Ogólność
Uwaga: do hodowli Coturnix japonica (ponieważ jest większy, a więc bardziej opłacalny) lub wynikiem krzyżówki między nim a naszym lokalnym gatunkiem.
UWAGA! W celu uniknięcia wątpliwości przypominamy, że:
„Przepiórka” NIE jest synonimem kuropatwa, ponieważ ten ostatni termin ogólnie oznacza różne Gatunki różnych rodzajów należących do podrodzin Perdicinae i Tetraoninae. Podobnie termin „przepiórka” NIE MOŻE być rzeczownikiem używanym jako synonim kuropatwa skalna, ponieważ ten ostatni należy do rodzaju Alectoris, Gatunek gréca (nomenklatura dwumianowa) Alectoris graeca).
Opis przepiórki: przepiórka jest okrągła i mała, około dwudziestu centymetrów długości i około jednego hektograma wagi (w zależności od gatunku lub krzyża), ma mały dziób zakrzywiony u góry, drobny ogon i upierzenie różnobarwne od brązowego do żółtawego, cieniowane jaśniej i ciemniej.
Nawyki przepiórki: przepiórka jest bardzo rozpowszechnionym ptakiem wędrownym. W Europie, podobnie jak w Azji, nie występuje TYLKO w pasach arktycznych i na szczycie pasów subarktycznych; w okresie jesiennym przemieszcza się w stadzie na południe (pasy równikowe), natomiast wiosną powraca do swoich miejsc pochodzenia.
Hodowla i hodowla przepiórek: przepiórka z powodzeniem rozmnaża się na wolności, ale także w niewoli. W lęgu znajduje się mniej więcej kilkanaście jaj; te małe (około 25g - ≤10g bez skorupy) o różnorodnym wyglądzie (białe i brązowe), pozostają w inkubacji przez prawie dwadzieścia dni, po czym po wykluciu piskląt mija około kilku tygodni przed wylęgiem. potomstwo staje się całkowicie niezależne NB. Farmy przepiórek są nastawione zarówno na żywność (na mięso lub jajka), jak i na zarybianie lub tereny łowieckie.
Karmienie i drapieżnictwo przepiórek: przepiórka żywi się owadami, ziarnami i kiełkami. Wśród naturalnych drapieżników wyróżniają się przede wszystkim: lisy, wszelkiego rodzaju ptaki drapieżne i koty; nawet węże i ptaki z rodziny Corvidae potrafią jeść jaja przepiórcze. NB. W ostatnich dziesięcioleciach rozprzestrzenianie się przepiórek uległo znacznemu ograniczeniu, nie tyle z powodu zbioru (ściśle regulowanego), ile z powodu wprowadzenia drapieżnych zwierząt allochtonicznych i/lub przeludnienia rodzimych.
Aspekty gastronomiczne
Zgodnie z przewidywaniami przepiórki spożywają zarówno mięso, jak i jajka.
Mięso przepiórcze: przepiórka jest częścią (a raczej była częścią) sezonowych nawyków żywieniowych przeciętnego Włocha, nawet jeśli wraz ze zmianą (bardziej szalonego) stylu życia, globalizacją gastronomiczną i wzrostem cen, jej spożycie stopniowo spada.
Przepiórkę można spożywać na różne sposoby; mimo że zaliczana jest do dziczyzny (a więc czarnego mięsa), nie wymaga leżakowania ani marynowania (co nadal można stosować, zwłaszcza w przypadku okazów dzikich). Mięso przepiórcze jest spożywane prawie wyłącznie jako cały ptak. Najpopularniejszymi technikami gotowania są: przyrumienianie i skromne duszenie-duszenie (na patelni lub zapiekance, w końcu w piekarniku), pieczenie w piekarniku lub na rożnie oraz pieczeń z grilla. Między innymi przepiórki można również pakować naturalnie, faszerować, smażyć, w szaliku, zapiekać w folii itp., można jej towarzyszyć w pierwszych daniach z warzywami, ziemniakami lub płatkami zbożowymi (risotto, świeży makaron, polenta itp.). jedyne środki ostrożności, które należy wziąć pod uwagę podczas przygotowywania przepiórki, to:
- Przeprowadzić dokładne czyszczenie (unikając, jeśli to możliwe, przekłuwania jelita w momencie patroszenia);
- Wybierz czas gotowania, ponieważ przy szczególnie chudym mięsie ptaki mogą stać się szczególnie żylaste;
- Wybierz odpowiednie wino do niuansu (nie stłumić delikatnego smaku zwierzęcia).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
NB. Przepiórka zjada również skórę, która podczas gotowania pomaga zachować miąższ miąższu.
Więcej informacji na temat jaj przepiórczych można znaleźć w dedykowanym artykule: Jaja przepiórcze.
Właściwości odżywcze
Przepiórka to czarne mięso lub „gra”. Pierwszym aspektem, który należy wziąć pod uwagę, jest to, że przepiórka zawiera wysokie spożycie puryn, elementy niepożądane dla osób cierpiących na hiperurykemię i/lub ostre objawy dny moczanowej.
Mięso przepiórcze (owoce o średniej anatomicznej) jest chude, ale niezbyt chude; wskazane poniżej spożycie lipidów reprezentuje mięso ze skórą.W rzeczywistości, w przeciwieństwie do mięsa z kurczaka, przepiórka ze skórą NIE osiąga takiego poziomu otłuszczenia, który nadmiernie obniża jego spożycie. Z drugiej strony zawartość cholesterolu jest średnia.
Białka przepiórcze są obfite i mają wysoką wartość biologiczną, podczas gdy węglowodany są nieobecne.
Całkowite spożycie energii przez mięso przepiórcze jest umiarkowane, ale w każdym razie wyższe niż w przypadku czystej piersi (sama przepiórka lub w odniesieniu do innych gatunków ptaków).
Wśród soli mineralnych najważniejsze jest żelazo, pierwiastek na ogół niezbyt obecny (i pożądany) w diecie osób cierpiących na anemię z niedoboru żelaza.
Wśród witamin wyróżnia się jednak zawartość PP rozpuszczalnego w wodzie, zwanego też niacyną.
