Lanzardo

Opis i siedlisko

Lanzardo, czyli Scomber japonicus, jest „niebieską” rybą o charakterze pelagicznym (tj. migrującym), która żywi się małymi rybami; ma silne podobieństwo do makreli (Scomber Discombru) i obaj należą do rodziny Clare.

W przeciwieństwie do makreli, lanzardo ma bardzo spiczasty pysk, większe oczy i bardziej wyraźną „mozaikową” niebieską liberię grzbietową; z boku ma liczne brązowe kropki i smugi, natomiast brzuch jest typowo srebrny i cętkowany.
Jako ryba pelagiczna, lanzardo jest rybą dostępną sezonowo i latem (podobnie jak wiele innych gatunków) zbliża się do wybrzeży, aby zoptymalizować swój cykl reprodukcyjny. Podobnie jak inne Sgombridi, lanzardo jest odmianą ryb charakterystyczną dla rybołówstwa na Morzu Śródziemnym, a dzięki możliwości wykorzystania tak zwanego krótkiego łańcucha, jego koszt detaliczny jest na ogół jednym z najniższych w tej szkole.

Charakterystyka mięs

Lanzardo, podobnie jak makrela, jest jedną z najczęściej spożywanych niebieskich ryb; jego mięso jest delikatne i niezbyt kolczaste, charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu (w tym ok. 26% omega3), co wpływa na jego miękkość, ale jednocześnie silnie wpływa na różnicę jakościową mrożonego produktu (który traci konsystencję i smakowitość) w porównaniu do ten właśnie złapany. Można go spożywać zarówno świeżą, jak i konserwowaną (w oleju, solance, mrożoną), a najodpowiedniejszą metodą gotowania do spożycia lanzardo jest niewątpliwie „pieczenie na „żywym żarze drewna”.