Rodzaje i gatunki
Canestrelli to żywność pochodzenia zwierzęcego, którą można zaliczyć do produktów rybołówstwa. Znane również jako przegrzebki, należą do Phylum dei Molluschi, a dokładniej do klasy małży (lub Lamellibranchi), podobnie jak małże, małże, sercówki, przegrzebki, daktyle morskie i ostrygi).
W powszechnej wyobraźni przegrzebki pojawiają się jako „małe” przegrzebki, jednak jest to tylko częściowo prawda! Niektóre przykłady przegrzebków to:
- canestrello właściwe lub królowa przegrzebek (Aequipecten opercularis)
- barwny przegrzebek lub barwny przegrzebek (Chlamys varia lub Mimaclamys varia)
- przegrzebek (Pecten jacobaes)
- Przegrzebek atlantycki (Pecten maximus)
- bezwłosy przegrzebek (glaber fleksopektenowy)
- grzebień kocia łapka (Chlamys pesfelis).
Ogólność
Jak już wspomnieliśmy, różne rodzaje canestrelli są do siebie bardzo podobne; z drugiej strony, dla wprawnego oka (ale nie za bardzo) pewne różnice od razu rzucają się w oczy. Po pierwsze, różne canestrelli (w postaci dorosłej) osiągają całkiem różne rozmiary; największe są przegrzebki, a następnie przegrzebek królowej i przegrzebek barwny, osiągając bezwłosy przegrzebek i łapę przegrzebka kota.
Można powiedzieć, że ogólnie rzecz biorąc, między dużymi przegrzebkami a łapkami mniejszego kota wstawia się przegrzebek właściwy i różnobarwny grzebień.Przejdźmy do opisu najbardziej skomercjalizowanego, czyli królowej przegrzebków.
Te canestrelli osiągają średnio 7 cm szerokości; w przeciwieństwie do innych typów, mogą mieć bardziej różnorodną skorupę (tendencyjnie czerwonawą), a grubość zaworów jest niezwykle cienka. Zewnętrznie po każdej stronie muszli można policzyć około dwudziestu promieni, a jeden z nich jest bardziej zaokrąglony od drugiego. Z tyłu jedna strona garbka jest bardziej rozwinięta niż druga. Nawet przegrzebki, takie jak przegrzebki, są w stanie pływać w otwartej wodzie poprzez szybkie otwieranie i zamykanie zaworów, dzięki tej właściwości przegrzebki wykonują długie migracje w celach rozrodczych.
Canestrelli żywi się planktonem; żyją średnio do 40 metrów głębokości (z ogromną zmiennością wśród wyżej wymienionych gatunków) na piaszczystym lub żwirowym dnie. Najbogatszy obszar Aequipecten opercularis to ten z Północnego Atlantyku, w pobliżu Wysp Brytyjskich (nic dziwnego, że canestrelli są znane jako „Grzebienie Królowej”). szczegółowe zasady ochrony; w Zjednoczonym Królestwie utworzono (ze znacznym powodzeniem) specjalne obszary zarybiania, na których połowy są całkowicie zabronione.
Aspekty kulinarne
Przegrzebki lub przegrzebki morskie nadają się do wielu różnych preparatów. Do czyszczenia niektórzy sugerują czyszczenie ich dopiero po ich blanszowaniu; moim zdaniem jednak najbardziej opłacalną metodą jest niewątpliwie otwieranie zaworów nożem i czyszczenie na surowo (podobnie jak przegrzebki). Oczywiście tej metody nie można zastosować do (zbyt małych) kocich łapek, które po prostu trzeba pozostawić, aby spłynęły na chwilę do miski z czystą wodą morską.
Przypomnij sobie, że canestrelli prawidłowo wezwał (Aequipecten opercularis), kocie łapki i bezwłose przegrzebki nie zawierają dużych ilości piasku (zamiast tego występują w dużych przegrzebkach); jednak pierwszy i drugi typ wymagają ekstrakcji ciemnych oczu i narządów (zamiast zachowanych w trzecim).
Średniej wielkości przegrzebki morskie nadają się do wszystkich rodzajów przepisów, podczas gdy mniejsze są zwykle używane do przyprawiania pierwszych dań (suchy makaron i risotto).
Typowe przetwory, w których zawarte są canestrelli to: zapiekane skorupiaki, gotowanie na grillu, gotowanie na patelni (np. z szafranem, sosem pieprzowym itp.), surowe jedzenie i gotowane mięso podawane na zimno (np. sałatka z owoców morza).
Charakterystyka żywieniowa
Przegrzebki morskie mają wartość odżywczą hipotetycznie porównywalną z przegrzebkami. Brak szczegółowych informacji, a prawdę mówiąc dane ujawnione przez niektóre strony internetowe wykazują rozbieżność przekraczającą 45kcal/100g; w praktyce według niektórych źródeł energia dostarczana przez canestrelli wynosi około 70-80kcal/100g, podczas gdy inne źródła podają nawet 115-117kcal/100g.
Kalorie powinny wynosić około 100kcal i pochodzić głównie z białek o wysokiej wartości biologicznej. Następują węglowodany proste (glukoza ok 2g/100g) i wreszcie lipidy (nie ma błonnika, a cholesterolu nie powinno być w nadmiarze. Wśród soli mineralnych i witamin nie należy podkreślać szczególnie wysokich wartości.
Pamiętając, że przegrzebki mogą być podatne na alergie pokarmowe, ich spożywanie jest nieodpowiednie dla kobiet karmiących i bardzo małych dzieci. Z drugiej strony, analizując zawartość składników odżywczych, przegrzebki wydają się pasować do każdej diety, diety niskokaloryczne i terapie żywieniowe przeciwko chorobom metabolicznym nie są wyjątkiem.
Przepis wideo na domowe herbatniki canestrelli »
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
