Dzika cykoria lub cykoria pospolita jest bardzo rozpowszechnioną jadalną rośliną zielną stosowaną na całym terytorium Włoch.
Z typowo gorzkim smakiem, jest wysoko ceniona jako trawa polna lub gotowana trawa, szczególnie w tradycji kulinarnej środkowych Włoch - gdzie często miesza się ją z innymi jadalnymi ziołami - mniszkiem lekarskim, rzeżucha wodna, szpinak, boćwina lub boćwina itp. - również przyjmuje nazwę „zioła” lub „gotowane zioło”.
Z rodziny i rodzaju Asteraceae Cichoriumcykoria to w rzeczywistości niezwykle duża grupa roślin, obejmująca wiele odmian botanicznych. Wystarczy powiedzieć, że oprócz klasycznej cykorii ciętej i cykorii rzymskiej, najwyraźniej różne odmiany, takie jak endywia, belgijska witloof i wszystkie rodzaje radicchio należą do tej samej kategorii.Nie jest zatem zaskakujące, że dzika cykoria faktycznie istnieje. rodzaje, wśród których najczęstsze są tak zwane dzikie radicchio - z głównie wydłużonym i zaokrąglonym liściem, z cienkim korzeniem - oraz grugni lub rugni - z postrzępionym liściem i bardziej mięsistym systemem korzeniowym.
Dzika cykoria jest definiowana jako taka, ponieważ rośnie na wolności; zwana także cykorią polną, spotykana jest bowiem na wszystkich zielonych terenach trawiastych - czyli na łąkach - śródziemnomorskiej Europy i nie tylko.Zbierana jest szczególnie wiosną i jesienią, kiedy liście są delikatniejsze, preferując młodsze pędy - o małych lub średnich rozmiarach i bez włosów.Umieszczony w cieniu dużych drzew lub krzewów, na miękkich i przepuszczalnych glebach, jest ogólnie bardziej delikatny i mniej gorzki.
Z żywieniowego punktu widzenia dzika cykoria należy do VI i VII podstawowych grup pokarmowych – owoców i warzyw bogatych w witaminę A i witaminę C. Ma bardzo niski pobór energii, prawie znikomy, a przy tym wykorzystuje doskonałe stężenia błonnika – wiele z nich jest rozpuszczalnych, takich jak inulina – woda i niektóre minerały, występują również znaczne stężenia środków antyodżywczych.
Dzika cykoria pasuje do większości diet. Nie ma większych przeciwwskazań i może być bezpiecznie stosowany jako dodatek - zarówno surowy, gdy bardzo młody, ale głównie gotowany do gotowania i / lub smażony - lub składnik wymyślnych przepisów - najpierw nadziewany makaron, wrapy, pieczenie, sos kursy itp.
(RAE - ekwiwalent retinolu), obie witaminy C (kwas askorbinowy).
Dzika cykoria ma bardzo niską zawartość kalorii. Energię dostarczają głównie węglowodany, a następnie niewielkie ilości białek i nieznaczne lipidy.Peptydy mają niską wartość biologiczną, tzn. nie zawierają w odpowiednich ilościach i proporcjach aminokwasów egzogennych z modelu ludzkiego białka. Węglowodany składają się w całości z rozpuszczalnych cząsteczek – monosacharydów fruktozy i glukozy Kwasy tłuszczowe są teoretycznie w większości nienasycone.
Dzika cykoria zawiera dużo błonnika pokarmowego, z którego większość jest rozpuszczalna; jednak wielkość wkładu i procent rozpadu rozpuszczalnego/nierozpuszczalnego nie jest znana, a jedynie, że wśród rozpuszczalnych znajduje się głównie inulina.
Nie zawiera cholesterolu, nie zawiera nawet cząsteczek odpowiedzialnych głównie za naukowo rozpoznawalne nietolerancje pokarmowe, takich jak gluten, laktoza i histamina. Dzika cykoria ma niską zawartość fenyloalaniny i puryn. Dostarcza jednak pewnych środków antyżywieniowych, głównie składających się z kwasu fitynowego i jego pochodnych (fitynianów), które jednak znacznie zmniejszają się po ugotowaniu.
Jeśli chodzi o witaminy, dzika cykoria może się pochwalić doskonałymi stężeniami ekwiwalentów retinolu (RAE – prowitamina A), składających się głównie z karotenoidów, luteiny i zeaksantyny oraz niezwykłymi poziomami kwasu askorbinowego (witamina C). Jednak przede wszystkim poziom witaminy K zadziwia; Bardzo ważna jest również witamina E (alfa tokoferol). Poziomy kwasu foliowego i pantotenowego (Vit B5) również nie są bez znaczenia.
Z drugiej strony, w przypadku soli mineralnych, poziomy manganu, potasu, magnezu i wapnia są znaczne, chociaż należy sprecyzować, że większość z nich może zostać utracona podczas rozcieńczania w wodzie do gotowania; zaleca się gotowanie dzikiej cykorii. Ponadto wapń może nie być biodostępny: w surowych warzywach pozostaje powiązany z czynnikami antyżywieniowymi, które uniemożliwiają jego wchłanianie.
Istnieje spora koncentracja cząsteczek fitoterapeutycznych pochodzenia niewitaminowego, takich jak polifenole – przeciwutleniacze.
Zawarty w nim błonnik – zwłaszcza w korzeniu, który dostarcza prawie 20% masy inuliny – pełni wiele korzystnych dla organizmu funkcji.Przede wszystkim prawidłowo kojarzony z wodą – w którą bogata jest dzika cykoria – zwłaszcza rozpuszczalna takie jak inulina, błonnik może:
- zwiększyć żołądkowy bodziec mechaniczny do sytości
- modulować wchłanianie składników odżywczych – zmniejszając wyrzut glikemiczny insuliny i utrudniając wchłanianie-reabsorpcję cholesterolu i soli żółciowych
- zapobiegać lub leczyć zaparcia / zaparcia.
Ten ostatni aspekt, istotny dla zdrowia jelit, przyczynia się do znacznego zmniejszenia ryzyka raka jelita grubego, ale także wielu innych dolegliwości, takich jak: hemoroidy, szczeliny i wypadanie odbytu, uchyłkowatość i zapalenie uchyłków itp. Należy również pamiętać, że błonnik rozpuszczalny stanowi substrat odżywczy dla flory bakteryjnej jelit; utrzymanie trofizmu mikrobioty, której metabolizm uwalnia ważne dla śluzówki czynniki odżywcze, dodatkowo sprzyja zdrowiu jelita grubego.
.jpg)
