Definicja
Tam kura to zwierzę lądowe, ptak należący do rodzaju Gallus, Gatunek galus, Podgatunki domownik; nomenklatura dwumianowa kury jest zatem Gallus gallus domesticus L.
Starą kurę, zwaną także bulionem, można określić jako „kurczak”; od tych ostatnich odróżnia ją jednak rodzaj żywienia oferowany w gospodarstwie (kurczak pochodzi z ferm opasowych, a kura od nieśnych). kura chowana jest głównie do produkcji jaj, nawet jeśli pod koniec swojej produktywności jest przeznaczona do uboju.
Większość kur niosek jest odchowywana w bateriach (ponad ¾ całości); wręcz przeciwnie, tylko 10-20% rośnie w gospodarstwach wiejskich; na pozostałą część mają wpływ gospodarstwa alternatywne.
Kura: jajka i mięso
Jaja kurze są najczęściej spożywane na świecie. Są to niezwykle pożywne pokarmy, które zapewniają umiarkowaną podaż energii, białka o wysokiej wartości biologicznej oraz doskonały kompleks witamin i soli; jedyną wadą jest wysoka zawartość cholesterolu w żółtku.
Przeciętne jajo kurze waży około 60 g, a jako część zbilansowanej diety ogólnie zaleca się spożywanie około 3 jaj tygodniowo.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
W porównaniu z jajkami spożywanie mięsa z kurczaka (w przeciwieństwie do kurczaka) jest znacznie mniej powszechne. Ze względu na swoje właściwości organoleptyczne i smakowe mięso kurze zasadniczo nadaje się do produkcji mięsa gotowanego (jeśli jest jeszcze młode) i bulionu (jeśli ma ponad rok).
Mięso z kurczaka jest chudsze niż kurczak i ma zarówno skórę, jak i podskórny tłuszcz o intensywniejszym żółtym zabarwieniu; trzewna tkanka tłuszczowa jest zawsze biała. Z drugiej strony mięso kurze ma mniej więcej takie same właściwości chemiczno-fizyczne jak mięso drobiowe, choć teoretycznie zależy to przede wszystkim od rodzaju „kury” (zwłaszcza „wieku i stanu odżywienia”). przeciętna kura waży około 1,5 kg, ale dostępne są starsze osobniki osiągające 3,5 kg.
Gastronomiczne aspekty Hen
Jak już powiedzieliśmy, kura może być wykorzystywana zarówno do jaj, jak i mięsa. Podczas gdy jajka stanowią powszechnie spożywany pokarm, a związane z nimi techniki gotowania są szczególnie rozpowszechnione, kura jest jednym z tych „tradycyjnych” produktów, które nie mają nic wspólnego ze współczesną żywnością.Ta cecha wynika z właściwości organoleptycznych i smakowych, które zgodnie z naszymi przewidywaniami ograniczają jego zastosowanie do produkcji bulionu i/lub gotowanego mięsa, oba te preparaty wymagają DUŻO czasu, dlatego są stopniowo wycofywane. przygotować dobry bulion, mięso należy zanurzyć w zimnej wodzie, podczas gdy do gotowania gotowanego mięsa wymagana jest temperatura płynu zbliżona do wrzenia. Również w tym przypadku po więcej szczegółów proponuję zajrzeć do dedykowanych artykułów: Gotowane mięso i Rosół.
Charakterystyka żywieniowa
Po wszystko, co związane z jajami, zapraszam czytelników do zapoznania się z artykułem: Jajko - żółtko i białko, a mięso kury zostanie zbadane poniżej.
Mięso kury zmienia się znacznie w składzie wraz z wiekiem uboju.Jak widać z tabeli obok zawartość tłuszczu jest średnia i odnosi się do bilansu całej kury.Zawarte w niej kwasy tłuszczowe trójglicerydy są głównie typu jednonienasyconego, nawet jeśli nie należy pominąć zawartości nasyconej, wielonienasycone są dość niskie, a poziom cholesterolu w średnich ilościach, kura nie zawiera błonnika, a glikogen identyfikuje się tylko w niewielkich ilościach. białka pełnią większość funkcji energetycznej i mają wysoką wartość biologiczną.Wśród soli mineralnych jest doskonałe stężenie potasu, dobry jest również udział żelaza. Pod względem witamin wyróżniają się te z grupy B, zwłaszcza niacyna (wit. PP).
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
