Ryby TTX i puffer
Ryba rozdymkowata jest typowym przysmakiem wschodniego świata, w szczególności Japonii; z drugiej strony dziwnym jest uważać to danie za przysmak, biorąc pod uwagę, że dana ryba zawiera bardzo niebezpieczną TTX, czyli tetradotoksynę. Nic dziwnego, że spożywanie ryb rozdymkowatych jest zakazane przez włoskie prawo od 1992 roku.
Toksyna TTX została po raz pierwszy wyizolowana w 1909 roku przez japońskiego naukowca, po czym trzeba było poczekać do 1964 roku, aby ostatecznie odkryć jej mechanizm działania, dzięki naukowcom Toshio Narahashi i Johnowi W. Moore.
TTX i ekstazy
Mimo, że obecnie dobrze wiadomo o absolutnym niebezpieczeństwie TTX, niektórzy „miłośnicy” ryb i jednocześnie pogardzający niebezpieczeństwem, chodząc do japońskich restauracji, lubią odczuwać drętwienie ust lub języka poprzez zjedzenie małego fragmentu puffera rybia wątroba zawierająca śmiertelną toksynę. W ten sposób zarejestrowano wiele przypadków „przypadkowych” zgonów z powodu paraliżu przepony i niewydolności oddechowej. [przyjęty z Neuronauka. Poznawanie mózgu, przez Mark F. Bear, Barry W. Connors, Michael A. Paradiso]
W każdym razie propaganda o ekstremalnej toksyczności tetradotoksyny ryb rozdymkowatych nie wydaje się zbytnio niepokoić tych miłośników ryb, wręcz przeciwnie: jednak w rzeczywistości popyt na „kulinarny przysmak” nie ma tendencji do zmniejszania się. W japońskich restauracjach - gdzie mięso to jest spożywane na porządku dziennym - wymagana jest swego rodzaju licencja, aby nauczyć kucharzy starannego i skrupulatnego przyrządzania ryby, unieszkodliwiając ją.
TTX jest zawarty w wątrobie i jajniku ryb rozdymkowatych, podczas gdy w mięsie ilość TTX jest prawie zerowa lub znikoma.
Ogólność
Widzieliśmy, że tetrodotoksyna jest potężną i niebezpieczną neurotoksyną, zdolną zabić człowieka nawet w bardzo małych dawkach; tan "prawdą jest, że TTX jest uważany za jeszcze bardziej niebezpieczny niż cyjanek (100 razy bardziej toksyczny niż cyjanek potasu).
Po spożyciu zaledwie 1 miligrama tetradotoksyny w organizmie uruchamia się szereg zdarzeń łańcuchowych, które nieuchronnie prowadzą do śmierci: zależne od napięcia kanały sodowe umieszczone na powierzchni błon nerwowych są blokowane przez bardzo silne wiązanie utworzone z tetrodotoksyna, która naśladuje kation sodu (naładowany dodatnio). W normalnych warunkach wiązanie między kationem a kanałem jest określane ilościowo w ciągu nanosekundy: gdy TTX zastępuje sód, wiązanie utrzymuje się przez 10 sekund. Oczywiście za dużo czasu. W konsekwencji, sód nie ma możliwości przedostania się do kanału, więc działanie błony zostaje nagle zatrzymane.
TTX: dawka śmiertelna
Jak widzieliśmy, porównując cyjanek potasu z TTX, zaobserwowano, że ten ostatni jest 100 razy bardziej niebezpieczny i toksyczny, a ponadto stwierdzono, że tetradotoksyna jest silniejsza niż jad czarnej wdowy i niektórych południowoazjatyckich węży. .
Zatrucie TTX
Zatrucie TTX zaczyna się od łagodnego drętwienia języka i warg po 20 minutach lub 3 godzinach spożycia toksycznej ryby. Później zaczyna się niedowład twarzy oraz kończyn dolnych i górnych, któremu towarzyszą zawroty głowy, duszność, szum w uszach, nieregularne bicie serca i ewentualnie nudności, biegunka i wymioty.
Objawy zatrucia TTX postępują z postępującym nasileniem porażenia, a następnie zaburzeniami ruchu i trudnościami w oddychaniu.Pacjent na tym etapie zatrucia wydaje się blady, ma wyraźne niedociśnienie i trudności w wyrażaniu siebie.
W końcowej fazie paraliż staje się coraz bardziej wyraźny, dotknięty nim osobnik wykazuje drgawki, zaburzenia rytmu serca i różnego stopnia zaburzenia równowagi psychicznej.
Śmierć pojawia się po 20 minutach / 8 godzinach (zwłaszcza po 4-6 godzinach) od „spożycia zatrutego mięsa: czasami pacjent pozostaje przytomny do kilku chwil przed śmiercią [zaczerpnięte z www.acquaportal.it]
Zakres
Od 1974 do 1983 roku w Japonii zaobserwowano aż 646 przypadków zatrucia tetrodotoksyną, w tym 179 ofiar. Z drugiej strony na zamieszkałych obszarach Pacyfiku było bardzo niewiele ofiar TTX.
Obecnie szacunki mówią o około 200 przypadkach zatruć, ze śmiertelnością około 50%.
Praktyka „zombizowania” stosowana na Haiti jest ciekawa: niektórzy czarownicy wykorzystują proszek zombie (proszek zombie, zrobiony z rozdymkowatej ryby) w niektórych dziwacznych rytuałach voodoo, aby zredukować adeptów do stanu trans.
Terapie
Niestety, nie wynaleziono naprawdę skutecznego antidotum; jednak niedawno opracowano możliwą antytoksynę u myszy i nadal jest ona testowana.
Po spożyciu ryb zawierających toksynę TTX konieczne i niezbędne jest natychmiastowe płukanie żołądka, a następnie pobranie cząsteczek zdolnych do wiązania toksyny (węgiel aktywowany).
Gdy spożyciu tetradotoksyny towarzyszy wyraźne obniżenie ciśnienia tętniczego, zaleca się dożylne przyjmowanie substancji farmakologicznych będących agonistami receptorów alfa-adrenergicznych w roztworze fizjologicznym.
Ważne jest, aby monitorować oddech i bicie serca nietrzeźwego pacjenta: w razie potrzeby ćwicz sztuczne oddychanie i masaż serca. W przypadku zaawansowania pacjenci są przyjmowani na intensywną opiekę medyczną w celu wentylacji wspomaganej.
W medycynie TTX służy do izolowania i klonowania kanału sodowego.
Tetradotoksyna w skrócie »
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
