Ślimaki – niesłusznie nazywane „ślimakami lądowymi” – są Mięczaki ślimaków należący do „Zakonu Stylommatophora.
Ślimaki są wyposażone w SHELL i ta cecha odróżnia je od „właściwie tak zwanych” ślimaków, które należą do Rodzin: Arionidae I Limacidae. Jednak dla wygody i zrozumiałości w czytaniu będziemy nadal używać terminu „jadalne ślimaki lądowe” jako synonimu „ślimaków”.
Muszla (zwana również konchą lub muszlą) ślimaków ma czysto obronny cel; stanowi ważne schronienie przed słońcem i letnim upałem, ale także przed zimnem i zimowym lodem. Ten mięczak jest zatem w stanie zamknąć się wewnątrz muszli, izolując się za pomocą wydzielanego i wysuszonego szlamu.Uwaga: Ślimak jadalny wykorzystuje zewnętrzną muszlę jako schronienie przed drapieżnikami.
Skorupa ślimaka składa się z masy perłowej; ten rodzaj „tkanki” (częściowo organicznej, ale nie perfundowanej) pochodzi z wydzieliny skórnej perlucyna, macierz proteoglicydowa; ta substancja, zwana również konchina, umożliwia tworzenie i wiązanie węglanów wapnia (również wydzielanych przez mięczaki), które krystalizując nadają masie perłowej cechy sztywności i stabilności. małże) prążki wzrostu zwierzęcia są wyraźnie widoczne.
Poza muszlą pozostała widoczna część ciała ślimaków lądowych nosi nazwę stopy; to, ułatwione przez smarowanie wydzielanego śluzu w ruchu, pozwala zwierzęciu poruszać się do przodu.Z drugiej strony wewnątrz skorupy są zamknięte i chronione wszystkie ważne narządy, takie jak wątroba, żołądek, nerki, płuca itp. Na głowie ślimaka (do przodu w stosunku do łapy) wyłaniają się dwa długie i cienkie wyrostki oczne oraz dwie małe macki pełniące funkcję percepcyjną gatunek języka zębatego (radula), który ocierając się o powierzchnie organiczne usuwa drobne fragmenty .
Ślimaki to polifagiczne zwierzęta wegetariańskie (to znaczy żywią się wszystkimi roślinami), ale czasami przyjmują zachowania padlinożerne; jadalne ślimaki lądowe są niezwykle płodne, ponieważ rozmnażają się przez niepełny hermafrodytyzm.
Ciekawostka: śluz ślimaka jest szeroko stosowany jako składnik kosmetyków przeciwstarzeniowych, podczas gdy w medycynie ludowej spożywanie żywych ślimaków określane jest jako doskonały środek na nieżyt żołądka i wrzody żołądka.
Ślimak na mokro
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Aspekty kulinarne
Ślimaki (Helix promatia I Cornu aspersum), aby można było je ugotować, muszą zostać oczyszczone ze śliny, kału i innych zanieczyszczeń. Procedura jest dość sadystyczna, ponieważ nie oszczędza zwierzęciu cierpienia.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Najlepsze sezony na zakup ŚWIEŻYCH jadalnych ślimaków lądowych to jesień i zima (od października do kwietnia), po których mięczak ryzykuje nabyciem złego smaku, dojrzewając w wysokich stężeniach toksycznych dla człowieka cząsteczek.
Oczyszczanie ślimaków trwa kilka dni (od 2-3 dni do 2-3 tygodni w zależności od konsultowanych źródeł) i odbywa się w zamkniętym, ale dobrze wentylowanym pojemniku, w którym zwierzęta pozostawia się SZYBKO, możliwie w chłodnym pomieszczeniu i w cieniu.
Po „oczyszczeniu” jadalne ślimaki lądowe należy umyć zarówno pod bieżącą wodą, jak i w ciepłej i słonej wodzie, z dodatkiem octu lub bez, w celu usunięcia piany i pozostałości. Czynność należy powtórzyć kilkakrotnie, delikatnie, ale nieprzerwanie, aż woda do mycia będzie czysta.
Po odsączeniu należy je żywcem gotować w garnku z wrzącą wodą przez co najmniej kilka godzin, uważając, aby często spieniać powierzchnię płynu.Pod koniec gotowania można je wygodnie obrać. i przygotowywane na różne sposoby: burgund, duszone, marchigiana, bordeaux itp. Uwaga: jadalne ślimaki lądowe, takie jak Eobania wermikulata mają znacznie prostszy sposób przygotowania, ale ich spożywanie jest znacznie mniej rozpowszechnione.
Aby „spontanicznie” wyszły z muszli, niektórzy zalecają rozpoczęcie gotowania na dużym rondlu, zalewając je wodą i podgrzewając na bardzo małym ogniu, aby ciepło skłoniło je do opuszczenia muszli. Jak tylko wszystkie ślimaki zgasną, należy znacznie podnieść płomień, aby pozostały zablokowane na zewnętrznej stronie muszli.
Właściwości odżywcze
Ślimaki to ślimaki z mięsem bogatym w białko o wysokiej wartości biologicznej i wyjątkowo chudym, nawet jeśli nie są dostępne żadne szczegóły dotyczące zawartości cholesterolu i rozkładu zawartych w nich kwasów tłuszczowych.
Jadalne ślimaki lądowe mają bardzo niską wartość energetyczną i po ugotowaniu (bez dodatku tłuszczów przyprawowych) mogłyby z łatwością stanowić część niskokalorycznej diety przeciwko nadwadze; należy jednak zaznaczyć, że ślimaki NIE są pokarmem lekkostrawnym i że zalecana MAKSYMALNA porcja odpowiada około 10-12 mięczakom na głowę, podczas gdy średnia porcja może wynosić od 5 do 6 sztuk na osobę dorosłą.
Brak szczegółowych informacji na temat spożycia soli i witamin ślimaków.
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
