywcze tkanki i jest z powodzeniem stosowany w żywieniu niemowląt podczas odsadzania; morszczuk doskonale nadaje się do podstawowych metod gotowania, takich jak gotowanie i gotowanie na parze, ale nie zawodzi z „karpionem” lub na patelni z czosnkiem i pietruszką.
Morszczuk ma bardzo niski pobór energii i jest dostarczany głównie przez białka o wysokiej wartości biologicznej; najbardziej obecne aminokwasy to: ac. glutaminowy, ac. asparagin, lizyna i leucyna. Zawartość lipidów jest niewielka, ale wśród nich znajdują się niezbędne kwasy tłuszczowe z rodziny ω-3. Węglowodany są nieobecne, a poziom cholesterolu jest niski.
Wkład soli jest głównie na korzyść potasu, natomiast jeśli chodzi o witaminy jest dobre stężenie niacyny (wit. PP).
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
