Ogólność
Herbatniki mleczne to typowe angielskie słodkie potrawy, które należą do grupy ciast suchych.
Charakteryzują się dużą zawartością mleka i stosowane są głównie jako pokarm do namaczania lub jako słodka przekąska.
„Mleko słodowe” były pierwszymi ciasteczkami mlecznymi „właściwie tak zwanymi”; zostały wprowadzone na rynek w 1924 roku przez „Elkes Biscuits” z Uttoxeter (Anglia). Dziś firma jest własnością równie brytyjskiego „Fox's Biscuits”.
Najpopularniejsze tradycyjne herbatniki mleczne to trzy, odpowiednio należące do różnych firm i rozpoznawalne dzięki specyficznemu wzornictwu, które przedstawiają:
- Dwa pojemniki na mleko i krowa.
- Krowa i płot.
- Krowa i cielę.
Niektóre odmiany herbatników mlecznych obejmują:
- Aromat wanilii, kakao lub banana.
- Polewa czekoladowa.
- Formowanie kanapki z kremem waniliowym umieszczonej między dwoma herbatnikami.
Ostatnio pojawiły się bardziej „zdrowe” warianty tradycyjnych herbatników mlecznych o następujących cechach:
- Bez pszenicy.
- Mniej dodanych cukrów.
- Bez syntetycznych słodzików.
- Źródło wapnia.
- Źródło „zdrowej” energii.
Charakterystyka żywieniowa
UWAGA! Powyższe wartości odnoszą się do pakowanej żywności komercyjnej.
Ciasteczka mleczne to słodkie produkty zawierające dodatek cukru.
Mają znaczne spożycie kalorii, które może się zwiększać lub zmniejszać w zależności od przepisu (ilość masła, rodzaj mleka, ilość cukru itp.).
Energia pochodzi głównie z węglowodanów, następnie z lipidów i wreszcie z białek.
Węglowodany to zasadniczo złożone (skrobia), nienasycone kwasy tłuszczowe oraz białka o wysokiej i średniej wartości biologicznej.
Herbatniki mleczne zawierają znaczną ilość cholesterolu.
Włókna są satysfakcjonujące.
Wśród witamin jest dobra zawartość tiaminy (witamina B1), ryboflawiny (witamina B2) i tokoferoli (witamina E).
W przypadku soli mineralnych jest pewna zawartość sodu (zwiększa się wraz z dodatkiem soli kuchennej), fosforu, wapnia i żelaza (ten ostatni nie jest całkowicie biodostępny).
Herbatniki mleczne, choć mniej „szkodliwe” niż kruche, nie nadają się do częstego i systematycznego spożywania przez osoby z nadwagą i chorobami metabolicznymi, takimi jak cukrzyca typu 2, hipertriglicerydemia i hipercholesterolemia.
Zawierają niewielką ilość laktozy i ogromne dawki glutenu; oznacza to, że nie nadają się do diety na związane z nią nietolerancje.
Przyznane przez filozofię lacto ovo wegetarianizmu, są nieodpowiednie dla wegan.
Średnia porcja na śniadanie to 30 g (5-6 ciastek, około 125 kcal).
