Botoks i zatrucie jadem kiełbasianym
Botoks (Clostridium botulinum) jest bakterią beztlenową, która może zanieczyścić żywność, czyniąc ją szczególnie niebezpieczną dla zdrowia ludzkiego.
Spożycie tych pokarmów powoduje poważne zatrucie, znane jako zatrucie jadem kiełbasianym i charakteryzujące się specyficznym obrazem klinicznym. Po okresie inkubacji (12-48 godzin do 8 dni w wyjątkowych przypadkach) pojawiają się objawy takie jak nudności, wymioty, biegunka i silny ból mięśni; następują poważne problemy neurologiczne, suchość w ustach i drogach oddechowych, zaburzenia widzenia, zaburzenia mowy i połykania.
Gwałtowne pogorszenie i tak już niepewnego stanu ogólnego może prowadzić do śmierci z powodu paraliżu oddechowego i w konsekwencji uduszenia.
Spostrzeżenia na temat zatrucia jadem kiełbasianym
Chociaż choroba nie jest zaraźliwa, jeden gram toksyn jest w stanie zabić dziesięć milionów ludzi, podczas gdy ilość dwieście razy większa wystarczyłaby do unicestwienia całej ludzkości.
Botoks w żywności
Termin zatrucie jadem kiełbasianym został wymyślony w 1897 roku przez lekarza E. van Ermengena, który zauważył bezpośredni związek między wystąpieniem różnych epidemii a spożywaniem kiełbasy (po łacinie Butulus).
Obecność botulinum w pożywieniu jest często sygnalizowana obrzękiem pokrywki, czasami pojawiają się również zmiany (jełczenie, pojawienie się pleśni, zmiękczenie), ale skrajne niebezpieczeństwo bakterii wynika z jej zdolności do namnażania się przy zachowaniu właściwości organoleptycznych charakterystyka „ żywności.
Na szczęście Botox można stosunkowo łatwo pokonać, o ile podczas przygotowywania i przechowywania żywności przyjmuje się szereg zasad behawioralnych. Wiemy na przykład, że toksyna jest dezaktywowana przez ciepło, tlen i kwasowość. Ryzyko zatrucia można zatem zmniejszyć, gotując zagrożone potrawy przez co najmniej dziesięć minut przed ich spożyciem. Chociaż chłodzenie może opóźnić, ale nie zapobiec rozwojowi toksyny, nadal ważne jest, aby częściowo przygotowaną żywność przechowywać w lodówce.
Niestety zarodniki jadu kiełbasianego są bardzo odporne na ciepło.
- Zwykłe gotowanie (do 100°C) pokarmu przed zanurzeniem w oleju nie wystarcza do zabicia zarodników (chyba, że przedłuży się o co najmniej 4/5 godzin), a wręcz przeciwnie, może przynieść efekt odwrotny do zamierzonego. 5-10 minut gotowania uważa się jednak za wystarczające do dezaktywacji toksyn botulinowych; jeśli produkt jest spożywany bezpośrednio po ugotowaniu, można go zatem uznać za bezpieczny, natomiast jeśli jest przechowywany, nie można mieć 100% pewności co do jego bezpieczeństwa.
W przypadku wątpliwości, przed spożyciem konfitury ważne jest zatem ponowne pasteryzacja zamkniętego słoika (80°C przez co najmniej 20/30 minut) lub wygotowanie zawartości przed spożyciem. - Aby była skuteczna, obróbka cieplna musi odbywać się w temperaturze 121°C przez co najmniej 3 minuty; takie temperatury można osiągnąć tylko za pomocą szybkowaru.
- Nawet jeśli gotowanie nie gwarantuje zdrowotności żywności, istnieją inne interwencje, które mogą sprawić, że konfitura będzie bezpieczna, np. warunki silnej kwasowości (np. przecier pomidorowy i ogórki kiszone) nie pozwalają na rozwój Botoxu. cukru (dżemy i marmolady) oraz wysokie stężenie soli (konserwy w solance).
W związku z tym zaleca się stosowanie płynu do gotowania zawierającego 10/15% chlorku sodu (sól kuchenna – NaCl) i/lub zawierającej więcej niż 2% kwasu octowego (poprzez dodanie octu spożywczego, dokonując odpowiednich obliczeń na podstawie tego, co zostało zgłoszone). Z kolei w dżemach ważne jest, aby zawartość cukru wynosiła co najmniej 50/60%.
Niższe stężenia octu, soli lub cukru mogą być równie skuteczne w połączeniu z obróbką cieplną gotowania lub pasteryzacji. W przypadku przetworów bezkwasowych, niesolonych, niesłodzonych i bogatych w wodę konieczne jest osiągnięcie 121°C przez co najmniej 3 minuty.
Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Jeśli zauważysz oznaki ewentualnej obecności toksyn (podniesiona pokrywka), przed wyrzuceniem dobrze jest zagotować jedzenie, aby nie rozproszyć toksyn w środowisku.
BOTULIN: JAK TO ROZPOZNAĆ
Możliwe znaki ostrzegawcze to: spuchnięta metalowa pokrywa, obecność bąbelków, wyciek gazu lub cieczy, nieprzyjemny zapach zjełczałego masła oraz nienaturalny wygląd. W takich okolicznościach UNIKAJ degustacji produktu (i w miarę możliwości otwierania go).
Pamiętaj jednak, że obecność botulinum i jego toksyn NIE ZAWSZE jest związana z tymi czynnikami.
Ponieważ zarodniki jadu kiełbasianego zostały znalezione w pozostałościach miodu używanego przez dzieci z zatruciem jadem kiełbasianym niemowląt, należy unikać spożywania tego pokarmu w pierwszych dwunastu miesiącach życia.
W przemyśle stosuje się specjalne konserwanty żywności, które mogą zapobiegać namnażaniu się Botoxu. Pod tym pretekstem niektóre z tych substancji, w szczególności azotyny i azotany, są w dużym stopniu wykorzystywane do wzmacniania barwy żywności.Niestety przedawkowanie jest szczególnie szkodliwe nie tylko dla Botoxu (który i tak byłby dezaktywowany przy niższych stężenia ), ale także dla człowieka.
Terapia
Więcej informacji: Leki stosowane w leczeniu zatrucia botuliną
Jeszcze kilka lat temu zatrucie botuliną często kończyło się śmiercią (60-70% przypadków). Dziś, dzięki zastosowaniu nowoczesnych technik wspomaganego sztucznego oddychania oraz podaniu surowicy antybotulinowej (antytoksyny), śmiertelność spadła do 15-20%.
Szanse na przeżycie są tym większe, im bardziej aktualna jest diagnoza; w tym przypadku strategie terapeutyczne opierają się, jeszcze przed wyżej wymienionymi interwencjami, na podawaniu środków przeczyszczających lub wymiotnych, które sprzyjają wydalaniu toksyn obecnych w przewodzie pokarmowym i jeszcze nie wchłoniętych
. Wspomagająca antybiotykoterapia polega na podawaniu penicyliny w dawkach 10-20 milionów jm/dobę.
W ciężkich przypadkach całkowite wyleczenie zatrucia jadem kiełbasianym wymaga kilkumiesięcznej rekonwalescencji.
