Krab to produkt rybny należący do I podstawowej grupy pokarmów. Ma godne pochwały właściwości odżywcze; bogata w białka, witaminy i cenne minerały, ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i kalorii. Istnieje jednak znaczna zawartość cholesterolu i, jak wszystkie skorupiaki, wysoka siła alergizująca.
We Włoszech krab jest głównie gotowany i jest doskonałym składnikiem ciepłych przystawek i dań głównych. Duszona na czerwono może być doskonałym daniem, gorącą przystawką lub towarzyszącym sosem do makaronu i polenty.
Czy wiedziałeś, że ...
Molecki to nic innego jak skorupiaki o miękkim pancerzu. Ta cecha, wspólna również innym skorupiakom, jest tylko tymczasowa. Kraby, krewetki i modliszki stają się moleche tylko przez krótki czas po zmianie pancerza.
Skorupiaki skorupiaków, podobnie jak owadów, składają się głównie z chityny (polisacharydu niestrawnego dla człowieka) i gęstnieją i sztywnieją dopiero po pozbyciu się przez zwierzę starego pancerza.
Cząsteczki (wszelkiego rodzaju) są uważane za niezwykle cenne, ponieważ można je jeść w całości, smażyć, bez konieczności oddzielania miąższu od zewnętrznej skorupki. Najsłynniejsze z nich to kraby, ale nierzadko w odpowiednim sezonie można spotkać molekuły krewetki modliszki, kraba piaskowego, raków itp.
Krab żyje w Oceanie Atlantyckim (jego obecność w Morzu Śródziemnym nie jest skonsolidowana), na trudnych głębokościach, głównie na dnie skalistym. Przy zwyczajach raczej siedzących krab porusza się powoli, nie jest zbyt agresywny i żywi się głównie drobnymi mięczakami i skorupiakami. Jej naturalne drapieżniki zagrażają jej przede wszystkim w formie planktonowej i w młodym wieku, z wyjątkiem ośmiornic i ośmiornic, pazernych na duże kraby.
Posiadając wszystkie cechy somatyczne kraba, brązowy na grzbiecie i lekki na brzuchu, krab słynie z dużych rozmiarów i majestatu potężnych przednich pazurów.Zwykle nie żyje dłużej niż 30 lat i nie przekracza 15 cm x 10 cm x 3 kg wagi.
Dostępność komercyjna kraba wiąże się z profesjonalnym połowem, a nie z hodowlą i jest on sprzedawany częściej świeży, żywy w specjalnych zbiornikach lub rzadziej mrożony.
i usta. Jak u większości krabów, odwłok kraba jest schowany pod klatką piersiową i wykazuje wyraźny dymorfizm płciowy: u samców jest stosunkowo wąski, podczas gdy u samic jest szerszy, aby pomieścić jaja. który należy do I podstawowej grupy żywności (Mięso, ryby i jaja - źródła białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne witaminy i minerały).
Uwaga: warto zauważyć, że ze względu na znaczne różnice w wartościach odżywczych, dwie różne tabele składu chemicznego dla miąższu pazurów i ciała kraba są szeroko rozpowszechnione w Wielkiej Brytanii.
Krab lub irlandzki brązowy krab
Mięso pazurów
Mięso Ciała
Węglowodany TOT
<0,1 g
z których cukrów
<0,1 g
6,5 grama
1,37 grama
0,07 g
3,19 g
1,67 grama
0,0 g
0,0 g
348 mg
Krab ma skromne spożycie kalorii, pochodzące głównie z peptydów, następnie lipidów i wreszcie węglowodanów. Białka zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach i proporcjach (wysoka wartość biologiczna), kwasy tłuszczowe to głównie wielonienasycone (o dobrym stężeniu omega 3 - EPA i DHA) oraz proste węglowodany (w marginalnych stężeniach). Nie zawiera błonnika, laktozy i glutenu, ale jest bogaty w cholesterol i histaminę.
Niestety nie mamy wystarczająco dokładnych informacji dotyczących profilu witaminowo-solnego kraba. Można sobie jednak wyobrazić, że wykorzystuje doskonałe poziomy rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B (tiamina lub B1, niacyna lub PP), rozpuszczalnych w tłuszczach ekwiwalentów retinolu (RAE) i cholekalcyferolu (witamina D), żelaza, jodu, fosforu i sodu .
Krab nadaje się do większości diet; wyjątkiem jest z pewnością ten przeciwko hipercholesterolemii (pomimo doskonałego profilu w kwasach tłuszczowych) i uczulonym na kraby.Może być natomiast bardzo przydatny w diecie niskokalorycznej odchudzającej.Nie ma przeciwwskazań do celiakii i nietolerancji laktozy. Przede wszystkim źle zachowany (ale nie tylko), jest niezwykle dokuczliwy dla osób nietolerujących histaminy.
Krab nie jest odpowiedni dla diety wegetariańskiej i wegańskiej. Musi być również wykluczona z żydowskiego (nie jest to jedzenie koszerne), muzułmańskiego (to jest jedzenie harar, nie halal), buddyjskiego i hinduskiego reżimu żywieniowego.
Średnia porcja kraba (miazgi) to około 80-100 g (około 85-105 kcal).
, kruchy, smaczny i obfity krab jest niezwykle cenionym składnikiem morza.
Ponad 30% miazgi kraba znajduje się w pazurach, pozostałe 2/3 w ciele. Miąższ pazurów jest jasny i delikatny, a tułów ciemniejszy i bardziej zdecydowany. Samce uważane są za słodsze, a samice smaczniejsze.
Krab i konserwacja
Sprzedawany jeszcze żywy (często w akwariach), a także homary i homary, martwy krab można przechowywać przez bardzo krótki czas. W rzeczywistości ma tendencję do szybkiego opróżniania, odprowadzając płyny z miazgi, która wysycha i ma tendencję do szybkiego zapachu amoniaku.
Wzrost zawartości związków azotu nie jest w rzeczywistości całkowicie związany z zanieczyszczeniem przez gnijącą florę bakteryjną.Wiadomo, że surowe tkanki mięśniowe wszystkich produktów rybołówstwa szybko ulegają wewnętrznej degradacji enzymatycznej, z uwolnieniem związków azotu lub siarki (stąd nieprzyjemny zapach) jeszcze przed bakteriami rozprowadzić w jedzeniu. Jednak śmierdzącego kraba nie należy uważać za jadalnego, nawet jeśli bardzo często ślady amoniaku nie są związane z proliferacją patogenów.
Czy wiedziałeś, że ...
Często gotuje się żywego kraba, ponieważ jest sprzedawany w natlenionych zbiornikach, aby zapewnić jego świeżość.
Ten zwyczaj, słusznie uważany za dość okrutny, jest często wynikiem rzeczywistej konieczności. W rzeczywistości, aby zabić kraba, konieczne jest dźgnięcie go nożem, który próbuje trafić w mózg. Dla tych, którzy nie wiedzą, oprócz trudności w trafieniu w cel (mały i chroniony przez wytrwały pancerz), kucharz musi poradzić sobie z wynikającą z tego utratą jakości. Rozbicie pancerza skorupiaka w konsekwencji sprzyja utracie płynów podczas gotowania, przy znacznym pogorszeniu ogólnych właściwości organoleptycznych i smakowych.
Kulinarne wykorzystanie kraba
Krab jest pozbawiony ugotowanego. Pazury należy złamać łamaczem pazurów, natomiast ciało pozbawione górnej osłony („pokrywy” głowotułowia) można rozciąć nożem w różnych komorach. W tym momencie za pomocą małego widelca opróżnia się wszystkie wnęki, uważając, aby nie przepuścić żadnych odłamków pancerza.
Ciepłe mięso kraba jest zarówno przystawką, jak i drugim daniem. Bardzo znany jest kataloński skorupiak, w którym oprócz kraba proponuje się mieszankę skorupiaków (homar, homar, krab pająk, krewetki, krewetki, krewetki, krewetki, krewetki) i obfite surowe warzywa. Sałatka z miąższu krabów skropiona surową oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i świeżą pietruszką, często podawana w odwróconej „skorupce”. Koneserzy nic więcej nie dodają; ktoś lubi mu towarzyszyć odrobiną cytronety.
Czy wiedziałeś, że ...
Kiedy żywe skorupiaki zanurzają się we wrzącej wodzie, wydają charakterystyczny dźwięk. Wiele osób uważa, że jest to lament bólu, w rzeczywistości jest to efekt dźwiękowy spowodowany przez gazy i płyny wewnętrzne zwierzęcia, które na skutek wzrostu ciśnienia (wywołanego wysokim temperatury), łamią stawy pancerza, sycząc i piszcząc.
Nie ma wystarczających informacji, aby stwierdzić, czy skorupiaki są rzeczywiście wyposażone w odpowiednie receptory ciepła i bólu.
Gulasz z sosem pomidorowym (świeżym lub konserwowanym), białym winem, odrobiną papryczki chilli i pietruszką (smażony z selerem, marchewką, cebulą i czosnkiem według uznania kucharza), krab jest fenomenalnym składnikiem gorących przystawek i towarzyszących sosy . Wśród najpopularniejszych przepisów w kolorze czerwonym pamiętamy: gulasz z krabem, biała polenta z sosem krabowym, bigoli z krabem (również w bieli), bulion mieszany, garganelli z krabem (również w bieli), gnocchi z krabem (również w bieli) ) itp.
Dziś coraz bardziej popularne również na Zachodzie doskonale sprawdza się gotowane sushi z kraba (uramaki, temaki itp.).
W Wielkiej Brytanii, Francji i Hiszpanii powszechne są zupy krabowe, takie jak biskwit lub bouillabaisse, pasztety, musy i gorące suflety.
i piasku do maksymalnej głębokości 100 metrów. Zalega w pęknięciach i dziurach w skale; czasami nawet na zewnątrz.Samice z jajami mają tendencję do zapadania się w błoto lub piasek.Jego obecność w Morzu Śródziemnym i Czarnym jest mniej istotna.Cykl życia kraba
Krab rozmnaża się w sezonie zimowym; składa do 3 milionów jaj. Po wykluciu larwy planktonowe rozwijają się w postlarwy, a następnie młode osobniki (z proporcjonalnie bardziej rozwiniętym odwłokiem niż osobniki dorosłe). Małe kraby pozostają blisko przełomu do 6-7 cm; potem migrują głęboko i tam pozostają. Samce w wieku do 8 lat rosną 2 cm rocznie, a następnie 1 cm do maksymalnego rozmiaru, samice rosną wolniej, ale stają się większe i większe, krab osiąga 15-20 cm maksymalnej szerokości (11-13 cm) i 3-5 kg wagi Żyje do 25-30 lat, ale schwytano wielowiekowe okazy.
Dieta, drapieżniki i zagrożenia kraba
Krab żywi się małżami i skorupiakami. W wieku dorosłym boi się tylko ośmiornicy i ośmiornicy, które są w stanie złapać ją w każdą szczelinę (nawet w rybackich naczyniach) i rozbić pancerz, aby zjeść mięso.
Krab nie jest szczególnie podatny na infekcje, ale obawia się niektórych form wirusowych, grzybiczych, bakteryjnych i pasożytniczych.
Ekologia kraba
Handel krabami jest związany wyłącznie z profesjonalnym rybołówstwem i nie może być hodowany. Połów odbywa się przez cały rok za pomocą doniczek na głębokości od 20 do 100 m. Kraje, które sprzedają najwięcej krabów to Wielka Brytania i Irlandia (70% światowych); w konsekwencji zaopatrują całą Europę Zachodnią.
W chwili obecnej krab nie jest uważany za gatunek zagrożony. Ustawodawstwo nie przewiduje żadnego okresu niełowienia ryb; po prostu zabrania rozmieszczania samic z jajami (które jednak prawie nie wchodzą do doniczek) i niewymiarowymi okazami.
Należy mieć nadzieję, że właściwe władze nie będą czekać (jak to prawie zawsze bywa) na załamanie się gęstości populacji gatunku z przyjęciem systemu regulacji zbiorów.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
